Глава 7
Сколько у. е. стоит ваш обед
Итак, главное правило диеты кремлевских политиков и американских астронавтов – ограничение углеводов, поступающих с пищей. Как считать углеводы? Если вы держите в руках эту книгу – для вас подсчет углеводов не проблема, ведь в вашем распоряжении специальная таблица подсчета очков (условных единиц). Так углеводов или очков? Чтобы избежать путаницы, давайте разберемся сразу, о чем идет речь. Мы действительно считаем углеводы, то есть процент содержания углеводов в 100 граммах продукта. Почему же тогда очки? Для упрощения подсчета составлена эта таблица, в которой используются очки. В этой таблице значение содержания углеводов в продуктах усредненное, не всегда соответствующее точному проценту, а порой значительно его превышающее. Это не случайно, и уж тем более не ошибочно. Мы говорим именно об очках, так корректнее и правильнее. Так что нас интересуют именно очки, а не процент углеводов в чистом виде. Для некоторых продуктов приведен расчет не на 100 г, а на среднюю порцию. Это также сделано для удобства подсчета. Если вы хотите узнать абсолютно точный процент содержания углеводов (а заодно белков и жиров) в том или ином продукте, можете обратиться к таблице, которая приведена в главе 4 «Продукты на биохимическом уровне: белки, жиры и углеводы». Также вам может понадобиться эта более полная таблица, если в таблице очков вы не найдете того или иного продукта. В таблицу очков включены только основные продукты. Итак, считайте очки. Напомню, что для тех, кто стремиться похудеть, – суточная норма составляет 40 очков, а чтобы сохранить вес, держитесь на отметке 60 очков.
Глава 8
Ошибки, которых можно избежать
Диета дает достаточно быстрые результаты, уже через неделю вы сможете сбросить до 5 кг и больше. В первые две недели произойдет некоторая перестройка в вашем организме. Обмен веществ (метаболизм) пойдет слегка по-другому. Организм начнет использовать свои внутренние ресурсы. Легких углеводов вы его лишите, придется ему использовать накопленный жир. Вы копили этот жир «на черный день»? Считайте, что этот день наступил! Когда процесс метаболизма перестроится, основной жир уйдет. Дальше процесс пойдет не так стремительно, но вес все равно будет снижаться, постепенно, плавно. Наберитесь терпения. Самое главное – принять твердое решение похудеть. Размышления типа: «Попробую эту диету, а потом другую, а потом третью», не пройдут. Если вы выбрали низкоуглеводную диету (конечно, у вас при этом не должно быть противопоказаний по состоянию здоровья), следуйте ей, достигните каких-то результатов, а потом будете думать, продолжать худеть или нет. Но бросать после нескольких дней не стоит.
Очень важно, особенно в первые дни, отказаться от сладкого. Сахар нельзя вообще. Ни кусочка сахара! В первое время рекомендую отказаться также от меда, пирожных, мороженого, варенья, джемов, картофеля, орехов. Чем строже вы с самого начала отнесетесь к себе, тем легче потом будет добавлять продукты, расширять рацион.
Поострожней с алкоголем. Сладкие вина, ликеры и пиво совсем не безопасны в плане содержания углеводов. Крепкие напитки (водка, виски, коньяк и т.п.) разрешены (0 условных единиц), но здесь кроются подводные камни. Дело в том, что даже небольшие дозы алкоголя, ох, как разжигают аппетит, способствуя выработке желудочного сока. К тому же ослабляется самоконтроль. Того и гляди можно потерять счет очкам, увлечься и превысить допустимые 40 условных единиц.
Мясо и птица – короли диеты Кремля! Лучше отдавать предпочтение именно мясу в чистом виде, а не сосискам, сарделькам и колбасам. Если вы уверены, что эти мясопродукты натуральные – пожалуйста. Но в нашей колбасе чего только нет: и бумага, и соя. К сожалению, в вареной колбасе и сосисках достаточно часто большой процент составляет не мясо, а соя. А это дополнительные углеводы, очки.
Мясо можно есть в неограниченном количестве. Но не забывайте, что ноль очков содержится лишь в чистом продукте, а приготовив мясо или птицу с соусом или в сухарях, вы рискуете переборщить с очками.
Конечно, не забывайте и про рыбу. Рекомендую отварную или на пару. Можно с небольшим количеством овощей. Могу посоветовать чаще готовить рыбу тем, кто не любит долго стоять у плиты. Многие боятся готовить рыбу, особенно целиком, хотя на самом деле это очень легко. Покупайте только филе рыбы в супермаркетах или рыбных магазинах, вам не придется ее разделывать (для меня это самое сложное). Важно, конечно, чтобы рыба была свежей. У свежей рыбы должны быть ясные глаза, под жабрами – кровь, и нормальный цвет тушки. При покупке филе необходимо проверить плотность ткани – при слабом нажатии она должна быть плотной на ощупь. Перед приготовлением натрите тушку оливковым маслом, солью и травами, а потом зажарьте на растительном масле (оно разрешено на 100 % в диете Кремля). Я предпочитаю жарить рыбу или готовить на гриле. Эти способы не только отличаются простотой, но и улучшают вкус рыбы, так как сохраняют ее аромат. Жарить рыбу намного легче и быстрее, чем мясо – она будет готова через 20 минут, в то время как на приготовление мяса может уйти час или больше. Очень легко и быстро готовятся моллюски, особенно мидии. После того, как вы их очистите, потушите их немного с чесноком и перцем чили, добавив белого вина (0 условных единиц), – несколько минут и готово прекрасное блюдо. Я люблю простые, классические приправы – розмарин, тимьян и лавровый лист. Старайтесь использовать свежие травы – они лучше усиливают вкус рыбы.
Любителям мяса, которые едят рыбу не слишком часто, могу посоветовать попробовать «мясные» сорта рыбы, например, рыбу-меч или тунец. У них более плотная текстура, поэтому их можно готовить как стейк. Но помните, что готовится рыба быстрее, чем мясо, а потому подавать стейки из нее надо немного непрожаренными, иначе они будут слишком жесткими и сухими.
О пользе рыбы нет смысла рассуждать долго. Приведу сжатые факты. Не говоря об огромном количестве протеина, белая рыба – прекрасный источник селена, снижающего риск сердечных заболеваний и рака. Исследования показали, что люди, потребляющие богатую селеном пищу, реже болеют раком. В морской рыбе содержится йод, необходимый для поддержания функции щитовидной железы, отвечающей за обмен веществ в организме. Рыба богата витамином А, который очень полезен для глаз, кожи и для укрепления иммунитета. У сардин и консервированного лосося мягкие съедобные косточки, являющиеся великолепным источником кальция – минерала, необходимого для здоровых костей и зубов. Кальций особенно необходим женщинам для предотвращения развития остеопороза. Жирная рыба, такая как скумбрия, лосось или форель, – прекрасный источник жирных кислот, снижающих риск сердечных заболеваний. Моллюски, особенно устрицы, – один из главнейших источников цинка, микроэлемента, необходимого для поддержания работы иммунной системы. Жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, снимают воспаление при артрите, псориазе и экземе. Жиры, содержащиеся в жирной рыбе, облегчают боль при болезненных менструациях. Связано это с тем, что они способствуют выработке обезболивающих веществ. Обязательно включите рыбу в свой рацион!
Для приготовления грибных блюд лучше всего подойдут шампиньоны – в них, по сравнению с другими грибами, меньше углеводов, а значит, и условных единиц. Да и приобрести шампиньоны проще, чем другие грибы. Ведь далеко не каждый из нас, городских жителей, имеет возможность отправиться за грибами в «экологически чистый» лес, и мало кто решится собирать их в ближайшем парке, т.к. грибы накапливают в себе тяжелые металлы и другие вредные для здоровья вещества, которых в черте города предостаточно. Поэтому проще и безопаснее купить их в магазине. Из свежих грибов у нас продаются в основном шампиньоны, и это приверженцев диеты Кремля вполне устраивает. Можно купить маринованные или соленые грибы. Но не советую вам покупать их у бабушек на улице, так как они могли быть собраны все в том же ближайшем парке.
Грибы особенно богаты белками и аминокислотами, что ставит их на один уровень с мясом и рыбой. Съедобные грибы – ценный пищевой продукт, но белки, содержащиеся в грибах, относятся к труднорастворимым веществам и усваиваются хуже, чем животные белки. Содержащиеся в грибах свободные аминокислоты, а также экстрактивные ароматические вещества являются стимуляторами желудочной секреции. Они возбуждают аппетит, способствуют лучшему перевариванию и усвоению пищи. Грибы также содержат углеводы, жиры, витамины (А, В, С, РР), минеральные вещества, включая микроэлементы. В грибах много калия, фосфора, натрия, кальция, железа.
Следует использовать свежие, молодые, не поврежденные грибы. Перед приготовлением они должны быть тщательно проверены, очищены и промыты. Грибы для холодных и горячих блюд должны подвергаться тепловой обработке (кипячению) не менее 30 минут.
