В двенадцатиперстной кишке пища подвергается воздействию сока поджелудочной железы, желчи, сока желез двенадцатиперстной кишки. В состав сока поджелудочной железы входят трипсин, хемотрипсин, аминопиптидаза (расщепляют жиры), липаза (расщепляет жиры), амилаза (расщепляет крахмал), мальтоза (расщепляет углеводы). Соляная кислота желудочного сока, действуя на клетки слизистой двенадцатиперстной кишки, вызывает образование секретина, который, поступая в кровь, возбуждает клетки поджелудочной железы. Желчь активирует ферменты поджелудочной железы и кишечных желез. Она эмульгирует жиры, способствует их расщеплению и всасыванию, усиливает моторику кишечника. Образование желчи идет непрерывно. Основные компоненты желчи – желчные кислоты, желчные пигменты, холестерин – образуются в печени. Желчные кислоты облегчают расщепление жиров. Желчь оказывает бактерицидное действие в кишечнике, предотвращая гнилостные процессы.
Пищеварение в тонком кишечнике. Пищеварительные процессы, начавшиеся в верхнем отделе желудочно-кишечного тракта (где наибольшее участие принимают ферменты желудочного сока и ферменты поджелудочной железы), продолжаются в тонком кишечнике, где большая часть отдельных компонентов пищи расщепляется до своих основных составных элементов. Одновременно здесь происходит всасывание этих продуктов расщепления вместе с водой, электролитами, витаминами. Нарушения функции кишечного тракта могут возникнуть в основном как результат изменений двух видов:
а) нарушение ферментативной активности слизистой кишечника;
б) нарушение всасывания кишечного содержимого.
В верхнем отделе кишечной трубки действуют прежде всего ферменты, продуцируемые поджелудочной железой. В кишечном содержимом находятся все 3 важные группы ферментов: ферменты, действующие на жиры (липаза), на углеводы (амилаза, мальтоза, лактоза), и продукты расщепления белков, которые образовались под влиянием пепсина и трипсина (аминополипептидазы). В процессе пищеварения в кишечном содержимом образуется смесь веществ – моносахариды, аминокислоты и жировые компоненты, которые всасываются слизистой кишечника и попадают в систему портального кровообращения, по лимфатическим путям – в венозное русло, а по нему – в систему легочного кровообращения. Существует ряд причин, которые могут вызвать нарушение всасывания в кишечнике:
1) недостаточное желудочное переваривание – в основном белков. Это проявляется главным образом при гипоцидных и анацидных гастритах. После операций на желудке наблюдается часто быстрая эвакуация недостаточно обработанной пищи из желудка в кишечник, ускорение прохождения пищи по кишечнику и поносы;
2) недостаток пищеварительных панкреатических ферментов может проявиться в процессах всасывания всех основных компонентов: белков, жиров и углеводов;
3) недостаток желчи в кишечнике (при заболеваниях желчных путей, желтухах) – нарушается всасывание жира, жирорастворимых витаминов (особенно витамина К). При длительных закупорках желчных путей возникают потери кальция, которые еще более усиливаются недостаточной абсорбцией витамина Д;
4) воспалительные заболевания слизистой кишечника – энтериты, энтероколиты, – как нарушающие биологические свойства кишечного эпителия, так и изменяющие его проницаемость, часто связаны с ускорением продвижения пищи по кишечнику, что неблагоприятно проявляется в недостаточном всасывании;
5) повреждение региональных лимфатических узлов при туберкулезе лимфатических узлов. Толстый кишечник. В этом отделе кишечной трубки происходит всасывание воды и электролитов. Всасывание питательных веществ здесь сведено к минимуму. Переваривается только растительная клетчатка. Натрий слизистой толстого кишечника всасывается интенсивнее, чем калий. Заболевания, сопровождающиеся поносами, характеризуются, как правило, большими потерями обоих этих ионов. В толстом кишечнике происходят брожение, гниение, бактериальное разрушение продуктов расщепления белков, которые, всасываясь в кровь, вызывают отравление организма.
Обмен веществ, функции и структура всех клеток, тканей и органов находятся в зависимости от характера питания: усвоения доставленных пищевых веществ клетками организма, распада пищевых веществ и выведения из организма конечных продуктов обмена веществ. Для хорошего усвоения пищи и жизнедеятельности организма необходимо снабжать его всеми пищевыми веществами в определенных соотношениях, т. е. все незаменимые составные части пищи должны быть сбалансированы. При этих условиях и будут скорректированы обмен веществ и работа пищеварительного тракта. Недостаточное или несбалансированное питание ведет к дистрофии, чрезмерное – перегружает организм, ведет к его зашлаковке, обильному размножению не свойственной организму микрофлоры. Для здорового человека характерно насыщение небольшим количеством натуральной пищи, постоянное ощущение чувства голода (это говорит о том, что не переедаете), легкий колбасообразный стул (что означает идеальную работу пищеварительного тракта). Параметры нездорового человека – насыщение большим количеством термически обработанной или неестественной пищи, отсутствие чувства голода, затрудненный стул или запоры. Здоровье человека зависит от работы пищеварительного тракта. Пищеварительная система организма в норме может усваивать определенное количество с определенным качеством пищевых веществ. Если это количество превышает норму в несколько раз, то организм буквально наводняется пищевыми веществами, которые не могут быть полноценно усвоены и нормально выведены. В настоящее время скорректировать обмен веществ и работу органов пищеварения очень трудно. Ввиду того что человек отошел от видового питания (питание, которое свойственно его пищеварительной системе), огромное количество нарушений возникает по причине неправильного питания. Причиной этого являются негативные новшества, которые привнес научно-технический прогресс в питание человека.
1. Рафинизация продуктов питания (очищение). Их хранить легче. В природе нет очищенных продуктов питания. Организм человека приспособлен к поглощению «цельного» пищевого продукта, в котором сбалансированы пищевые вещества (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Усвоение «цельных» пищевых продуктов – естественный процесс для организма. Пищеварительная система включается постепенно и целиком. В результате организм получает полноценное питание. При употреблении очищенных продуктов (сахар, масло, мучное и т. п.) пищеварительная система работает ненормально: какое-то одно ее звено чрезмерно напрягается, тогда как другие практически не работают. Например, сахар, белый хлеб, сладкие напитки дают резкую нагрузку на поджелудочную железу, что в результате вредно отражается на ней. В результате питания рафинированными продуктами организм страдает от нехватки тех элементов, которые находились в удаленной части продукта, например микроэлементов и витаминов, которые удаляются из зерна вместе с оболочкой и зародышем. Именно рафинирование продуктов питания является главным виновником медленного, но верного разрушения организма.
2. Выведение новых более урожайных сортов, борьба за урожайность привели к тому, что в растительных продуктах (плодах, ягодах, зерновых и пр.) изменились пропорции пищевых веществ в сторону уменьшения жизненно важных элементов для поддержания здоровья, т. е. обеднение витаминами, минеральными и другими биологически активными веществами.
3. Введение генной инженерии в селекции еще больше делает продукты питания искусственными. Селекция качественно обесценивает продукты питания и делает их менее питательными для человека. В итоге ослабляется организм человека, несмотря на «полноценное питание» свежей растительной пищей. Это является скрытым фактором, предрасполагающим к различным заболеванием.
4. Сбор, хранение и переработка пищевых продуктов – такие продукты не могут полноценно питать организм человека. Они скрыто истощают его, насыщают разного рода ненужными веществами и ведут к преждевременной дряхлости.
5. Энергетические поступления от пищи в организм стали намного превышать расходы энергии. Возникший на почве этого энергетический дисбаланс привел к новым проблемам со здоровьем. Ожирение и другие виды расстройств стали повседневной реальностью во всех высокоразвитых странах.
6. Если раньше питание было сезонное, разнообразное и позволяло использовать большое количество естественных продуктов, снабжая организм человека всем набором биологически активных веществ, то сейчас оно индустриально.
Перечисленные факторы являются скрытым пусковым механизмом для возникновения разнообразных расстройств и болезней. Чтобы их устранить, требуется соблюдать важное условие – правильно питаться. А чтобы правильно питаться, надо знать, как устроена пищеварительная система человека, как перевариваются те или иные продукты, какие изменения наблюдаются в организме во время и после пищеварения, а также ряд других вопросов относительно свойств продуктов, пищеварения, питания организма в целом. Все эти вопросы были освещены нами выше.
