течение 6–8 часов.
ОБЖАРЕННЫЕ ЛЕТНИЕ ОВОЩИ
ПОРЦИИ: 4
ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
1 столовая ложка кокосового масла
5 зубчиков чеснока, нарезать ломтиками
2 желтых кабачка, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками
1 цукини, разрезать вдоль пополам, затем нарезать ломтиками
½ чайной ложки морской соли
½ чайной ложки молотого черного перца
1 стакан красных помидоров черри
2 столовые ложки рубленого свежего орегано
В большой сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло.
Выложите чеснок и готовьте, постоянно помешивая, около 30 секунд.
Добавьте кабачок, цукини, морскую соль и перец. Перемешайте и готовьте около 3 минут.
Добавьте помидоры, перемешайте и продолжайте готовить еще 3 минуты или пока овощи не станут мягкими. Снимите с огня и смешайте с орегано.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА
ВЫХОД: ПРИМЕРНО 3,8 ЛИТРА
ВРЕМЯ: 30 МИНУТ ПОДГОТОВКИ, ВСЕГО: 4 НЕДЕЛИ
1 большой кочан белокочанной капусты, нашинковать
3 столовые ложки каменной соли
1 столовая ложка семян тмина
1 луковица, разрезать на четвертинки
В большой миске смешайте капусту с 2 столовыми ложками соли. Дайте постоять 10 минут.
Помните капусту около 10 минут, чтобы она дала сок.
Всыпьте оставшуюся 1 столовую ложку соли и семена тмина.
Капустную смесь поместите в большую стеклянную емкость с крышкой. Положите сверху лук и закройте емкость крышкой. Убедитесь, что капуста полностью погружена в жидкость.
Поставьте емкость в тарелку и оставьте в прохладном месте (не в холодильнике) на 2 недели. Проверяйте капусту каждые два дня, чтобы убедиться, что она погружена в жидкость. Снимайте любую пленку, которая образуется на поверхности жидкости.
Оставьте капусту кваситься еще на 2 недели, затем храните в герметичной посуде в холодильнике до 6 месяцев.
Соусы, дипы и заправки
ЛИМОННАЯ ЗАПРАВКА ТАХИНИ
ВЫХОД: 1¼ стакана
ВРЕМЯ: 5 МИНУТ
½ стакана тахини
Сок 1 большого лимона
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
1 чайная ложка морской соли
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 зубчик чеснока, измельчить
½ стакана воды
В небольшой миске смешайте все ингредиенты, кроме воды.
Помешивая, постепенно добавляйте воду до тех пор, пока заправка не станет желаемой консистенции.
ЗАПРАВКА «ЦЕЗАРЬ» С КЕШЬЮ
ВЫХОД: 1 стакан
ВРЕМЯ: 5 МИНУТ
½ стакана сырых орехов кешью, замочить в воде не менее чем на 6 часов
Сок ½ лимона
3 филе анчоуса в масле
2 чайные ложки дижонской горчицы
2 зубчика чеснока, измельчить
½ чайной ложки морской соли
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
⅓ стакана воды
В высокоскоростном блендере смешайте все ингредиенты, кроме воды.
Постепенно добавляйте воду до тех пор, пока заправка не станет желаемой консистенции.
Веганский вариант
Замените анчоусы двумя чайными ложками каперсов.
Дополнительный коллаген
Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка перед смешиванием в блендере.
ОРЕХОВАЯ ПАСТА С КОРИЦЕЙ
ВЫХОД: 2 стакана
ВРЕМЯ: 15 МИНУТ
1½ стакана несоленого миндаля сухой обжарки
1½ стакана несоленых орехов кешью сухой обжарки
2 столовые ложки орехового масла (из орехов макадамия, миндаля или кешью)
1 столовая ложка молотой корицы или смеси специй для тыквенного пирога
¼ чайной ложки морской соли
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
Поместите все ингредиенты в высокоскоростной блендер. Смешивайте в течение 10 минут или дольше, пока не получите кремообразную консистенцию.
Дополнительный коллаген
Добавьте 25–30 граммов коллагенового протеинового порошка перед смешиванием в блендере.
ЗАПРАВКА РАНЧ С АВОКАДО
ВЫХОД: 2 стакана
ВРЕМЯ: 35 МИНУТ
1 стакан кефира из козьего молока
2 столовые ложки мелко нарезанного лука
2 чайные ложки рубленого свежего тимьяна
2 чайные ложки рубленой свежей петрушки
1 чайная ложка рубленого свежего укропа
2 чайные ложки мякоти запеченного чеснока
¼ чайной ложки лукового порошка
Морская соль и крупно дробленый черный перец по вкусу
2 очень спелых авокадо
Соедините все ингредиенты в кухонном комбайне и измельчите до однородности.
