Фаршированная телячья грудинка....................................................266
Примечание о вареной грудинке......................................................270
Шарлот из яблок.................................................................................271 Обед № 14............................................................................274
Суп-пюре из томатов (консервов) .....................................................274
Суп-пюре из свежих помидор ...........................................................275
Пирожки из кислого теста..................................................................275
Мясо по-гусарски или гусарская печень...........................................277
Трубочки со взбитыми сливками......................................................279
Объяснения и примечания................................................................280 Обед № 15............................................................................282
Куриная похлебка...............................................................................282
Фаршированный рулет.......................................................................283
Картофель по-немецки к рулету........................................................286
Яблоки Бонапарт.................................................................................286
1019
Обед № 16............................................................................287
Селянка сборная.................................................................................287
Жареные рябчики (натуральные)......................................................288
Желе из вина.......................................................................................290 Обед № 17............................................................................292
Лапша ..................................................................................................293
Гусь с яблоками ..................................................................................294
Суфле из чернослива..........................................................................296 Обед № 18............................................................................296
Рассольник из телячьей грудинки.....................................................297
Фаршированная капуста ....................................................................299
Крем кофейный заварной..................................................................302 Обед № 19............................................................................304
Суп с фрикаделями.............................................................................304
Шнельклопс.........................................................................................305
Сырники книжками............................................................................306 Обед № 20............................................................................307
Московский раковый суп...................................................................307
Московские растегаи..........................................................................309
Духовые цыплята по-московски........................................................310
Малиновый пломбир.........................................................................312 Обед № 21............................................................................314
Рассольник с гусиными потрохами...................................................314
Зразы а-ля Нельсон ............................................................................315
Отбивные зразы..................................................................................316
Помм а-ля Конде ................................................................................317 Обед № 22............................................................................319
Суп-пюре из гороха с ветчиной .........................................................319
Рагу из телячьей грудинки.................................................................320
Слоеные трубочки с кремом..............................................................322 Обед № 23............................................................................323
Рахмановские щи................................................................................323
Телятина а-ля крем.............................................................................324
Вафли...................................................................................................327 Обед № 24............................................................................330
1020
Селянка сборная мясная....................................................................330
Утка с гляссированной репой ............................................................331
Пуддинг из белого хлеба ...................................................................332 Обед № 25............................................................................333
Рыбный рассольник (Новотроицкий)................................................333
Жареный фаршированный поросенок .............................................335
Гречневая рассыпчатая каша.............................................................336
Желе-ералаш.......................................................................................338 Обед № 26............................................................................339
Суп кресси ...........................................................................................339
Пирог из кисло-слоеного теста..........................................................340
Пожарские котлеты............................................................................341
Соус пикант .........................................................................................343
Пюре из щавеля на гарнир к котлетам.............................................343
Шоколадное мороженое...................................................................344 Обед № 27............................................................................344
Суп с рисом и с томатами...................................................................345
Окорок телятины жареный................................................................345
Ореховое мороженое ........................................................................347 Обед № 28............................................................................349
Борщок ................................................................................................349
Дьябли.................................................................................................351
Фаршированная индейка...................................................................352
Сосисочный фарш...............................................................................353
Гурьевская каша горячая....................................................................354 Обед № 29............................................................................357
Суп с пельменями...............................................................................357
Телячьи мозги жареные.....................................................................360
Оладьи.................................................................................................362 Обед № 30............................................................................362
Ботвинья..............................................................................................363
Суп освежающий из овощей..............................................................364
Телячьи ножки под белым соусом....................................................365
Блинчики суфле панке........................................................................367 Обед № 31............................................................................368
1021
Окрошка ..............................................................................................368
Фаршированный лещ.........................................................................369
Бенье о помм (Яблоки в кляре).........................................................370 Обед № 32............................................................................371
Польский хлодник ..............................................................................371
Воловьи почки в сметане...................................................................372
Вафли из кислого теста.......................................................................374 Обед № 33............................................................................375
Щучина ................................................................................................375
Отбивные телячьи, бараньи или свиные котлеты...........................376
Яблочный крем...................................................................................379 Обед № 34............................................................................380
Суп-пюре из картофеля (без мяса)....................................................380
Телячья печенка соте .........................................................................381
Вареники.............................................................................................382 Обед № 35............................................................................384
Суп пюре из шампиньонов................................................................384
Цыплята в сметане с паприкой..........................................................385
Пуддинг из творогу.............................................................................386
ОБЕДЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ ...........................................388 Обед № 1..............................................................................388
Консоме с кнелью...............................................................................388
Кнель....................................................................................................389
Отварная рыба с соусом.....................................................................392
Филе миньон а-ля шассер..................................................................395
Парфе...................................................................................................400 Обед № 2..............................................................................403
Суп руаяль (royale)..............................................................................403
Попьеты или зразы из судака............................................................406
Соус норманд......................................................................................408
Беф брезе (натуральный)...................................................................409
Абрикосовый пуддинг........................................................................410
Соус сабаион.......................................................................................412 Обед № 3..............................................................................413
1022
Суп озейль (oseille) .............................................................................413
Котлеты д’артуа ..................................................................................415
Соус вилеруа.......................................................................................416
Беф-пайль............................................................................................416
Крем баваруаз (рис императрис)......................................................420 Обед № 4..............................................................................421
Суп ошпо (Hochepot)...........................................................................422
Крокеты из яиц....................................................................................425
Крем-Аспази........................................................................................426
Раковый соус.......................................................................................428
Котлеты зингара..................................................................................429
Тембаль дюшесс гляссе .....................................................................431 Обед № 5..............................................................................432
Суп-пюре из зеленого горошка .........................................................433
Пулярды или цыплята Маренго ........................................................434
Спаржа.................................................................................................436
