Биофлавоноиды. Лабораторными методами показано, что биофлавоноиды, которые, как полагали, способствуют витамину С, в данном отношении бесполезны. Некоторые связанные с ними и до сих пор неидентифицированные питательные вещества — возможно, пектин — явно ответственны за улучшение состояния больных, о котором сообщалось в сотнях исследований. Богатейшим источником этого не-идентифицированного питательного вещества оказывается мякоть цитрусовых и, особенно, белая часть корки апельсина; следовательно, предпочтительно есть апельсин целиком или пить неосветленный сок.
Витамин D. Хотя витамин D образуется в жире на коже под летним солнцем, он легко смывается даже холодной водой. Витамина D под зимним солнцем не образуется и не встречается в обычных продуктах. У здоровых людей, работающих летом в помещении, не обнаруживается витамина D в крови. Тем не менее он необходим для поддержания хорошей минерализации костей и зубов. Единственным хорошим природным источником является жир из рыбьей печени, хотя синтетический витамин D, называемый также облученным эргостеролом, легко образуется при действии ультрафиолетового света на растительное масло.
Врачи дают больным артритом настолько избыточные количества витамина D (100 000–500 000 единиц в день), что в результате появляются слабость, рвота, понос, головная боль, деминерализация костей и известкование мягких тканей; в некоторых случаях токсичность приводила к смертельному исходу. У женщин, получавших по 25 000 единиц в день против порозности костей, развивались симптомы токсикации, которые исчезали спустя две недели после отмены витамина. Токсичность проявлялась и у младенцев, получавших приблизительно 4000 единиц синтетического витамина D в день. Даже умеренные количества синтетического витамина D (облученного эргостерола) во время беременности могут повредить младенцу, хотя ущерб может оказаться и результатом дефицита витамина Е.
Токсичность витамина D можно предотвратить при адекватном потреблении витамина А, холина и, особенно, витамина С. Более того, натуральный витамин D, выделенный из рыбьего жира, намного менее токсичен, даже в больших дозах; любая форма витамина D менее токсична, если дается раствор в масле, а не дисперсия в воде. Боязнь токсичности стала столь велика, что есть опасность дефицита витамина, а не его избытка. Как было показано, рекомендованные Национальным исследовательским советом 400 мг недостаточны для девочек-подростков и людям с порозными костями; кроме того, во время болезни потребность в витамине возрастает из-за стресса.
Идеальное потребление витамина D неизвестно. Исследования показывают, что 2500 единиц в день полезны для взрослых, но это количество должно обеспечиваться только натуральным витамином D из рыбьего жира, а не за счет облученного эргостерола. Сейчас я редко рекомендую более 2500 единиц в день, и эту дозу только в виде рыбьего жира, дающего одновременно 25 000 единиц витамина А. Поскольку витамин С обезвреживает избыток витамина D, за каждой едой следует принимать по 1000 мг витамина С, если передозирован витамин D. Капсулы, содержащие более 5000 единиц витамина D, сейчас продаются только по рецепту; таким образом, опасность отравления исключается.
Витамин Е. Прессованное растительное масло, свежие или упакованные под вакуумом пшеничные отруби, каши и цельнозерновой хлеб из муки свежего помола — лучшие источники витамина Е. Среднее потребление (6–15 единиц в день) является лишь малой частью необходимого количества и того, что получали до рафинирования продуктов.
Витамин Е нетоксичен. Дозы в 3000 единиц в день давали детям годами. Однако лучшие результаты достигаются при использовании натурального витамина, ацетата d-токоферолаацетат, по сравнению с синтетическим. Смесь токоферолов, как было сказано, нестабильна.
Младенцам и маленьким детям следует, вероятно, получать около 30 единиц витамина Е в день, подросткам и взрослым — не менее 100 единиц, хотя при обильном потреблении жиров требуются большие количества. Во время болезни врачи обычно рекомендуют 300–600 единиц в день, хотя дозы в 2000 единиц и больше приносили превосходные результаты.
Витамин К. Зеленые листовые овощи, печень и другие нерафинированные продукты содержат витамин К, но наиболее надежным источником являются наши кишечные бактерии. Гиповитаминоз, который может вызвать кровоизлияния в любой части организма, часто возникает, когда эти бактерии убиты антибиотиками; следовательно, после приема подобных медикаментов следует каждый день пить йогурт или ацидофилин.
У новорожденных дефицит витамина К особенно высок. Изменения, происходящие в результате кровоизлияния в головной или спинной мозг, рассматривается как одна из причин церебрального паралича.
Гиповитаминоз можно предотвратить, дав новорожденному всего 1 мг витамина или 20–30 мг роженице. Поскольку доза более 10 мг может оказаться токсичной для новорожденного, врачи отказываются давать этот витамин. Дефицит витамина Е может также вызвать кровоизлияние у новорожденного и привести к церебральному параличу.
Антистрессорные агенты. Свежая и сушеная печень, пшеничные отруби, дрожжи, соевая мука полной жирности и вареные зеленые листовые овощи — единственные источники антистрессорных агентов. Во время болезни эти продуты следует, по мере возможности, употреблять ежедневно. Шпинат со сливками вполне подходит для язвенной диеты, а свекольная ботва, приготовленная на пару, или листья мангольда, приправленные маслом и уксусом, на мой вкус, приятный способ для восстановления здоровья. Эти витаминоподобные факторы остаются в зеленых листьях и не переходят в сок.
Вкус сушеной печени можно немного улучшить, если размешать ее с водой и добавить уксус или лимонный сок. Некоторые сорта, правда, дорогие, настолько вкусны, что порошок можно добавлять к любому блюду.
Натуральные и синтетические витамины. Преимущество природных источников витаминов в том, что одновременно в организм поступают и другие питательные вещества. Однако, поскольку синтетические витамины намного более концентрированы, их можно принять в количествах, которые невозможно получить с пищей. Например, у натурального витамина С из шиповника нет преимуществ перед более дешевым синтетическим аналогом. При необходимости следует принимать и натуральные, и синтетические витамины.
Калий и натрий. Калий в изобилии присутствует в овощах и фруктах, но овощей сейчас съедается относительно мало. В те времена, когда у большинства людей был домашний огород, 3–5 видов овощей обычно подавались за завтраком и обедом. Калий легко теряется с мочой в периоды реакции тревоги и сопротивления стрессу и/или при большом потреблении соли (натрия). Таким образом, калиевая недостаточность стала особенно распространенной во время болезни, когда потребность его увеличивается, а задержка ослабевает. Можно использовать равные доли хлорида калия и поваренной соли для приготовления пищи; таблетки хлорида калия продаются в аптеках.
Мясная пища и поваренная соль (хлорид натрия) дают изобилие натрия. При воспалении следует есть соленую пищу. Напротив, натрий удерживается в начале стресса и при приеме кортизона; в эти периоды следует придерживаться низкосолевой диеты и принимать калий в дозах, зависящих от количества воды в тканях.
Железо. Яйца, мясо, овощи и особенно дрожжи, пшеничные отруби и печень богаты железом. Согласно рекомендациям Национального исследовательского совета, диета, адекватная в остальных отношениях, должна содержать 10–15 мг железа в день. Из препаратов железа наименее токсичен фумарат железа. Добавок, содержащих сульфат или хлорид железа, следует избегать.
Магний. Сотни недавних исследований показывают, что почти у каждого, особенно, у больного человека, есть дефицит магния. Более того, известкование почвы, обычное в сельскохозяйственной практике, и использование калийных удобрений препятствуют поглощению магния растениями; таким образом, магния в наших продуктах сейчас особенно мало. Вероятно, именно эта недостаточность более всего ответственна за широкое применение в последнее время транквилизаторов.
В среднем пища обеспечивает около 300 мг магния в день, тогда как для здоровья требуется 600–900 мг, то есть необходимы добавки. Я использую не имеющую вкуса окись магния, дающую 250 мг магния на таблетку или ¼ чайной ложки. Потребление магния должно составлять половину потребления кальция. Если имеется избыток кальция относительно магния, потери с мочой приводят к магниевой недостаточности и наоборот. Следовательно, потребление магния должно меняться в соответствии с потреблением кальция. Когда необходим дополнительный кальций, можно использовать таблетки или порошки с подходящей пропорцией компонентов.
