Если нездоровы молодые люди, мало надежды на будущее. Из американских школьников 57,9 % не могут пройти минимальный тест мышечной силы, тогда как в Европе — лишь 9,5 % детей. Из мужчин призывного возраста, которые должны быть в пике физической формы, во время Корейской войны 52 % были признаны непригодными к военной службе, тогда как в годы Второй мировой войны — 21,3 %. При этом требования к призывникам были значительно снизились. Обследования показывают, что питание 75 % подростков не соответствует минимальной дневной потребности, но питание девочек, женщин детородного возраста и, особенно, беременных женщин — настоящих и будущих матерей Америки — еще более неполноценно, чем питание мальчиков. На этом песке Америка хочет строить сильную и энергичную нацию.
Наблюдаем ли мы падение Рима? Сотни информированных людей полагают, что так; некоторые уверены, что мы уже прошли точку возврата. Неинформированная публика полагает, что эти идеи нелепы, но ситуация действительно критическая.
Огромное ухудшение общего здоровья идет параллельно всевозрастающему потреблению сладостей, Рафинированных продуктов и прохладительных напитков и соответствующему снижению потребления свежих овощей, цельнозернового хлеба и круп, бобовых и картофеля. Тем не менее использование бросовых в питательном отношении продуктов увеличивается с каждым годом.
Приносящая многомиллиардные прибыли промышленность рафинированных продуктов приобрела такую мощь, что держит людей в неведении и буквально контролирует здоровье нации. Ее неослабная радио-, телевизионная, газетная и журнальная реклама подобно щупальцам осьминога проникает в каждый дом. Половина пространства на наших рынках отдана разрушающим здоровье продуктам, которые в угрожающей степени заполняют потребительскую корзину. Сотни журналов и газет, живущих с рекламы не имеющих питательной ценности продуктов питания, наполняют свои страницы хитроумной смесью правды, дезинформации и пропаганды, специально рассчитанной не допустить малейшего интереса к правильному питанию, который может уменьшить огромные прибыли.
Промышленность рафинированных продуктов, платя бессчетные миллионы, контролирует также множество исследований в области питания. Большинство из них действительно ценно, но информация, способная плохо повлиять на объем продаж, не входит в отчеты, а проблемы, решение которых может уменьшить прибыли, остаются за рамками исследований. Хотя большинство ученых — честнейшие, преданные делу люди, немногие доктора, хорошо оплаченные из ожидаемых прибылей, становятся чрезвычайно многословны в пропаганде высокого качества американской пищи. Люди, пытающиеся предупредить публику об опасности, подвергаются насмешкам и клевете, объявляются паникерами, а их книги повсюду расписываются как «не рекомендованные».
Пропаганда неизменно утверждает, что питание американцев лучше всех в мире, что продолжительность нашей жизни будет возрастать и что наша пища лучше, чем поколение назад, имея в виду, что каждый имеет максимально возможное здоровье. Американцы действительно питаются наиболее обильно, но их пища далека от лучшей питательности. Поскольку детская смертность уменьшилась, миллионы доживают до более зрелых лет, но ожидаемая продолжительность жизни для 40-летних американцев одна из самых низких в мире. Диаграммы правительственных отчетов показывают, насколько «улучшилось» наше питание. Гидрирование жиров приводит к уничтожению 400–450 тонн незаменимых жирных кислот в год — такого не может себе позволить ни одна нация, заботящаяся о сердечном здоровье; потребление прохладительных напитков возросло на 21 %, конфет на 17 %, белой муки, кондитерских изделий и макарон на 17 %. Расходы на одни только продукты, не имеющие питательной ценности, составили за год свыше 13 млрд долларов. Хотя такие продукты несут скорее болезни, нежели здоровье, обманчивой пропаганде верит большинство наших граждан. Неумолимые факты однако не зависят от чьего-то желания игнорировать, исказить или скрыть их.
Насколько безжалостно индустрия лишенных питательной ценности пищевых продуктов искажает факты, видно из типичной статьи, превозносящей «монументальный успех» «обогащенной» белой муки. Популярный женский журнал в июле 1964 г. писал: «благодаря обогащению витаминами белый и цельнозерновой хлеб сейчас одинаково питательны». Несмотря на то, что большая часть пантотеновой и фолиевой кислот, биотина, холина, инозитола и витаминов В6 и Е отброшены при помоле. «Воздушный, снежно-белый хлеб» еще больше поврежден при отбеливании. Потери железа, кобальта, калия, магния, марганца, цинка, меди и молибдена составляют от 50 до 87 %. Количества возвращенных витаминов В12, B2, ниацина и железа в так называемой «обогащенной» муке смехотворно малы по сравнению с естественным содержанием. Добавка нескольких витаминов группы В может вызвать недостаточность остальных витаминов этой группы.
Но здоровье нации можно улучшить, как это удалось англичанам во время обеих мировых войн (несмотря на огромный стресс), когда рафинирование зерна было запрещено.
С холодным бессердечием к страданиям «ценность для здоровья» фасованных хлопьев также преувеличивается, хотя при их производстве происходят (из-за нагревания) еще большие потери питательных веществ. Многие быстро распространяющиеся болезни можно было бы предотвратить при помощи питательных веществ, отбрасываемых из цельного зерна, которое является богатейшим источником витаминов, особенно для подрастающего поколения.
Другим типичным примером бесчестной подмены правды является реклама продуктов, подслащенных цикламатами и сахарином. Такие продукты объявлены «диетическими» с намеком на их питательную ценность. Национальный исследовательский совет предостерегал против использования этих продуктов еще в 1955 г. и затем в 60-х годах указывал, что их безопасность не гарантирована. Тем не менее более сотни «диетических» продуктов содержат эти вещества; в 1963 г. было продано около 200 млн коробок не содержащих питательных веществ прохладительных напитков, подслащенных цикламатами, причем многие из них напитки содержали также обилие кофеина и опасных кислот. Человек, пьющий такие напитки, поглощает целых 5 г цикламатов в день. Однако известно, что они разрушают витамин С, а по мнению некоторых врачей, серьезно поражают печень. Токсичность искусственных подсластителей исследовалась, но максимальная переносимая доза не определена, и биопсия печени до и после длительного применения не брались.
По сути, искажающая факты реклама говорит: «Нам нет дела до здоровья ваших детей или вашего права знать правду». Трагедия в том, что миллионы женщин могли бы что-то сделать для здоровья своих семей, если бы повторяющаяся пропаганда не имела эффекта массового гипноза. Однажды я спросила женщину, дочь которой, питавшаяся рафинированными продуктами, несколько лет страдала различными болезнями, обошедшимися в тысячи долларов: «Как можно рассчитывать на ее выздоровление, если вы кормите ее такой дрянью?» Слезы хлынули по щекам матери. «Откуда мне было знать, если в журналах написано, что они так хороши».
В статьях, убаюкивающих общественное сознание, столько рассказано о «чудаках от питания» и «диетическом шарлатанстве», что даже врачи уделяют слишком много внимания этой проблеме. Если чудачество определить как использование диет, которые не отвечают потребностям организма, я не знаю худшей причуды, чем рисовая диета при гипертонии, диеты для похудения при аллергии или высокожировой диеты при эпилепсии. В исследовании, проведенном в Центре старения в Новой Англии, клиентам магазинов здоровой пищи был присвоен «высокий рейтинг чудачества», хотя их потребление незаменимых жирных кислот намного превосходило среднее по группе, потреблявшей «удивительно мало» белка, витаминов и минеральных веществ. Как показало это исследование, магазины здоровой пищи — в Германии они называются Reform-hauser — делают многое для улучшения нашего питания; а когда Калифорнийский университет ввел курс научного питания для владельцев и работников магазинов здоровой пищи, эти люди быстро и решительно избавились от чудачеств.
Из моего опыта, чудачества и преувеличенные заявления необученных людей далеко не столь опасны, как дезинформация, исходящая от представителей индустрии рафинированных продуктов и от людей, имеющих репутацию профессионалов. Статьи в издаваемых подобными монополиями газетах, написанные известными врачами, изобилуют такими утверждениями: «Нет свидетельств, что людям нужен витамин Е», «Артрит не лечится диетой», «Американцы получают все необходимые им витамины из обычных продуктов» и т. д. Ложность всех этих утверждений была доказана.
Нам постоянно говорят о «легковерной публике», ежегодно «выбрасывающей на ветер» 400 млн долларов на «диетический нонсенс», имея в виду деньги, потраченные на муку, смолотую каменным жерновом, цельнозерновой хлеб и крупы, растительное масло холодного прессования, негидрированное ореховое масло, минеральные и витаминные добавки, на овощи и фрукты, выращенные без химических удобрений и инсектицидов. Те 4 млрд долларов, что потрачены на сладости, 3 млрд на прохладительные напитки и 11,5 млрд — на спиртное, почти не подвергаются критике. Продукты, способствующие здоровью, оплачиваются один раз; за продукты, лишенные питательных веществ, придется платить снова и снова, платить врачам, стоматологам, фармацевтам. Конечно, каждый вправе тратить свои деньги по собственному желанию; и я сомневаюсь, чтобы какая-нибудь организация обеспокоилась моими «пустыми расходами», если бы не хотела, чтобы эти деньги были потрачены на их товар.
