ПАЛОЧКИ
ПОРЦИИ: 2–3
ВРЕМЯ: 45 МИНУТ
¼ стакана кокосовой муки
1 чайная ложка морской соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
¼ чайной ложки чесночного порошка
2 яйца, взболтать
1 стакан несладкой кокосовой стружки
450 граммов малого филе куриной грудки (или 3 больших филе, разрезать каждое вдоль на 3 части)
2 столовые ложки кокосового масла, растопить
Разогрейте духовку до 200 °C. Поместите в форму для запекания, выстеленную пергаментом, решетку и слегка смажьте или сбрызните маслом-спреем, чтобы курица к ней не прилипла.
Уложите следующие ингредиенты в 3 средние миски: (1) кокосовую муку, смешанную с морской солью, черным перцем и чесночным порошком; (2) взболтанные яйца; (3) кокосовую стружку.
Обваляйте каждую из куриных «палочек» в смеси кокосовой муки и специй, стряхивая излишки. Обваляйте в яйце, затем в кокосовой стружке.
Выложите палочки на решетку. Старайтесь не класть слишком близко друг к другу.
Кулинарной кисточкой слегка смажьте палочки жидким кокосовым маслом.
Запекайте 24 минуты, перевернув в середине процесса.
ВЕГЕТАРИАНСКОЕ СЕВИЧЕ С ГРИБАМИ
ПОРЦИИ: 5–7
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ
2 стакана нарезанных грибов на выбор
2 авокадо, нарезать кубиками
3 сливовидных помидора, мелко нарезать
1 зеленый сладкий перец, мелко нарезать
1 перец халапеньо, удалить плодоножку и мелко нарезать
1 красная луковица, мелко нарезать (по желанию)
Сок 4–5 лаймов
½ стакана рубленой свежей кинзы
Тортильи из миндальной муки
В большой миске соедините все ингредиенты, кроме тортилий, и хорошо все перемешайте.
Накройте и поместите в холодильник на 30 минут.
Подавайте севиче в тортильях из миндальной муки.
ТАЙСКИЙ КОКОСОВЫЙ СУП С КУРИЦЕЙ
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 1 час
3 стебля лемонграсса
8 стаканов куриного костного бульона
2,5 сантиметра корня имбиря, нарезать ломтиками
3 филе куриной грудки
½ луковицы шалота, нарезать кружочками.
1 красный сладкий перец, нарезать ломтиками
1½ стакана мелко нарезанных шампиньонов
1 столовая ложка красной пасты чили
1 банка (470 миллилитров) необезжиренного кокосового молока
Сок ½ маленького лайма
1 стакан рубленой свежей кинзы
Раздавите стебли лемонграсса.
В большой кастрюле на средне-слабом огне соедините лемонграсс, бульон и имбирь. Варите в течение 25 минут.
Удалите имбирь и лемонграсс.
Добавьте курицу, лук-шалот, перец, шампиньоны и пасту чили, доведите до кипения.
Варите на слабом огне 20 минут или пока курица не дойдет до готовности, а овощи станут мягкими.
Снимите с огня и мелко нарежьте куриное мясо. Добавьте кокосовое молоко, сок лайма и кинзу. Подавайте в теплом виде.
ЖАРЕНЫЙ СТЕЙК ИЗ ГОВЯДИНЫ ТРАВЯНОГО ОТКОРМА
ПОРЦИИ: 2–4
ВРЕМЯ: 1 час
2 стейка по 170 граммов из говядины травяного откорма (выберите стейк на свой вкус) толщиной не более 4 сантиметров
1 столовая ложка мелко нарезанного свежего розмарина
½ чайной ложки лукового порошка
½ чайной ложки чесночного порошка плюс немного по вкусу – для грибов
Морская соль и молотый черный перец по вкусу
2 столовые ложки плюс 2 чайные ложки масла авокадо
1 стакан нарезанных шампиньонов
Разогрейте духовку до 180 °C.
Достаньте стейки из холодильника и поместите их в форму для запекания. Дайте нагреться до комнатной температуры в течение 20–30 минут. В маленькой миске смешайте розмарин, луковый и чесночный порошок, морскую соль и перец.
Обсушите стейки и посыпьте с обеих сторон смесью специй.
Поместите форму со стейками в духовку и запекайте в течение 10 минут, перевернув в середине процесса. За 2 минуты до готовности мяса разогрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Достаньте стейки из духовки. Добавьте 2 чайные ложки масла авокадо в горячую сковороду и немедленно выложите стейки. Готовьте по 2–4 минуты с каждой стороны, до желаемой степень прожарки, посолите и поперчите. Снимите стейки со сковороды и оставьте отдохнуть на 5–8 минут.
В ту же сковороду на среднем огне добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла авокадо. Выложите грибы, приправьте по вкусу морской солью, перцем и чесночным порошком. Жарьте около 5 минут или до легкого подрумянивания.
Подавайте стейки с жареными грибами.
СТЕЙК ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
ПОРЦИИ: 3–4
ВРЕМЯ: 45 минут
1 большая головка цветной капусты, разрезать на 4 стейка ровной толщины
2 столовые ложки топленого масла или масло авокадо
½ чайной ложки чесночного порошка
½ чайной ложки морской соли
1 чайная ложка итальянских трав
Сок ½ лимона
Разогрейте духовку до 180 °C.
