А вот с ноября по апрель они находятся в спячке, и когда просыпаются, им снова требуется время, чтобы набрать вес. Поэтому для гурманов в этот период они интереса не представляют.
Улитки, которые в ресторанных меню называются исключительно «эскарго», подаются во многих традиционных французских ресторанах. Но, если вы решили попробовать это блюдо в первый раз, лучше всего выбрать заведение, где готовят по классическим рецептам. Например, L’Escargot, на улице Монторгей, открытое в Париже еще в 1875 году. После длительной дискуссии о вине, которое лучше всего выявит землистое послевкусие этого деликатеса, и еще более длительного ожидания вам принесут тарелку с шестью улитками, залитыми зеленым соусом.
Классический рецепт призывает вынуть обитательницу из своего домика, почистить внутренности, приготовить в сливочном масле, огромнейшем количестве чеснока и мелкорубленой петрушки. Потом вернуть ее обратно в домик и выложить на специальное блюдо с углублениями.
Если вы захотите «соорудить» это блюдо дома, то вам понадобятся живые виноградные улитки, обрабатывать которые придется как минимум неделю. Сначала держать в деревянном ящике (ни в коем случае не в пластике, низ должен продуваться) впроголодь. Потом их нужно промыть под проточной водой и как следует высушить (дня три). Далее уложить рядами в большой сосуд, посыпая каждый слой улиток крупной солью. Они начнут сильно пениться, извергая то, что осталось у них внутри. Есть и другой способ. Держа улиток трое суток в деревянном ящике, промывать их под струей воды каждый вечер. Причем ящик ставить как минимум в сантиметрах 15 от земли, чтобы они не могли питаться. Впрочем, в первые деньдва улиток можно кормить укропом, который улучшит их вкус. Потом высушить тоже дня три.
После сушки и просола улиток кладут в кипяток и варят 3—4 минуты. Затем их достают из ракушки, мясо кладут в соленую холодную воду на 15 минут. Далее еще раз тщательно промывают. Теперь они готовы к приготовлению или замораживанию впрок.
Традиционно мясо улиток варят в корт-бульоне — 1/2 литра белого вина на 1 литр воды, куда добавляют петрушку, лавровый лист, тимьян, лук репчатый, лук-шалот, чеснок, соль, перец, гвоздику и другие специи на вкус, как мята или анис или даже морковь (все берется на глаз, так как зависит от пристрастий шефа). В корт-бульон кладутся улитки и варятся на медленном огне после закипания от 60 до 90 минут.
Столь долгий подготовительный процесс делает эскарго праздничным блюдом. Особенным спросом оно пользуется во Франции под Рождество и Новый год, а всего за год их съедают около 600 миллионов, мировое же потребление составляет около 100 тысяч тонн.
«Вкусная еда и вино, вот это и есть рай на земле», — откровенно признался однажды Генрих IV. Вероятно, похожий взгляд унаследовали от своего веселого короля и современные французы. Иначе почему им удается так искусно популяризировать свою кухню и находить миллионы почитателей для своих самых странных блюд?
Лягушачьи окорочка со сметаной
Это очень простой рецепт, на приготовление которого уйдет немного времени, зато поразить гостей наверняка удастся. Ингредиенты:
24 лягушачьих окорочка
2 штуки лука-шалота (можно заменить 1 луковицей репчатого)
4 столовые ложки растительного масла
250 г сметаны мука, соль, перец Сначала надо тщательно промыть лягушачьи окорочка в струе холодной воды, обсушить их салфеткой и присыпать мукой. Затем нарезать лук и слегка спассеровать на сковородке с половиной масла. Через 5 минут положить лягушачьи окорочка, пусть они поджарятся с одной стороны. Добавить оставшееся масло, перевернуть окорочка, чтобы они поджарились с другой стороны (3 минуты), посолить, поперчить. Добавить сметану и жарить еще 3 минуты. Можно добавить приправы по вкусу, например петрушку, тимьян, чеснок. После этого выложить на подогретое блюдо и подавать к столу. Екатерина Довлатова
Хроники виртуальной жизни
Сетевые дневники — блоги — изменили «лицо Интернета» гораздо сильнее, чем это принято полагать. Они придали Сети временное измерение, создали альтернативную сеть отбора и распространения новостей, позволили значительно расширить круг общения. А в России блоги неожиданно стали важнейшей площадкой формирования и борьбы политических идей. Подобного феномена нигде в мире больше нет.
Слово «блог« (англ. blog) образовалось от словосочетания web log, означающего «сетевой журнал событий». Автор блога, или блоггер, заводит в Интернете страницу и периодически добавляет на нее короткие заметки — постинги, каждый из которых может быть здесь же прокомментирован читателями блога. Больше всего это похоже на личный дневник, открытый для всеобщего доступа. Здесь, конечно, не раскрывают секреты личной жизни, но ведь есть многое, о чем можно сообщить всем знакомым (и даже незнакомым, если им это почему-то интересно).
«Привет! Мы съездили в Прагу. Отдохнули. Пиво замечательное. Как вы?» Такие стереотипные письма, рассылаемые знакомым для поддержания отношений, уходят в прошлое. Те, кому вы действительно небезразличны, зайдут к вам в блог и обо всем прочитают, а при желании напишут ответ — комментарий. На комментарии тоже можно отвечать, пока тема не будет исчерпана. О каждом новом ответе по почте приходит уведомление — этим обеспечивается динамизм общения. Часто в блогах разворачиваются обстоятельные дискуссии, шутливые перепалки, словесные игры. Все это позволяет осмысленно общаться с десятками, а иногда и с сотнями людей. Отношения, которые раньше ограничивались поздравлениями с днем рождения, теперь успешно развиваются в блогах. Часто ценный отклик присылает человек, от которого ты его совсем не ожидал. А иногда отвечает и вовсе незнакомый человек. Так реализуется еще одна важнейшая функция блогов — это удобная среда для знакомства с интересными людьми. Что, в свою очередь, делает блогосферу одной из моделей модных нынче в Интернете социальных сетей.
Технически вести блог намного легче, чем поддерживать даже самый простой сайт. Не надо изучать язык HTML, осваивать верстку веб-страниц, разбираться с хостингом. Самый простой путь — зарегистрироваться на специальном блог-сервере. После чего все сводится к написанию заметки (когда вдруг охота приспела) и нажатию кнопки «отправить». А чтобы ваш дневник читали, оставляйте время от времени комментарии в других блогах. Следить за их обновлениями помогает существующий в той или иной форме на многих блог-серверах список друзей (френдов, по терминологии блоггеров). Все постинги из их блогов объединяются в сводную ленту друзей — это ваш персональный оперативный поток новостей о жизни знакомых, который прекрасно дополняет новости СМИ.
Предельная простота блоггинга позволила десяткам миллионов людей принять участие в наполнении Интернета информацией. Согласно отчету компании «Яндекс», на сентябрь 2006 года в мире насчитывалось 54 миллиона блогов, причем последние три года их число ежегодно удваивалось. В России блогосфера развивается еще быстрее: в 2006 году новые блоги на русском языке регистрируются в пять раз чаще, чем в 2005-м. Причем активность русских блоггеров значительно выше среднемировой. В сентябре 2% всех блогов мира велись на русском языке, однако на них приходилось 7% всех постингов.
Но мир блогов далеко не ограничивается частным общением. В России блоги нередко ведут политики, писатели, журналисты, ученые. Таких авторов «включают в друзья» сотни и тысячи читателей. Из их дневников можно почерпнуть уникальную информацию, которая часто отсутствует в других источниках. Когда в одном из авторитетных блогов появляется интересная мысль или важное сообщение, читатели (они ведь тоже блоггеры!) переносят в свои дневники этот постинг или ссылку на него. За несколько часов в блогах уже могут появиться сотни сообщений по затронутой теме, сопровождаемых личными комментариями авторов. Например, через три часа после убийства Анны Политковской в блогах было уже около трех сотен постингов и несколько тысяч комментариев. В этих сообщениях были высказаны все те версии и политические оценки, которые потом обсуждались в СМИ.
Этот пример иллюстрирует исключительную роль блогов в российской общественной жизни. Фактически только здесь на нейтральной площадке открыто сталкиваются политические идеологии. Поневоле напрашивается аналогия с кухонными спорами советского времени. Правда, разница есть, и существенная — дискуссии в блогах идут публично и в них участвуют люди, порой имеющие влияние на жизнь общества.
Популярные блоггеры часто отказываются от коллективных блог-сервисов, в которых практически все проблемы с дизайном и программным обеспечением блога решает за вас владелец сервиса, и создают собственные сайты-блоги. Некоторые такие сайты собирают сотни тысяч и даже миллионы посетителей в день. По сути, они перехватывают аудиторию средств массовой информации. Это породило бурную дискуссию о том, что блоги могут вытеснить традиционную журналистику. Блоггеры упирают на то, что они оперативнее СМИ и не скованы жесткими рамками объективности и политкорректности. И хотя значительную часть информации они берут из новостных сообщений, эта информация отбирается и излагается с учетом интересов аудитории конкретного блога. Фактически средний блоггер выполняет роль такого же фильтра информационного потока, какой представляет собой редакция любого СМИ. При этом комментарии читателей блога позволяют по-новому взглянуть на опубликованные в прессе факты и мнения. Впрочем, при катастрофах, беспорядках, других необычных событиях через блоги идет первичная информация от очевидцев и экспертов, которая часто не попадает в СМИ или искажается при публикации.
