Выложите начинку поверх коржа. Поставьте пирог обратно в духовку и выпекайте еще 60–70 минут или пока нож, если его воткнуть в пирог, не останется сухим и чистым.
Поставьте на ночь в холодильник, разрежьте на 16 квадратов и подавайте, украсив каждый кусочек сладкими взбитыми сливками.
Предварительно разогрейте духовку до 175 °C, противень в среднем положении.
Это рецепт моей бабушки Ингрид. Она пекла это печенье по особым случаям.
3 чашки муки (просеивать не нужно)
1/2 чайной ложки разрыхлителя
1/2 чайной ложки соды
1/4 чайной ложки соли
1 чашка размягченного сливочного масла
2 взбитых яйца
1 чашка сахарного песка
2 банки (по 16 унций) вишен в ликере «Мараскин» С ХВОСТИКАМИ (примерно 65 вишен)
небольшая миска с сахарной пудрой (чтобы обмакивать в нее вишни)
Вишни выложите в сито и дайте соку стечь. Не вынимайте из сита, пока готовите тесто.
В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Тщательно перемешайте вилкой, пока смесь не станет однородной. Добавьте сливочное масло и разотрите с помощью двух вилок, пока смесь не станет похожа на кукурузную муку грубого помола. (Это может сделать за вас кухонный комбайн — масло предварительно охладите и порежьте на кусочки размером 1/2 дюйма, используйте насадку со стальным лезвием.)
В миске среднего размера взбейте яйца вместе с сахаром.
Добавьте яйца с сахаром к масляно-мучной смеси и все как следует перемешайте.
Пальцами возьмите небольшой кусочек теста и заверните в него вишню, оставив хвостик торчать снаружи. Слегка прижав, чтобы не падали, «поставьте» вишни в тесте на смазанный жиром противень. (Четырех рядов по четыре вишни в каждом будет вполне достаточно.)
Выпекайте при 175 °C 10 минут. (Печенье должно быть белым. Если оно начнет подгорать, вынимайте.) Дайте печенью остыть прямо на противне. Затем обваляйте в сахарной пудре все печенье, кроме хвостика.
Количество: 5–6 дюжин.
Это печенье очень нравится детям, может быть, оттого, что его можно брать за стебелек и отправлять прямо в рот.
На Рождество я пеку половину печений с красными вишнями «мараскин», а половину — с зелеными. Если выложить их на блюдо, покрытое нарядной бумажной салфеткой, получается очень мило.
Не разогревайте духовку заранее — это тесто должно выстояться в холодильнике.
Рецепт печенья придумала я, а глазурь — Лайза.
1 1/2 чашки растопленного сливочного масла
2 чашки сахарного песка
4 взбитых яйца
2 чайные ложки разрыхлителя
1 1/2 чайной ложки соли
1 чайная ложка ароматизатора (лимонного, миндального, ванильного, апельсинового, ромового — любого)
5 чашек муки (просеивать не нужно)
Смешайте растопленное масло с сахаром. Дайте остыть. Добавьте яйца, разрыхлитель, соль и ароматизатор.
По одной чашке добавьте муку.
Поставьте тесто в холодильник минимум на 2 часа (можно на ночь).
Когда соберетесь печь печенье, разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.
Разделите тесто на 4 части, чтобы проще было раскатывать. Посыпьте мукой разделочную доску и раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 1/8 дюйма.
Обмакните формы для печенья в муку и вырежьте из теста фигурки, сколько получится. (Если у вас вдруг не оказалось специальных форм, можно вырезать фигурки острым ножом.) Металлической лопаткой переложите вырезанное печенье на НЕ смазанный жиром противень. Расстояние между печеньями должно быть не меньше полутора дюймов.
Если вы хотите украсить печенье разноцветным сахаром или другими кондитерскими украшениями, то делать это нужно сейчас. Если хотите полить печенье глазурью — испеките его и подождите, когда оно остынет.
Выпекайте при 190 °C 8—10 минут или пока печенье слегка не подрумянится. Подождите пару минут, переложите печенье на решетку и дайте остыть.
Глазурь
2 чашки просеянной сахарной пудры щепотка соли
1/2 чайной ложки ванили (или другого ароматизатора)
1/4 чашки сливок
Смешайте все ингредиенты. Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте еще сахарной пудры, если слишком густой — еще сливок.
Если вы хотите, чтобы печенье было разноцветным, разделите глазурь на несколько маленьких мисок и в каждую добавьте пищевой краситель.
Осторожно наносите глазурь специальным ножом или кистью.
Не включайте духовку заранее — тесто должно постоять в холодильнике.
1 1/2 чашки растопленного сливочного масла
2 чашки плотного коричневого сахара
2 взбитых яйца
2 чайные ложки разрыхлителя
1 чайная ложка ванили (или другого ароматизатора — я использовала лимонный экстракт)
1 1/2 чашки смеси сухофруктов, порубленных с 2 столовыми ложками муки
3 чашки муки
Положите сливочное масло в миску (пригодную для использования в СВЧ) и растопите в СВЧ на МАКСИМУМЕ в течение двух минут. Добавьте коричневый сахар и перемешайте. Дайте постоять несколько минут. Когда смесь остынет настолько, что ее можно будет потрогать пальцем, добавьте взбитые яйца, разрыхлитель и ваниль.
Порежьте смесь сухофруктов на кусочки. Это может за вас сделать кухонный комбайн, если использовать насадку со стальным лезвием. Засыпьте сухофрукты (я брала персики, яблоки, груши и курагу) и добавьте 2 столовые ложки муки, а затем измельчите. Если смесь получится слишком липкой, добавьте еще муки. Отмерьте полторы чашки измельченных сухофруктов.
Добавьте сухофрукты в масляную смесь и перемешайте. Затем добавьте муку, порциями по одной чашке, каждый раз размешивая.
Поставьте тесто в холодильник на 20 минут, чтобы оно застыло. Затем разделите его на 4 части. Через пергаментную бумагу раскатайте каждую часть в батончик толщиной около двух дюймов. (Если тесто слишком липнет, поставьте его в холодильник еще на 10 минут.) Заверните батончики в чистую пергаментную бумагу, сложите в пакет и положите в холодильник еще минимум на 4 часа. (Можно на ночь — это тесто может храниться в холодильнике целую неделю.)
Когда соберетесь печь печенье, предварительно разогрейте духовку до 190 °C, противень в среднем положении.
