Количество порций — 4–6
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1–2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)
2 чашки зеленой чечевицы
2 чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)
1/4–1/2 чайной ложки чипотле
2 чашки молодого шпината (или нарезанный обычный шпинат)
Острый соус для подачи
Положите лук, чеснок и халапеньо в кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Добавьте чечевицу, картофель, 1/4 чайной ложки чипотле и еще 5 1/2 чашки воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем убавьте огонь и томите, пока чечевица не станет мягкой — примерно час. Добавьте шпинат и готовьте еще 5 минут. Добавьте еще немного острого чипотле по вкусу.
Разложите по тарелкам и подавайте горячим. Обязательно в дополнение предложите гостям острый соус.
Рагу из тыквы, приготовленное в тыкве
Для приготовления данного блюда потребуется несколько больше усилий, чем для приготовления большинства других блюд, однако результат того стоит: оно выглядит очень впечатляюще и действительно великолепно на вкус. По праздникам это блюдо у нас настоящий гвоздь стола. Я предпочитаю использовать специальную деликатесную тыкву, а не обычную, поскольку ее мякоть более ароматная и менее вязкая. Вот несколько вариантов: лумина (белая кожица), джарахдейл (серо-голубая кожица), лонг-айленд чиз (светло-золотая кожица). Все эти сорта имеют влажную вкусную мякоть ярко-оранжевого цвета.
Клейковину получают из пшеничного ядра. Она имеет вязкую структуру. Поищите ее в магазинах натуральных продуктов.
Подготовка продуктов — 1 час
Приготовление — 1 час 20 минут
Количество порций — 8
2 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 красный или зеленый болгарский перец (нарезать крупно)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чайные ложки молотого перца чили
2 лавровых листа
1 1/2 чайной ложки молотого орегано
Свежемолотый черный перец
3 моркови (очистить и нарезать кубиками размером 1 см)
2 кукурузных початка (нарезать крупно)
2 клубня ямса (очистить и порезать крупными дольками)
2 картофелины с белой кожурой
300 г маленьких луковиц
100 г измельченного зеленого перца чили
230 г клейковины (нарезать маленькими кусочками)
Тыква весом 6–7 кг
2 столовые ложки кленового сиропа
Налейте 1/4 чашки овощного бульона в большую кастрюлю, отправьте туда же лук, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут. Добавьте молотый перец чили, лавровый лист, орегано и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Варите, помешивая, 2 минуты. Долейте оставшуюся 1 3/4 чашки овощного бульона, добавьте морковь, кукурузу, ямс, картофель, маленькие луковицы, измельченный перец чили и клейковину. Тушите на слабом огне под закрытой крышкой около 30 минут.
Срежьте верхушку тыквы и отложите ее в сторону. С помощью большой столовой ложки очистите тыкву от семян и волокон. Смажьте внутренности тыквы кленовым сиропом и верните верхушку тыквы на место. Поставьте тыкву на противень соответствующего размера и налейте на его дно воды, так чтобы ее слой составил 1 см. Запекайте тыкву в течение 30 минут. Удалите верхушку и выложите в тыкву горячее рагу. Снова верните верхушку на место и запекайте еще 45 минут.
Отрезайте кусочки тыквы вместе с рагу и подавайте в больших тарелках.
Сладкий картофель, тушенный по-тунисски
Однажды отведав, казалось бы, гремучую смесь из батата, арахисовой пасты и различных специй, вы удивитесь, почему раньше никогда не сочетали эти продукты. Это сытное рагу идеально подавать с рисом или другими крахмалами. Кус-кус — национальное тунисское блюдо, традиционно популярное в этой североафриканской стране.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 40 минут
Количество порций — 6–8
1 луковица (измельчить)
2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)
2 чайные ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 чайные ложки молотой зиры
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/4 чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)
1/4 чайной ложки молотого кориандра
2–3 батата или ямса (очистить и нарезать крупными дольками; 5 чашек)
410 г консервированных помидоров (крупно нарезать)
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками размером 1 см)
1 1/2 чашки овощного бульона
1/4 чашки натуральной арахисовой пасты
1/4 чашки свежей кинзы (крупно нарезать)
Положите лук, перец, имбирь и чеснок в большую кастрюлю. Долейте треть чашки воды и варите, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте зиру, корицу, красный перец и кориандр. Варите, помешивая, 1 минуту. Добавьте батат или ямс, помидоры, консервированный нут, зеленую фасоль, овощной бульон и арахисовую пасту. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и томите, пока овощи не станут мягкими — около 30 минут. Добавьте кинзу и дайте блюду «отдохнуть» перед подачей пару минут.
Подавайте горячим.
Рагу из ассорти бобовых
Для приготовления этого блюда можно использовать множество круп — булгур, гречку, пшено, рис или даже цельнозерновой кус-кус (который на самом деле в большей степени является пастой, нежели крупой). Хумус с низким содержанием жира представлен во многих магазинах здорового питания, но его также легко приготовить самостоятельно: просто добавьте в пюре из сваренного нута немного овощного бульона, чеснок и соль. Кроме того, нут можно заменить белой фасолью. Если вы не найдете молодой картофель, возьмите картофель с красноватой кожурой и нарежьте его дольками размером 1 см. Если вместо шпината вы возьмете свекольную ботву или кудрявую капусту, готовить придется на 5 минут дольше. Мы с удовольствием едим это рагу как отдельное блюдо или вместе с коричневым рисом либо кукурузными чипсами.
Подготовка продуктов — 25 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6
3 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
2 стебля сельдерея (измельчить)
2 моркови (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 красный болгарский перец (измельчить)
3 зубчика чеснока (порубить)
2 чашки молодого картофеля, нарезанного крупными дольками
850 г консервированной фасоли каннеллини (промыть и слить всю жидкость)
230 г томатного соуса
1 1/2 чашки готового хумуса
1 1/2 чашки листьев петрушки
1 1/2 ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 чайная ложка базилика
1/2 чайной ложки орегано
1/2 чайной ложки копченой паприки
1/8–1/4 чайной ложки красного перца (растолочь в ступке)
1/2 чашки сваренного киноа
1 1/2 чашки свежего шпината (тонко нарезать)
Налейте полчашки бульона в большую кастрюлю. Добавьте лук, сельдерей, морковь, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, 10 минут. Долейте оставшийся бульон, добавьте картофель и фасоль. Доведите до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и готовьте 30 минут. Добавьте томатный сок, хумус и приправы и готовьте еще 10 минут. Добавьте заранее приготовленный киноа, хорошо перемешайте и варите еще 5 минут. Вмешайте шпинат и готовьте еще 2 минуты.
«Нутовый восторг»
В процессе приготовления по мере разваривания ямса блюдо будет густеть. Это вкуснейшее, удивительно сладкое овощное рагу, без сомнения, очень скоро станет вашим любимым. Его можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Подавайте его с коричневым рисом или другими зерновыми, с цельнозерновыми тостами, картофелем или как самостоятельное блюдо.
Подготовка продуктов — 20 минут
Приготовление — 50–60 минут
Количество порций — 8
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 морковь (измельчить)
2 стебля сельдерея (измельчить)
2 лука-порея (только белая часть; измельчить)
2 ямса (очистить и нарезать крупными дольками)
850 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
2 1/2 чашки соцветий брокколи
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
