К бобовым культурам относится и арахис, однако мы часто принимаем его за орех, поскольку в нем присутствуют жиры, которых надо по возможности избегать, особенно если вы стремитесь сбросить вес.
Крахмалистые овощи — это в основном клубни и корнеплоды: маниок, картофель, батат, таро[39] и ямс[40]. Крахмалом также богата тыква, в том числе и зимние ее сорта — желудевая, лютиковая, мускатная, хаббард и кабоча.
Зеленые, желтые и оранжевые (некрахмалистые) овощи
Некрахмалистые овощи — богатый источник витаминов и минералов, клетчатки и воды. Они также дополняют рацион необходимыми жирами и белками. Сами по себе эти овощи не обеспечат вас достаточным количеством калорий, и из них вряд ли получится приготовить сытный обед, но они способны придать блюду вкус, аромат, текстуру, цвет и разнообразие.
Некрахмалистые овощи — это овощи зеленого, желтого, оранжевого и других цветов и самой разнообразной формы. Цукини, кабачки и патиссоны принадлежат к семейству тыквенных. Их цвет варьируется от белого до желтого и зеленого, иногда они бывают полосатыми. Корнеплоды с относительно небольшим содержанием крахмала — это морковь, свекла и редис. Съедобные луковицы включают фенхель, чеснок и лук. Родственны корнеплодам корни имбиря, куркумы и лотоса.
Плоды некоторых овощей скрываются в стручках — очень мягких, которые можно есть просто так. Это, например, зеленая фасоль, сахарный и стручковый горох. Что касается грибов, то белые шампиньоны, шампиньоны кремини (с коричневыми шляпками), портобелло, вёшенки, эноки и шиитаке выращивают искусственным путем, а другие их родственники произрастают в диких условиях.
Некоторые овощи, которые мы едим, на самом деле являются нераспустившимися или частично распустившимися цветками. Это, в частности, брокколи, цветная капуста, артишоки и брюссельская капуста. У спаржи, сельдерея и ревеня мы едим стебли. К листовым овощам относятся латук, руккола, радиччо, шпинат, кочанная капуста, мангольд, кудрявая капуста и листовая горчица.
Не все овощи на самом деле овощи, некоторые с точки зрения ботаники являются фруктами. Фрукты — это части растения, которые можно использовать для размножения, то есть семена и фрагменты, где есть семена. (Вспомните покрытую семенами землянику.) Распространенные овощи, которые классифицируются наукой как фрукты, — это баклажаны, помидоры (строго говоря, вообще являются ягодами), огурцы и авокадо. Бобовые стручки и тыква тоже являются фруктами. Однако для ясности мы будем называть овощами то, что чаще едим на обед, а не на десерт.
Фрукты
Фрукты могут послужить прекрасным завершением обеда, а также станут отличным перекусом в течение дня. Цитрусовые имеют сладко-кислый вкус. К ним относятся апельсины, грейпфруты, лимоны, лаймы, танжерины и мандарины. Наиболее популярные ягоды — земляника, черника, ежевика, голубика, малина и клюква. Летние косточковые фрукты получили такое название, поскольку в сердцевине у них есть косточка. К ним относятся персики, нектарины, вишни, абрикосы и сливы. Осенью наступает пора семечковых плодов со съедобным мясистым слоем вокруг жесткой сердцевины — это яблоки, груши и айва. Другие известные осенние фрукты — хурма, финики, инжир и виноград. К тропическим фруктам относят бананы, ананасы, гуаву, манго, личи, маракуйю, киви и дыню (в частности, мускусную и мускатную дыню, креншо и др.).
В некоторых частях Азии и на Филиппинах авокадо считают фруктом. Авокадо и оливки (последние также являются фруктами) отличаются высоким содержанием жира по сравнению с другими фруктами и овощами. Подобно арахису, миндаль и грецкие орехи очень богаты жирами, и потому, если ваша первостепенная задача — снизить вес, их употребление необходимо сократить или вовсе исключить их из рациона. Также помните, что в процессе изготовления сухофруктов происходит испарение влаги, в результате чего получаются очень сладкие концентрированные продукты с высоким содержанием калорий.
Ниже приводится список продуктов, разрешенных при диете на крахмалах, злоупотребление которыми, однако, может значительно отсрочить ваш успех. Если вы стремитесь ускорить потерю веса или страдаете от хронических заболеваний (находитесь в группе риска по их развитию), я советую вам полностью исключить эти продукты из своего рациона. Если же вы довольны своим весом, никуда не торопитесь и не страдаете хроническими заболеваниями, то можете включить в вашу диету эти довольно калорийные продукты, но в небольших количествах:
авокадо;
сухофрукты;
мука (цельнозерновая или белая мука высшего сорта);
фруктовые и овощные соки;
орехи;
арахис и арахисовая паста;
семечки;
простые сахара (столовый сахар, кленовый сироп, патока, сироп агавы).
Как готовить еду
Существует огромное количество способов приготовить крахмалосодержащие злаки, бобовые и овощи. При переходе на крахмальную диету вы, скорее всего, захотите питаться знакомой едой — той, на которой выросли. Для меня это был картофель. Если вы выходец из Азии, то вполне вероятно, что ваш любимый крахмал — это рис. Если же ваша родословная уходит корнями в Италию, то наверняка вы обратитесь к пасте.
Разнообразить блюда и сделать их более интересными на вкус вам помогут специи и приправы. Благодаря им блюда, приготовленные из неизвестных ингредиентов, приобретут знакомые вкусовые нотки. Попробуйте добавить карри, если вам нравится индийская кухня, рисовый уксус и соевый соус — если азиатская, и чили, кинзу или сальсу — если латиноамериканская.
Почти в любом супермаркете представлен широкий ассортимент трав и специй — как свежих, так и сушеных. В магазинах натуральных продуктов выбор еще больше. У магазинов, специализирующихся на продаже специй, огромный товарооборот, поэтому там всегда можно приобрести товар высочайшего качества. Храните специи в закрытом виде в прохладном и темном месте. Покупайте их в небольшом количестве и используйте не жалея. Чтобы аромат блюд был ярким, приобретайте новые травы и специи каждые полгода.
Соль и подсластители при их разумном использовании тоже помогают усилить вкус и упростить переход к новым пищевым привычкам. При покупке соусов или любых других готовых продуктов внимательно читайте этикетку: в составе не должно быть масла и других жиров. Выбирайте продукты с минимальным количеством химических ингредиентов.
Мы с Мэри настоятельно советуем, воспользовавшись приведенными ниже рецептами, приготовить побольше еды, разделить ее на порции, упаковать и хранить в холодильнике или в морозильной камере. Таким образом, у вас всегда будет чем перекусить, если вы вдруг проголодаетесь.
Здоровая альтернатива вашим любимым продуктам
Далее приведены полезные продукты, которые можно употреблять при диете на крахмалах, заменяя ими знакомые и любимые вами блюда.
Продукты, которые следует исключить
Здоровая альтернатива
Масло и маргарин
Паста из фасоли, желе и джемы, майонез из тофу
Каши быстрого приготовления, содержащие сахар
Цельнозерновые каши или мюсли без сахара
Сыр
Рикотта из тофу
Печенье, торты и другие десерты
Десерты из свежих фруктов или десерты от Макдугалла
Шоколад (для выпечки)
Обезжиренный какао-порошок
Кофе, кофе без кофеина и черный чай
Травяные чаи без кофеина, злаковые напитки, горячая вода с лимоном
Кола и другие газированные напитки
Минеральная вода, содовая или сельтерская вода (ароматизированная или простая)
Яйца
Омлет из тофу, яичный салат без яиц
Яйца (для выпечки)
Заменитель яиц Ener-G Egg Replacer*
Жиры (для выпечки)
Сливовое пюре, жирозаменитель Sunsweet Lighter Bake** или яблочный соус***
Пшеничная мука высшего сорта
Цельнозерновая пшеничная (или другая) мука
Мороженое
Банановое мороженое, фруктовый шербет, фруктовый лед
Мясо, птица, рыба
Крахмалистые овощи, цельные злаки, паста и бобовые
Растительное масло для смазывания кастрюли и сковороды во время приготовления пищи
Используйте кастрюли и сковороды с антипригарным покрытием
Растительное масло для жарки
Не используйте масло или замените его водой, овощным бульоном или иной жидкостью
Майонез
Майонез из тофу
Молоко (напиток)
Вода, сок или травяной чай
Молоко (для приготовления каш)
Соевое, рисовое, ореховое молоко, фруктовый сок или вода
Белый рис
Коричневый рис или другие цельные злаки
Заправка для салата
