Каждый химикат, используемый в переработке пищевого сырья, оказывает различный патологический эффект на лабораторных животных, но все эти химикаты снижают содержание витамина С в крови. Ущерб можно частично предотвратить, если давать дрожжи и поддерживать высоким снабжение витаминами В12, С и Е и белком, особенно с метионином. Опасность кроется в числе добавок, в их суммарном количестве и реакциях химикатов между собой. Некоторые продукты, например белый хлеб, содержат не менее 30 различных добавок. Количество каждого из химических веществ сохраняется ниже уровня токсичности, но их суммарный эффект проконтролировать невозможно. Успокоительное «нет поводов для тревоги» может продолжаться, пока не будет нанесен непоправимый ущерб.
Еще одной попыткой принизить значение научного питания, на этот раз с помощью подозрений о его опасности, является широко обсуждаемая токсичность витамина А. Врачи дают его продолжительное время ежедневно и никаких признаков токсичности не отмечено; смертельных случаев, насколько мне известно, не было. Для контраста, никак не обсуждается тот факт, что аспирин ежегодно убивает нескольких детей, которые, очевидно, ошибочно принимали его за конфеты; тем не менее, как считает д-р Ф. Дж. Стэр, это не повод для его запрета. Таблетки железа также вызвали много случайных смертей и намного большее число тяжелых отравлений, чем витамин А, что также не рекламируется. Подобное чрезмерное внимание к токсичности витамина А представляется частью кампании за ограничение продажи наиболее питательных добавок, продажи их только по рецепту, хотя, насколько мне известно, ни врачи, ни фармацевтическая промышленность не настаивают на этом шаге.
Управление по контролю за продуктами питания и медикаментами уже установило, что не должны продаваться без рецепта добавки, содержащие более 0,1 мг фолиевой кислоты, 30 мг ПАБК и 0,15 мг йода. Врачи назначают по 150 мг фолиевой кислоты в день детям и по 450 мг взрослым, что в 1500–4500 раз больше разрешенных количеств. Недостаточность фолиевой кислоты сейчас повсеместна; одно исследование даже показало, что 45 % госпитализированных пациентов сейчас страдает от ее недостатка. Ограничение продажи направлено на защиту тех немногих людей, которые не едят животной пищи, дающей витамин В12. Гиповитаминоз В12 может остаться незамеченным, если только одновременная недостаточность фолиевой кислоты не вызовет анемию. Фактически, ограничение гласит: «Пусть у каждого, кто не соблюдает тщательно подобранную диету разовьется анемия, даже если он принимает добавки». Если бы в добавках разрешались 5 мг фолиевой кислоты вместе с витамином В12, вегетарианцы, равно как и остальные, были бы защищены, хотя некоторым (немногим) людям требуется до 20 мг фолиевой кислоты в день.
ПАБК продается только по рецепту лишь потому, что этот витамин делает неэффективным малоиспользуемый сейчас сульфанилмид — снова ограбление многих ради немногих. Большие дозы (до 20 000 мг ПАБК) давались ежедневно при лечении ряда болезней, часто с превосходным результатом, хотя такое количество без крайней необходимости велико. Отнесение ПАБК в разряд рецептурных лекарств остановило и ее продажу, и исследования ее ценности.
Избыток йода токсичен, тем не менее доктора давали пациентам, в том числе детям, по 2400 мг в день, иногда в течение пяти лет; 300 мг в день врачи считают небольшим количеством, хотя это в 2000 раз больше разрешенных 0,15 мг. Исследования показывают, что детям требуется 1–2 мг йода в день, а взрослым — 2–4 мг. Поскольку мне известно, что за последние 2 года потребовалось больше операций на щитовидной железе, чем за предшествующие три десятилетия, я подозреваю, что в этом виноват радиоактивный йод из осадков, а ущерб здоровью нанесен малыми нормами потребления йода. Ежедневные добавки должны содержать не менее 5 мг йода.
Приобретение добавок по рецепту делает их недоступно дорогими. Я недавно платила смехотворную цену — 9,50 долларов за 500 таблеток йода, а сейчас 100 таблеток фолиевой кислоты по 5 мг стоят 6 долларов 65 центов, хотя прежде такое же количество фолиевой кислоты вместе с витамином В12 обходилось мне в 1 доллар 25 центов. Такие цены помешают многим людям достичь хорошего здоровья.
Ограничение продажи этих питательных веществ показывает тенденцию, которая может стать катастрофической. Последние предложения по пересмотру законов о продуктах питания могли бы сделать невозможным приобретение без рецепта витаминов Е, К, пантотеновой кислоты, фолиевой кислоты, холина, инозитола, биотина, ПАБК, добавок магния, калия и нескольких других минеральных веществ. Дозировку витамина А собирались ограничить 7500 единицами, витамина В6 — 2,4 мг, а витамина С — 100 мг. Фосфор, который нужен американцам как пятое колесо телеге, и разрушающие витамин Е соли железа должны были продаваться без ограничений. К счастью, протесты предотвратили принятие этих законопроектов, но новые, не менее опасные пересмотры законов возможны в любое время.
За исключением крошечных количеств, йод и калий уже продаются только по рецепту. Здоровый человек, очевидно, может получать достаточно йода из йодированной соли и достаточное количество калия из овощей и фруктов, но больной — обычно нет.
Д-р Р. Дж. Уильямс из Техасского университета указывал, что у многих людей бывает необыкновенно высокая наследственная потребность в определенных питательных веществах, при удовлетворении которой можно предотвратить болезнь. Таким образом, «питание приобретает новое значение и дает новую надежду», надежду, которую легко разрушить, как он выразился, «неуместными запретами» на продажу витаминных добавок. Поскольку бюрократические распоряжения действуют как законы, я считаю, что каждому заинтересованному в собственном здоровье следует написать своему конгрессмену запрос с предложением продавать без рецепта все нетоксичные питательные вещества, в том числе большие количества фолиевой кислоты, ПАБК, йода и калия.
Следует предпринять шаги по улучшению питания, пока не все потеряно, пока дети выше своих родителей, пока атлеты улучшают спортивные результаты и миллионы людей довольны относительно неплохим здоровьем. Есть некоторая тревога среди врачей и сознательных граждан, но они пока не столь многочисленны, чтобы повернуть поток вспять. Стремление к физической форме — конструктивное движение, хотя крысы, получавшие неполноценное питание, не становились сильнее от упражнений. Как за последние несколько десятилетий атеросклероз из малоизвестного заболевания превратился в бич почти каждого мужчины, женщины и ребенка, так и в последующие десятилетия может разрастись рак, цирроз и множество других заболеваний.
Если домохозяйки поймут, что они своими руками создают в своих семьях болезни, как это делают ученые с подопытными животными, если начнут выбирать продукты по их питательной ценности и готовить с минимальными потерями, здоровье возрастет многократно. Однако многочисленные обследования и опросы показывают, что хозяйки не умеют планировать полноценное питание. Обучение правильному питанию могло бы значительно упростить ситуацию, поэтому такие курсы следует ввести в начальной, средней и старшей школе и в университетах; следует повсеместно организовать классы и группы для взрослых. Вести такие курсы могли бы женщины, получившие образование больничных диетологов. В большинстве университетов штатов есть агрономические колледжи, где читается курс научного питания. Некоторые учителя домашней экономики делают выдающуюся работу, хотя курс кулинарии в школе, где учится моя дочь, правильно было бы назвать «Уроки по созданию болезней».
Некоторые врачи, с которыми я беседовала, полагают, что здоровье американцев не спасти, если не урезать рекламу рафинированных продуктов. Другие думают, что все больше исследователей и врачей будут изучать и лечить наши болезни, но, несмотря на огромную ценность полученных результатов, пока научные открытия не найдут применения, огромные суммы будут выбрасываться на ветер, и бумаге, на которой печатаются отчеты, лучше бы оставаться девственным лесом. Если мы хотим остановить текущее разложение, нужна энергия каждого гражданина.
По мнению британского историка Арнольда Тойнби, падение наций начинается с внутреннего распада. Если такова наша судьба, мы не будем первыми, павшими от плохого питания, но определенно будем первыми, кто деградировал при обилии пищи и научном знании того, как строить здоровье.
Физическое здоровье, которое является основой умственного, эмоционального и духовного развития, не может поддерживаться без полноценного питания. Разумное питание стоит бастионом против болезни, крепостью, ворота которой открыты и в которую может войти каждый — кто хочет. Мощь этой крепости поможет защитить наших граждан и нашу страну.
