Разогрейте духовку до 190 °С, при этом решетка должна находиться внизу. В небольшую чашу насыпьте заменитель яиц, залейте его четвертью чашки теплой воды и взбейте венчиком до пышности. Отложите в сторону.
В большой миске соедините цельнозерновую муку и муку высшего сорта, коричневый сахар, корицу, разрыхлитель, мускатный орех, соду и соль. Добавьте изюм и орехи.
В отдельной миске перемешайте тыкву, заменитель жира, мелассу и соевое молоко до исчезновения комочков. Долейте приготовленный ранее заменитель яиц. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности.
Полученное тесто столовой ложкой разложите по формочкам. Выпекайте маффины в течение 30 минут или до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой. Перед тем как достать маффины из формочек, дайте им немного остыть.
Черничные маффины
Этими маффинами, приготовленными из свежей или замороженной черники, можно наслаждаться круглый год. Если вы используете замороженную чернику, разморозьте ее прямо в пакете, затем положите в большое сито, чтобы удалить всю жидкость, и добавьте столовую ложку муки.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 25 минут
Количество маффинов — 12
1 столовая ложка заменителя яиц Ener-G Egg Replacer
1 чашка цельнозерновой муки
3/4 чашки муки высшего сорта
2 чайные ложки разрыхлителя
1/8 чайной ложки соли
1/2 чашки яблочного соуса
1/2 чашки сиропа агавы
1/2 чашки соевого или рисового молока
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чашка черники
Подготовьте силиконовую форму для маффинов на 12 порций или выложите тонкие бумажные формочки в металлическую форму.
Разогрейте духовку до 190 °С. В небольшую чашу насыпьте заменитель яиц, залейте его четвертью чашки теплой воды и взбейте венчиком до пышности. Отложите в сторону.
В большой миске перемешайте цельнозерновую муку и муку высшего сорта, разрыхлитель и соль.
В другой миске соедините яблочный соус, сироп агавы, соевое молоко, ванильный экстракт и лимонный сок. Долейте приготовленный ранее заменитель яиц. Добавьте жидкую смесь к сухим ингредиентам и перемешайте до однородности. Аккуратно, с помощью лопатки вмешайте чернику.
Полученное тесто столовой ложкой разложите по формочкам. Выпекайте маффины в течение 25 минут или до золотистого цвета. Готовность проверяйте зубочисткой. Перед тем как достать маффины из формочек, дайте им немного остыть.
Цельнозерновые печенья
Подавайте эти печенья теплыми, прямо из духовки. Их можно есть просто так, а можно смазать джемом. Если вы намереваетесь съесть печенья на завтрак, добавьте в них чернику, если же планируете использовать их в качестве дополнения к супу или салату, лучше обойтись без нее. Лучше всего съесть их в день приготовления, однако при желании их можно хранить при комнатной температуре в плотно закрытой таре в течение двух дней.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 16–18 минут
Количество печений — 12
2 чашки белой цельнозерновой муки[47] или по 1 чашке цельнозерновой муки и муки высшего сорта
2/3 чашки овсяных хлопьев
1/4 чашки сахарного песка
2 чайные ложки разрыхлителя
1/4 чайной ложки соли
2/3 чашки соевого или рисового молока
1/2 чашки газированной минеральной воды
1/4 чашки заменителя жира
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
2/3 чашки свежей черники (по желанию)
Нагрейте духовку до 200 °С.
В небольшой емкости соедините муку, овсяные хлопья, сахар, разрыхлитель и соль.
В маленькой миске смешайте соевое молоко, газированную воду, заменитель жира и лимонный сок. Добавьте жидкие ингредиенты к мучной смеси и перемешайте до однородности. Если вы используете чернику, добавьте ее на этом этапе, аккуратно вмешивая в тесто с помощью лопатки.
С помощью ложки выложите 12 одинаковых печений на антипригарный противень (вы также можете выстелить его бумагой для выпечки). Постарайтесь расположить их так, чтобы между ними оставалось место, так как печенья в процессе выпекания увеличатся. Выпекайте примерно 16–18 минут до появления золотистой корочки.
Готовое печенье охладите на решетке и подавайте теплым.
Большой драник
Для приготовления этого завтрака по Макдугаллу подойдет как свежий, так и замороженный картофель. При использовании замороженного картофеля предварительная разморозка не требуется, правда, готовиться он будет чуть дольше. Вы можете быстро измельчить его в кухонном комбайне — с кожурой, чтобы сохранить больше питательных веществ, или без нее, чтобы сделать внешний вид блюда более привлекательным. Для разнообразия в картошку можно добавить лук или болгарский перец.
Подготовка продуктов — 2 минуты
Приготовление — 15–20 минут
Количество порций — 2
4 или 5 чашек свежего или замороженного измельченного картофеля
Нагревайте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне в течение 30 секунд. Выложите картофель на сухую поверхность и аккуратно выровняйте его, слегка придавливая лопаткой или обратной стороной вилки. Накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет светло-коричневым (примерно 5–8 минут). С помощью лопатки переверните картофель. Не волнуйтесь, если ваш драник порвется на несколько частей: просто переверните их и соедините на обратной стороне. Жарьте до готовности, пока весь картофель не приобретет равномерный коричневатый цвет, в течение 7–10 минут.
Подавайте сразу после приготовления.
Картофельные оладушки
Использование кухонного комбайна значительно облегчит процесс измельчения картофеля и лука. Измельчать картофель нужно непосредственно перед приготовлением, чтобы он не потемнел. (Снимать кожуру или нет — решайте сами.) К оладушкам отлично подойдут яблочный соус, кетчуп, мясная подлива или сальса — выбор зависит только от вашего настроения и вкуса.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 30 минут
Количество порций — 6
4–5 картофелин (измельчить)
1/2 луковицы (очистить и измельчить)
5 столовых ложек белой цельнозерновой муки
3 столовые ложки свежей петрушки (мелко порубить)
Нагрейте духовку до 200 °С.
В емкости среднего размера соедините картофель, лук, муку, петрушку и добавьте 3 столовые ложки воды. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
Выложите тесто на горячий противень с антипригарным покрытием. На каждую порцию должна приходиться примерно 1/4 чашки теста. Выровняйте поверхность оладушек с помощью лопатки. Запекайте 5–8 минут с одной стороны до золотистого цвета, затем переверните и запекайте еще 5–8 минут с другой стороны. Продолжайте таким образом, пока не израсходуете все тесто.
По мере готовности выкладывайте оладьи на тарелку и держите их в теплом месте, чтобы они не остыли.
Подавайте теплыми.
Яичница по-мексикански без яиц
В веганской интерпретации для приготовления хуэвос-ранчерос (яичницы по-мексикански) вместо яиц используется взбитый тофу. Такая болтушка вкусна как сама по себе, так и завернутая в тортильяс. В качестве финального аккорда украсьте блюдо сметаной из тофу. Теплую, только что сваренную фасоль необходимо размять вилкой. Кроме того, вы можете воспользоваться тушеной фасолью.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 8 минут
Количество порций — 4
1/4 чашки овощного бульона
1/2 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
450 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)
1 чайная ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1/4 чайной ложки куркумы
1 столовая ложка порезанного кубиками перца чили (по желанию)
Свежая кинза (по желанию)
Щепотка соли
Свежемолотый черный перец по вкусу
8 небольших кукурузных тортильяс
2 чашки теплой фасоли пинто (размять)
Соус сальса фреска для украшения
Налейте овощной бульон в большую сковороду с антипригарным покрытием. Добавьте лук и тушите его в бульоне приблизительно 3 минуты, постоянно помешивая, пока он не станет мягким. Добавьте тофу, соевый соус, куркуму и перец (если вы его используете). Готовьте, помешивая, на протяжении 5 минут, пока все ингредиенты не станут горячими. Добавьте кинзу (по желанию), посолите и поперчите по вкусу. Уберите сковороду с огня.
