3 огурца (нарезать)
1 зеленый болгарский перец (нарезать)
6 стеблей зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
1 чашка измельченной свежей петрушки
1/2 чашки измельченной свежей мяты
1/2 чашки свежевыжатого лимонного сока
Свежемолотый черный перец
Положите булгур в емкость среднего размера и залейте его кипятком. Накройте емкость и отставьте ее на 30 минут, чтобы булгур настоялся. После откиньте булгур на сито и слейте всю жидкость.
Пока булгур настаивается, в большой емкости соедините помидоры, огурцы, болгарский перец, лук, петрушку и мяту. Перемешайте эту смесь с булгуром, добавьте лимонный сок и перец по вкусу.
Еще раз тщательно все перемешайте, затем накройте крышкой и охладите в течение 2–3 часов. Подавайте холодным.
Макаронный салат
Приготовьте этот превосходный летний салатик заранее — настоявшись, он приобретет бóльшую пикантность. Вы можете заменять или добавлять любые овощи по вкусу. Например, мы очень любим добавлять маленькие соцветия брокколи.
Подготовка продуктов — 30 минут
Остывание — как минимум 4 часа
Количество порций — 6–8
350 г макаронных изделий (рожки)
1 чашка майонеза из тофу или обезжиренный найонез от компании «Насойа»
1 чайная ложка горчицы
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
1/2 чайной ложки сушеного укропа
1 чашка измельченных стеблей сельдерея
1 чашка измельченного зеленого болгарского перца
1 чашка измельченного красного болгарского перца
1/4 чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1/4 чашки измельченной моркови
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовьте макароны в соответствии с инструкцией на упаковке или просто варите их в большом количестве кипящей воды на протяжении 7–8 минут, пока они не начнут становиться мягкими. Слейте воду и отложите в сторону.
В большой емкости соедините майонез из тофу, горчицу, укроп и петрушку. Добавьте сельдерей, зеленый и красный болгарский перец, лук и морковь. Добавьте макароны и осторожно перемешайте до однородности. Посолите и поперчите по вкусу.
Накройте крышкой и дайте салату настояться как минимум 4 часа (лучше оставить на ночь).
Летняя панцанелла с помидорами
Моя дочь Хизер, вернувшись из путешествия, жаждала угостить нас необычным хлебным салатиком, которым она наслаждалась в течение всей поездки. Ниже приведен ее рецепт этого салата. Вкуснее всего он получается, если делать его со свежими спелыми помидорами, выращенными на своем огороде или купленными на рынке.
Подготовка продуктов — 20 минут
Выстаивание — 15 минут
Количество порций — 4
1 чиабатта (или другой хлеб с хрустящей корочкой), нарезанная ломтиками примерно по 2,5 см
1 огурец, нарезанный кубиками по 1 см
1 зеленый болгарский перец с удаленными семенами и нарезанный кубиками по 1 см
3 спелых помидора, нарезанных кубиками по 1 см
1/2 чашки измельченного свежего базилика
1/4 чашки оливок каламата[49] (удалить косточки и разрезать на четыре части)
1/2 чашки обезжиренной прованской заправки (можно приобрести готовую)
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки горячей воды
2 столовые ложки овощного бульона
2 столовые ложки бальзамического уксуса
Разогрейте духовку до 150 °С.
Выложите на противень ломтики хлеба и сушите в течение 15 минут. Дайте им остыть прямо на противне.
В большую миску сложите огурцы, помидоры, болгарский перец, базилик и оливки.
В маленькой емкости смешайте обезжиренную прованскую заправку, чеснок, воду, овощной бульон и бальзамический уксус.
Примерно за 15 минут до подачи выложите подсушенные ломтики хлеба на овощную смесь и хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
Добавьте заправку и снова перемешайте. Дайте салату настояться 15 минут, чтобы ломтики хлеба впитали заправку.
Подавайте!
Салат из пасты с авокадо и помидорами
Для приготовления этого простого летнего салата желательно использовать самые лучшие помидоры и авокадо, которые вы только сможете найти. Позвольте вашим детям отточить свои кулинарные навыки на данном блюде — готовить его легко и увлекательно. Подавать салат лучше всего в тот день, когда он приготовлен.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 10 минут
Количество порций — 4
3 чашки макаронных изделий (ракушки или другие)
3 спелых помидора (нарезать)
2 авокадо (снять кожицу, очистить от семян и нарезать)
2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
Соль
Свежемолотый черный перец
Сварите пасту в большом количестве кипящей воды до состояния аль денте (приблизительно 8 минут). Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду, и сполосните под струей холодной воды.
В большой миске соедините помидоры, авокадо, чеснок и лайм. Добавьте пасту и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты распределились равномерно. Посолите и поперчите по вкусу.
Есть салат можно сразу после приготовления, а можно убрать в холодильник на несколько часов, предварительно накрыв крышкой, и подавать охлажденным.
Чечевичный салат для пикника
Этот салат я начала готовить еще 25 лет назад, когда мы жили на Гавайях, и часто брала его с собой, когда мы отправлялись в наши долгие прогулки по пляжу.
Если вы не сможете найти сладкий лук, то возьмите обычный репчатый, нарежьте его и, перед тем как добавить в салат, замочите в холодной воде на 5 минут.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 30 минут
Остывание — 3 часа
Количество порций — 6
1 чашка чечевицы
2 столовые ложки красного винного уксуса
1/2 чашки измельченной свежей петрушки
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка вегетарианского вустерского соуса
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1 чашка измельченной моркови
1/2 чашки измельченного сладкого лука
Свежемолотый черный перец
Положите чечевицу в кастрюлю среднего размера и залейте ее 4 чашками воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте около 30 минут, пока чечевица не станет мягкой (однако развариваться она не должна). Слейте воду.
В большой миске смешайте винный уксус, петрушку, чеснок, соевый соус, горчицу, вустерский соус, орегано и 1 столовую ложку воды. Добавьте морковь, лук и чечевицу, возьмите мельницу для перца и сделайте два оборота, чтобы перец распределился равномерно.
Накройте крышкой и поставьте охлаждаться как минимум на 3 часа или за пару дней до предполагаемой подачи.
Мексиканский салат «Фиеста»
Чтобы разнообразить это довольно сытное блюдо, вы можете использовать разные сорта фасоли — кидни, пинто и черную. Крахмал здесь представлен сразу в трех формах — рис, фасоль и кукуруза.
Данный салат отлично подойдет для пикника, а кроме того, это отличная еда на несколько дней вперед, поскольку хорошо хранится в холодильнике.
Подготовка продуктов — 10 минут
Количество порций — 4–6
2,5 чашки готового коричневого риса
400 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
1 помидор (нарезать)
4 пучка зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
1/2 чашки соуса сальса фреска
1/4 чашки майонеза из тофу или обезжиренный найонез от компании «Насойа»
В большой емкости аккуратно соедините рис, фасоль, кукурузу, томаты и лук.
В маленькой миске перемешайте соус сальса с майонезом из тофу до однородности. Полейте заправкой смесь из риса и моркови и перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались.
Подавайте сразу после приготовления или уберите в холодильник, накрыв крышкой, на 24 часа.
Салат «Радуга»
Этот салат, приготовленный из свежих горошка и кукурузы, имеет просто фантастический вкус, однако, если сейчас не сезон, вы вполне можете заменить их замороженными — просто заранее разморозьте их при комнатной температуре.
Подготовка продуктов — 15 минут
Остывание — 2 часа
Количество порций — 6–8
3 чашки готового коричневого риса
