В заключении документа констатируется, что «от 44 дойных коров фермы в состоянии лишь выполнять доставление к Высочайшему Двору лучших сливок и цельного молока, да и не имеется знающего сыровара, ибо уволенный от службы старший скотник Эйман занимался приготовлением сыра. Нарочно же выписывать для сего знающего швейцарца стоило бы недешево». Собственно на этом и закончилась история изготовления собственных сыров на императорской ферме.
При Александре I и Николае I императорская Ферма достигла своего расцвета. При Александре II Ферма хотя и поддерживалась, но уже ей не уделялось столько внимания и денег, как это было ранее. Понижение статуса Фермы проявилось и в том, что в 1860-х гг. попечительство над ней принял великий князь Николай Николаевич. Из документов видно, что Ферма во второй половине XIX в. переживала не лучшие времена. Поголовье скота сократили до уровня обеспечения молочными скопами исключительно императорской семьи. Это было связано с тем, что при Александре II на хозяйственной инфраструктуре министерства Императорского двора всячески экономили, не вкладывая средств в ее развитие. Кроме того, в 1869 г. на Ферме в результате вспыхнувшей эпидемии произошел очередной падеж рогатого скота[232]. В то время привычной стала схема самофинансирования фермы, начавшей продавать излишки своей продукции жителям Царского Села.
При Александре III основной упор делался на развитие хозяйственной инфраструктуры Гатчинского дворца. Кроме этого, в 1883 г. на Царскосельской ферме случился пожар, на который пожарные команды прибыли с большим опозданием. Ферму, конечно, восстановили, но без прежних излишеств[233]. Горела Ферма и в июле 1895 г. Тогда сгорела деревянная конюшня, пристроенная к каменному коровнику, с двумя лошадьми[234].
В 1891 г. в молочном павильоне Фермы устроили холодильник и установили новый сепаратор[235]. В этом же году закупили коров для расширения стада[236].
Работы по развитию инфраструктуры Фермы продолжились при Николае II. Например, с 1905 по 1908 г. выделили деньги (13 953 руб.) на «постройку флигеля на ферме для двух квартир, бани и прачешной и ремонт флигеля у телятника… Устройство бетонных навозных ям на императорской ферме… Устройство комнаты для переодевания молочниц над ледником в башне, в здании молочного павильона на императорской ферме». В 1906 г. начался капитальный ремонт зданий царскосельской фермы, переустройство полов, кормушек и пр. Тогда же устроили «приспособления для промывки подполья при посредстве брансбойта в большом коровнике при ферме… и в других коровниках фермы»[237].
Время от времени Николай II посещал Ферму, фиксируя это в своем дневнике: «Хороший солнечный день. Во время второй прогулки с д. Сергеем и Андреем (деж.) зашел на Ферму, кот. нашел в отличном порядке» (19 ноября 1899 г.); «Прогулялись на Ферму, где пили молоко и осмотрели спящих коров» (12 мая 1900 г.).
Отмечу, что тогда, как следует из документов, на императорской ферме, кроме коров, содержались птицы, лани, лебеди, голуби[238] и другие животные. Например, в 1903 г. с Царскосельской фермы отправили в Ливадию козла и козу[239].
В 1905 г. в стаде фермы были зафиксированы случаи сибирской язвы, что вызвало целый комплекс мер по ужесточению санитарных норм[240]. Возможно, в связи с этим эпизодом в 1905 г. комплекс Фермы был отделен от Александровского парка оградой, став основой Фермского парка.
Дворцовые хозяйственники после 1906 г., когда для министерства Императорского двора стала отпускаться из Государственного казначейства фиксированная сумма, старались сделать все подразделения министерства доходными. Затронуло это и императорскую Ферму. О доходности и продуктивности императорской Фермы свидетельствуют бухгалтерские документы. Например, в 1907 г., по образцу и подобию прошлых лет, планировалось(!!!) получить следующий доход: «От стада в 60 голов дойного скота предполагаем получить 220 800 бутылок, из них к высочайшему двору: молока – 40 700 бутылок по 10 коп. – 4070 руб.; сливок – 16 500 бутылок по 55 коп. – 9075 руб.; масла – 4800 фунтов по 60 коп. – 2880 руб., всего на 16 025 руб.; от продажи 40 телят – 400 руб. Всего 16 425 руб.»[241].
Любопытно, что породистые холмогорские и ярославские коровы периодически становились неким символом единения царя и народа, символом «беспредельной верноподданнической преданности». Причем традиция дарения императорам породистых коров восходит ко временам правления Александра I. Например, в январе 1822 г. крепостной крестьянин фрейлины Писаревой Иван Ильин (Новгородская губерния) подарил императору «единственно от одного усердия» трехлетнюю телушку холмогорской породы, «от домашних племенных коров». Император повелел корову принять на Царскосельскую ферму и «причислить к казенному скоту, в Царском Селе находящемуся». В свою очередь крестьянин в подарок получил 300 руб.[242].
Спустя почти сто лет, в феврале 1908 г., из Канцелярии императрицы Александры Федоровны начальнику Царскосельского Дворцового управления Ф. И. Пешкову сообщили, что «Императрица, снисходя к сообщенному Ярославским Губернатором ходатайству крестьян… Ивана и Елизаветы Харламовых… дала согласие на доставку Харламовыми… выращенной ими коровы… для выражения, таким образом, своей беспредельной верноподданнической преданности»[243].
Замечу, что процесс дарения был не так прост. Полиция собрала информацию о дарителях, которые оказались «поведения безупречного, люди старого патриархального склада, занимаются выращиванием телят и коров», а сама корова – типичная «ярославка». Корову с незатейливой кличкой «Зина» обследовал в присутствии Ярославского губернатора(!) доктор ветеринарной медицины, который составил акт исследования молока. При этом дарители пожелали лично доставить корову в Царское Село. Их сопровождал упомянутый доктор ветеринарной медицины. В мае 1908 г. корову Зину успешно подарили, а дарители в знак благодарности получили: Иван Харламов – золотые часы с цепочкой с изображением Государственного герба, его жена Елизавета – перстень и доктор-ветеринар – серебряный портсигар с видом Царского Села.
Видимо, Харламовым царские подарки пришлись по вкусу, и на следующий 1909 г. супруги вновь поднесли «корову ярославской породы» уже «царским дочерям». Поскольку крестьяне Харламовы были уже проверены спецслужбами, подарок приняли без проволочек и корову доставили на императорскую ферму[244]. В 1913 г., в честь 300-летия Дома Романовых, супруги Харламовы вновь подарили Николаю II быка и корову ярославской породы[245].
Еще в период Московского царства в пригородных резиденциях сложилась практика устройства теплиц, которые на протяжении всего года поставляли свежие фрукты и овощи к царскому столу. Эта же практика была воспроизведена после переноса столицы из Москвы в Петербург. Поэтому, когда в XVIII в. в пригородах Санкт-Петербурга начали формироваться комплексы загородных резиденций, в их хозяйственную инфраструктуру обязательно включали теплицы (оранжереи), в которых наряду с привычными земляникой и клубникой выращивались и экзотические фрукты и овощи. Все эти продукты разнообразили императорский стол, придавая ему не только своеобразие и исключительность, но и решая банальную проблему весеннего авитаминоза.
Комплекс Зверинской линии Верхних теплиц сформировался в конце царствования Петра I, в 1722–1724 гг. В описи 1727 г. упоминается, что теплицы находились «в верхнем саду по левую сторону к слободе». При Елизавете Петровне, любившей Царское Село, комплекс теплиц и оранжерей значительно расширили. Рядом с теплицами и оранжереями в открытый грунт начали высаживать ягодные кустарники и плодовые деревья.
Квалификация царских садовников была высокой, поэтому сад принялся и стал плодоносить. Поскольку Елизавета Петровна до своего воцарения жила довольно скромно и постоянно нуждалась в деньгах, то и от сада ей шел хоть какой-то доход. Например, уже в 1729 г. «по причине отсутствия Ея Высочества Царскосельский сад, со всеми плодами и ягодами», 21 июня отдали «на откуп за 50 рублей, а Пулковские оба на горе и полевой, или вишневый, так же со всеми плодами и грядками, кроме ягод, за 47 рублей». Ситуация, когда дворцовые хозяйственники старались пополнить бюджет по причине «высочайшего отсутствия» в резиденции повторялась впоследствии неоднократно. Например, в 1762 г., когда Екатерине II после переворота было не до спокойного отдыха в Царском Селе, 9 августа было принято решение об «отдаче плодов в Старом и Новом садах на откуп за 600 рублей… кроме белых вишен и заморских фруктовых деревьев». Судя по всему, это была уже традиционная практика, поскольку 25 июля 1767 г. вновь повторилось распоряжение «сдать на откуп плоды и ягоды в Старом саду и заморские в оранжереях» за 600 руб.
