противень. (Должно получиться около 40 маленьких фрикаделек.) Запекайте 15 минут, достаньте из духовки.
Тем временем в большой кастрюле на среднем огне разогрейте масло авокадо. Обжаривайте сельдерей, лук, сладкий перец и чеснок 5 минут или пока овощи не станут мягкими.
Залейте в кастрюлю куриный бульон, воду, томаты (вместе с соком), добавьте итальянские травы и морскую соль. Доведите до кипения, убавьте огонь и накройте крышкой. Варите 30–45 минут.
Снимите крышку и добавьте приготовленные фрикадельки, капусту кале и петрушку.
Готовьте еще 10 минут или пока фрикадельки не будут полностью готовы.
ЧИЛИ БАФФАЛО
ПОРЦИИ: 6–8
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 20 МИНУТ
900 граммов фарша из мяса бизона (или говяжьего)
1 большой перец поблано, нарезать мелкими кубиками
½ большой луковицы, нарезать мелкими кубиками
3 зубчика чеснока, нарубить
1 банка (450 граммов) резаных печеных томатов
1 банка (450 граммов) томатного соуса
1 стакан говяжьего бульона
¼ стакана молотого перца чили
1 столовая ложка молотого кумина
1 чайная ложка морской соли
Нарезанное кубиками авокадо, тертый сыр (из молока коров травяного откорма) или сметана для подачи (на выбор)
В большой кастрюле на среднем огне подрумяньте фарш.
Добавьте перец, лук и чеснок. Хорошо перемешайте и готовьте 10 минут.
Влейте томаты (вместе с соком), томатный соус и бульон. Добавьте молотый перец чили, кумин и морскую соль.
Доведите до кипения, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и накройте крышкой. Варите около часа, время от времени помешивая.
Подавайте с топингами (по желанию).
СПАГЕТТИ С МЯСНЫМ СОУСОМ МАРИНАРА
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 1 ЧАС 10 МИНУТ
1 тыква-спагетти
2 столовые ложки кокосового масла
450 граммов говяжьего фарша
½ стакана сладкого перца, нарезанного мелкими кубиками
2 зубчика чеснока, измельчить
½ стакана лука, нарезанного мелкими кубиками
1 цукини, нарезать мелкими кубиками
500 граммов помидоров черри, нарезать ломтиками
1 банка (850 граммов) томатного пюре
1 чайная ложка морской соли
2 чайные ложки сушеного базилика
2 столовые ложки яблочного уксуса
Разогрейте духовку до 200 °C.
Разрежьте тыкву-спагетти пополам вдоль, удалите семена и перетрите «нити» внутри с 1 столовой ложкой кокосового масла. Поместите половинки тыквы разрезом вниз на противень и запекайте от 45 минут до 1 часа или до такой мягкости, когда можно отделить кусочек тыквы вилкой.
В большой сковороде на средне-сильном огне обжарьте говяжий фарш. Переложите в миску.
В ту же сковороду добавьте оставшуюся 1 столовую ложку кокосового масла и обжарьте сладкий перец, чеснок и лук в течение 5 минут. Добавьте цукини и помидоры черри, готовьте 7–8 минут.
Добавьте томатное пюре, морскую соль, сушеный базилик и уксус. Хорошо перемешайте. Уменьшите огонь до слабого и тушите до мягкости цукини.
Достаньте готовую тыкву из духовки.
Выложите обжаренный фарш в томатный соус и перемешайте.
С помощью вилки соскребите мякоть тыквы в глубокую тарелку. Полейте мясным соусом и наслаждайтесь.
Веганский вариант
Не используйте говяжий фарш, а добавьте поверх «спагетти» из тыквы нарезанное дольками авокадо.
КЕБАБЫ ИЗ СТЕЙКА И ОВОЩЕЙ
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 40 МИНУТ
МАРИНАД:
½ стакана оливкового масла extra virgin
¼ стакана кокосового соуса с аминокислотами
1 столовая ложка лимонного сока
2 чайные ложки дижонской горчицы
½ чайной ложки морской соли
¼ чайной ложки молотого черного перца
КЕБАБЫ:
450 граммов стейка сирлойн
2 крупных сладких перца
2 больших цукини
1 большая луковица
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin плюс для гриля
8 деревянных шпажек, замочить в холодной воде на 20 минут
Морская соль по вкусу
В средней миске смешайте ингредиенты маринада.
Разрежьте стейк на кубики по 2,5 сантиметра и поместите в плотный пластиковый пакет с застежкой. Добавьте маринад к мясу, перемешайте, плотно закройте пакет и маринуйте в холодильнике не менее 3 часов.
Нарежьте овощи кубиками примерно одинакового размера и сложите в большую миску. Полейте оливковым маслом extra virgin.
Разогрейте гриль до 220 °C и смажьте решетку оливковым маслом.
Наколите овощи и маринованную говядину на шпажки, чередуя мясо с овощами. Посолите по вкусу и поместите на решетку гриля. Поворачивайте каждые несколько минут. Готовьте до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 63 °C, а овощи – поджарятся, около 10 минут.
Подавайте в теплом виде.
КОТЛЕТКИ ИЗ ЛОСОСЯ С ЧЕСНОЧНЫМ АЙОЛИ
ПОРЦИИ: 8
ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
КОТЛЕТКИ ИЗ ЛОСОСЯ:
2 банки
