Грибы особенно богаты белками и аминокислотами, что ставит их на один уровень с мясом и рыбой. Съедобные грибы – ценный пищевой продукт, но белки, содержащиеся в грибах, относятся к труднорастворимым веществам и усваиваются хуже, чем животные белки. Содержащиеся в грибах свободные аминокислоты, а также экстрактивные ароматические вещества являются стимуляторами желудочной секреции. Они возбуждают аппетит, способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Грибы также содержат углеводы, жиры, витамины (А, В, С, РР), минеральные вещества, включая микроэлементы. В грибах много калия, фосфора, натрия, кальция, железа.
Следует использовать свежие, молодые, не поврежденные грибы. Перед приготовлением они должны быть тщательно проверены, очищены и промыты. Грибы для холодных и горячих блюд должны подвергаться тепловой обработке (кипячению) не менее 30 минут.
Орехи содержат немало углеводов, но в них полно полезных веществ. Пригоршня орехов вам не повредит, чего нельзя сказать о сладостях, в которых кроме сахара ничего нет. Орехи – прекрасный источник протеина, пищевых волокон, полезных витаминов и минералов. Кроме того, они содержат вещества, которые помогают при ряде заболеваний. Они доказано снижают риск сердечных заболеваний. Орехи снижают уровень холестерина, вернее ЛНП – «плохого» холестерина, который откладывается на стенках сосудов холестериновыми бляшками. Орехи полезны и не очень опасны в диетическом плане, если четко считать условные единицы. Так что если надумаете включить орехи в свой рацион, почитайте про самые популярные из них.
Грецкие орехи – это единственные орехи, в которых содержатся полезные жирные кислоты. Они предотвращают развитие воспалительного процесса, облегчая, таким образом, состояние больных при псориазе, артрите и экземе. Кроме того, в грецких орехах содержится природный антиоксидант, предотвращающий появление раковых клеток. Добавляйте грецкие орехи к салатам – это придаст блюдам пикантности и улучшит вкус.
Арахис содержит вещества, снижающие риск сердечных приступов и инсульта, и помогающие бороться с раковыми клетками. Кроме того, в арахисе очень много фолиевой кислоты, которая необходима женщинам в первый триместр беременности. Старайтесь есть несоленые орехи и орехи в скорлупе – вам потребуется больше времени, чтобы съесть их, так что вы вряд ли превысите норму условных единиц.
Миндаль богат витамином Е, предотвращающим сердечные заболевания и некоторые виды рака, и кальцием, необходимым для зубов и костей. Съедая по 25 миндальных орехов в день, вы получите 1/5 суточной нормы кальция. Ешьте нелущеные орехи – в них больше питательных веществ.
Фисташки, конечно, лучше есть без пива, иначе уровень углеводов может зашкалить. Исследования показывают, что употребление в пищу продуктов, богатых бета-каротином, какими являются фисташки, снижает риск развития катаракты. Для аромата и вкуса добавьте измельченные фисташки к фруктам или мюсли.
Орехи кешью богаты цинком, необходимым для нормального функционирования иммунной системы, и железом, дефицит которого ведет к анемии. Я всегда держу на работе пакетик с кешью. Эти орехи надолго заряжают энергией, что избавляет от искушения зарядиться плиточкой шоколада.
Рацион почти не меняется, ведь можно практически все, кроме сладостей. Однако многим, возможно, нелегко будет отказаться от привычных утренних соков. Я, например, с трудом смогла заставить себя не пить утром сок двух выжатых апельсинов. Но в первое время лучше потерпеть. Можно перейти на морковный или томатный сок или на молоко. Но лучше всего (я сделала именно так) пить по утрам чистую воду с несколькими капельками лимонного сока. Это и для пищеварения полезно. Утренние чай и кофе, разумеется, должны быть без сахара. Я предпочитаю зеленый чай, его не надо подслащать, он и так очень вкусный. В жаркую погоду соблазнительна мысль о бокале прохладного пива. Но в нем немало углеводов. Отлично утоляет жажду сухое вино, разбавленное водой. Это надежный источник необходимых минеральных солей. А перед сном можно выпить бокал сухого вина или стакан молока.
Не стоит полностью отказываться от овощей и фруктов. В них и дополнительные витамины, и растительные волокна (клетчатка). Клетчатка необходима для нормальной работы желудочно-кишечного тракта. Она стимулирует перистальтику кишечника, способствуя продвижению пищи по ЖКТ. Полностью отказавшись от растительной пищи, вы сразу столкнетесь с проблемой запоров и повысите нагрузку на почки. При большом количестве белка в организме образуется много кетоновых тел, это может привести к нарушению работы почек и других органов. Поэтому есть исключительно мясо я настоятельно не рекомендую! Старайтесь выстраивать свой рацион так, чтобы пища была разнообразной. Только в этом случае вы сможете похудеть быстро и без ущерба для здоровья.
И вообще, во всем надо знать меру. Нельзя объедаться даже теми продуктами, которые разрешены безоговорочно. Одно из правил диеты Кремля – ешьте только тогда, когда вам захочется, и столько, сколько нужно, чтобы почувствовать сытость. Здесь есть маленькая хитрость – уловка природы. Дело в том, что сигнал о насыщении пищей поступает в мозг с 20-минутным опозданием. То есть насыщение произошло, а вы еще продолжаете есть. И лишь через 20 минут понимаете, что уже не голодны. Но за эти 20 минут вы можете успеть немало съесть. И еще через 20 минут почувствуете, что объелись. Так что трапезничайте не торопясь, как говорится, с чувством, с толком, с расстановкой. Это пойдет на пользу в любом случае, ведь хорошо пережеванная пища лучше усваивается, этому же способствует и еда в спокойной обстановке, без дерганья. Никогда не читайте и не смотрите телевизор, когда едите. Рискуете увлечься – это раз, и организм не может полностью отдаться перевариванию пищи – это два. Также старайтесь избегать неприятных или вообще ответственных разговоров во время приема пищи. Когда я ем, я глух и нем.
Глава 9
Что есть – понятно. А что пить?
Наш организм постоянно нуждается в пополнении запасов жидкости. Она нам жизненно необходима! Для поддержания нормального водно-солевого баланса нужно потреблять 2–3 литра жидкости в день. Тем, кто придерживается диеты кремлевских политиков, не все напитки подходят, ведь надо учитывать количество углеводов в них.
Пиво содержит немало углеводов, поэтому от него лучше воздержаться. Крепкий алкоголь разрешается, но так как он стимулирует аппетит, вы можете съесть больше, чем положено. Это нам ни к чему. Поэтому водку, виски, коньяк пить, конечно, можно... Только осторожно.
Отлично подходит «кремлевцам» сухое вино. Оно и по очкам безопасно, и полезно для здоровья. Медики всего мира во весь голос утверждают: полезно пить вино, особенно красное. Вино полноправно может называться эликсиром здоровья (в отличие от более крепких напитков, исторически популярных у нас). Европейские страны сильно превосходят Россию по количеству выпиваемого в год вина. Культура винопития – дело тонкое и создаваемое веками. Но приобщиться к плодам цивилизации никогда не поздно! Сразу оговоримся, что все нижеследующее написано о настоящем виноградном вине, а не о его дешевых суррогатах. Полезно только качественное марочное вино! И только – в небольших количествах. Отсюда закон – качество вина всегда должно превосходить его количество.
Вино – не только приятный, но и очень полезный напиток, подаренный нам природой. Во все времена виноградное вино занимало особое место среди горячительных напитков, благодаря своему «божественному происхождению» («Могущество богов едва равняется пользе вина» – говорил древнеримский диетолог Асклепиад). Древние лекари использовали этот напиток в фармакологии и прописывали вино ослабленным и выздоравливающим пациентам. Гомер в «Илиаде» пишет о том, как раненным в бою воинам давали вино и использовали его при перевязке ран. Для лечения вино обычно разводили водой, часто добавляли в него различные специи или мед. Сам Гиппократ настоятельно рекомендовал использовать терапевтические свойства вина против многих болезней. А уж авторитет Гиппократа не вызывает сомнений, недаром его называют отцом медицины. «Вино, – утверждал он, – удивительно приспособлено к организму человека, как здорового, так и больного».
Со времен Гиппократа проведено множество исследований влияния вина на организм человека, написаны научные труды на эту тему и даже появилась современная методика лечения вином – энотерапия. Но основной камень преткновения в спорах о пользе вина – мера. Несмотря на все плюсы этого «божественного нектара», вред от чрезмерного его потребления может превысить пользу. Вино отличается от других алкогольных напитков большим содержанием минеральных веществ, которые в значительной степени ослабляют вредное действие спирта. Но передозировка любого (даже очень полезного) лекарства или витамина ведет к ухудшению самочувствия, так и с чудесным виноградным эликсиром – главное не превышать дозу, ведь кроме углеводов надо считать и потребление спирта (это уже к диете не имеет отношения, но к здоровью – самое непосредственное).
