350 г мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
½ чашки рисового уксуса
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2–3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
½ пучка свежей кинзы
Перемешайте тофу, уксус, соевый соус и чеснок в блендере или кухонном комбайне, пока масса не станет однородной. Добавьте кинзу и перемешивайте до тех пор, пока она полностью не измельчится.
Переложите заправку в стеклянную баночку, закройте крышкой и уберите в холодильник как минимум на час. Хранить заправку можно до пяти дней.
Обезжиренная прованская заправка
Очень сложно приобрести готовую заправку для салата, не содержащую растительного масла, да и приготовить соус правильной консистенции тоже непросто. Представленный ниже рецепт решит проблему вкуса и внешнего вида. Данную заправку можно не скупясь добавлять к обычному уксусу – вы получите соус с поистине потрясающим вкусом!
Секрет этой густой заправки – в добавлении нескольких капель ксантановой или гуаровой камеди (их можно купить во многих магазинах здорового питания). Именно она придает соусу необходимую плотность, благодаря чему он не стекает с листьев салата. Ксантановую или гуаровую камедь можно использовать в качестве загустителей для приготовления других заправок и соусов.
Подготовка продуктов – 10 минут
Остывание – 2 часа
Выход – примерно 2 ½ чашки
¼ чашки бальзамического уксуса
¼ чашки яблочного уксуса
¼ чашки красного винного уксуса
¼ чашки невыдержанного рисового уксуса
3–4 зубчика чеснока
¾ чашки органического кетчупа (желательно с пониженным содержанием сахара)
1 столовая ложка дижонской горчицы
1–2 столовые ложки сиропа агавы
½ чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди
Налейте в чашу блендера бальзамический, яблочный, винный и рисовый уксус. Добавьте чеснок, кетчуп, горчицу, одну столовую ложку сиропа агавы и чашку воды и перемешайте до однородности. Далее, продолжая взбивать на медленной скорости, осторожно добавьте ксантановую или гуаровую камедь, чтобы избежать образования комочков. Взбивайте, пока масса не станет совершенно густой и однородной. (Заправка будет загустевать по мере охлаждения.) Попробуйте и при желании добавьте еще сироп агавы.
Охлаждайте заправку в плотно закрытом пластиковом контейнере по меньшей мере 2 часа до предполагаемой подачи. Хранить заправку можно до двух недель.
Цитрусовая заправка с перцем чили
Чтобы получить более плотную заправку, которая поможет крепче сцепить овощи в салате, в процессе смешивания ингредиентов, не выключая блендер, добавьте примерно пол чайной ложки ксантановой или гуаровой камеди, а затем охладите полученную смесь в течение 20–30 минут, чтобы она загустела.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – примерно 1 ½ чашки
1 чашка апельсинового сока
¼ чашки дижонской горчицы
½ чашки рисового уксуса
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка молотого перца чили
1 столовая ложка сладкого тайского соуса чили (например, марки Mae Ploy)
Перемешайте сок, горчицу, уксус, чеснок, молотый перец чили и соус чили в блендере, пока масса не станет однородной. Оставшуюся заправку храните в воздухонепроницаемом контейнере не дольше одной недели.
Айоли[50] из красного перца
В этот айоли мы макаем очищенные от кожуры овощи, намазываем его на крекеры или хлеб, а также используем вместо кетчупа для наших бургеров.
Подготовка продуктов – 10 минут
Охлаждение – минимум 2 часа
Выход – 2 чашки
1 упаковка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
½ чашки консервированного красного перца (слить всю жидкость)
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 столовая ложка яблочного уксуса
Щепотка соли
Взбейте тофу в кухонном комбайне до мягкости. Добавьте перец, лимонный сок, уксус и соль и взбивайте в течение нескольких минут, пока масса не станет совершенно однородной. Охладите в герметичном контейнере в течение часа. Хранится соус не более четырех дней.
Данный соус мы используем для приготовления омлета из тофу «Стелла Блу» и рапов с фалафелем. Этот соус достаточно жирный из-за того, что изготовляется на основе кунжутной пасты, поэтому употреблять его следует умеренно. Для более насыщенного вкуса добавьте немного шрирачи или другого острого соуса, аккуратно его вмешивая.
Подготовка продуктов – 10 минут
Выход – 2 чашки
¾ чашки пасты тахини из сырого или жареного кунжута (сезамовой пасты)
¼ чашки свежевыжатого лимонного сока
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
Взбейте в блендере тахини, лимонный сок, чеснок и чашку воды до однородности массы. Употребляйте сразу после приготовления или поместите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно до трех дней.
Даже весьма умеренное использование этого достаточно жирного соуса придаст вашему блюду удивительную пикантность. Мы используем данный соус в сочетании с зеленым салатом, сладким картофелем, сырыми и приготовленными на пару овощами или коричневым рисом.
¾ чашки натуральной арахисовой пасты
¾ чашки рисового уксуса
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
¼ чашки теплой воды
⅛ чашки измельченных листьев кинзы
Положите в чашу блендера арахисовую пасту, налейте рисовый уксус, соевый соус, добавьте острую пасту и взбивайте, пока масса не станет мягкой и однородной. Добавьте теплую воду и листья кинзы и вновь хорошо перемешайте, чтобы соединить ингредиенты.
Употребляйте сразу после приготовления или положите соус в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Хранить его можно не дольше недели.
Этот универсальный соус мы используем для приготовления пирога тамале и картофельных энчиладас. Всегда имейте под рукой немного этого соуса в холодильнике – уверена, вы найдете еще немало способов его применения.
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 5 минут
Выход – 2 ½ чашки
230 г томатного соуса
1–1 ½ столовой ложки молотого перца чили
2 столовые ложки кукурузного крахмала
¼ ложки лукового порошка
⅛ ложки чесночного порошка
Поместите томатный соус, перец чили, кукурузный крахмал, луковый и чесночный порошки в сотейник и взбейте венчиком. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть (на это уйдет около 5 минут).
Подавайте теплым. Остатки соуса уберите в герметичный контейнер и храните в холодильнике не дольше недели. Перед употреблением разогрейте соус на медленном огне, помешивая венчиком.
Этот соус мы используем для приготовления перцев, фаршированных картофелем, однако им также можно полить каши, картофель, пасту или овощи. Как правило, мы не используем алкоголь в наших рецептах, но в данном случае сделали исключение, поскольку именно он придает блюду особенный вкус.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 15 минут
Выход – 3 ½ чашки
2 стебля лука-порея (понадобится только белая часть; тонко нарезать)
350 г свежих шампиньонов (тщательно протереть и тонко нарезать)
½ чайной ложки свежего измельченного орегано (душицы)
½ чайной ложки свежего измельченного шалфея
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
⅛ чашки вина «Марсала»
3 ½ столовой ложки кукурузного крахмала
Положите лук-порей и шампиньоны в сковороду и добавьте полчашки воды. Тушите на среднем огне, время от времени помешивая, в течение 5 минут или пока овощи не станут мягкими. Добавьте орегано, шалфей, соевый соус, вино и 3 чашки воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь и тушите, не накрывая крышкой и помешивая, в течение 8 минут.
В маленькой емкости разотрите крахмал с ¼ чашки холодной воды до полного растворения. Добавьте крахмальную смесь к соусу, постоянно помешивая. Продолжайте помешивать соус на среднем огне, пока он не закипит и слегка не загустеет.
