Эта подлива отлично дополняет наш хлеб из тофу, а также прекрасно сочетается с картофельными оладьями и пюре. Чтобы получить однородный густой соус без комочков, мы используем муку из коричневого риса. Даже если вы забудете о необходимости постоянно помешивать подливу в процессе приготовления, блюдо не будет испорчено: просто помешайте его в самом конце, и комочки исчезнут!
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 10 минут
Выход – 2 чашки
1 ½ чашки овощного бульона
3 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки пасты тахини (сезамовой пасты)
¼ чашки муки из коричневого риса
Свежемолотый черный перец
Налейте бульон в сотейник и добавьте полчашки воды. В небольшой емкости соедините соевый соус и пасту тахини, а затем аккуратно переместите смесь в сотейник. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения.
Уменьшите огонь до минимума и, продолжая помешивать, осторожно, по столовой ложке вводите муку из коричневого риса, пока вся мука не будет добавлена и масса не начнет густеть. Когда она достигнет нужной консистенции, сделайте над сотейником несколько оборотов мельницей для перца, переместите подливу в специальный соусник и сразу же подавайте.
Оставшуюся подливу положите в герметичный контейнер и уберите в холодильник. Храниться она может до 4 дней. (В охлажденном виде подлива будет густой.) Разогреть подливу можно в сотейнике на среднем огне, добавив при необходимости полчашки воды.
Наш веганский вариант пармезана не содержит переработанных ингредиентов, и на его приготовление уходит всего несколько минут. В идеале этот «сыр» должен всегда быть у вас под рукой – он отлично дополнит супы, рагу или пасту.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 2 чашки
1 чашка миндальной муки (см. текст мелким шрифтом к рецепту салата «Цезарь»)
1 чашка пищевых дрожжей
Щепотка лукового порошка
Щепотка соли (по желанию)
Поместите миндальную муку, пищевые дрожжи и луковый порошок в банку. Закройте ее крышкой и хорошо встряхните. Попробуйте и при желании добавьте немного соли. Снова встряхните банку.
Храните в холодильнике в течение месяца.
Вот уже на протяжении 28 лет это молоко является моей любимой основой для соусов и французских тостов. Обязательно используйте сырые орехи. Вместо кешью можно взять бланшированный миндаль – тогда у вас получится миндальное молоко.
Подготовка продуктов – 5 минут
Выход – 2 чашки
½ чашки необжаренных орехов кешью
Поместите орехи в блендер, залейте их чашкой воды и перемешайте до однородности. Добавьте еще чашку воды и продолжайте взбивать 1–2 минуты. Чтобы удалить осадок, процедите молочко через сито с мелкими отверстиями.
Возможность использования любимых начинок в любом количестве делает рапы[51] даже более привлекательными, нежели более привычные сэндвичи. Делать их очень просто, кроме того, для приготовления многих из них можно использовать остатки еды, которые уже есть у вас в холодильнике. К тому же их можно замораживать, а потом снова разогревать: таким образом вы будете обеспечены обедами на целую неделю.
Бургеры играют двойную роль: их можно есть и на обед, и на ужин. Наши бургеры не содержат соевое мясо, как магазинные, больше напоминающие фастфуд, который они призваны заменить. Вместо этого мы предлагаем вам здоровые питательные бургеры, сделанные из бобовых и цельных злаков. Вы будете точно знать, что едите, и мало того, они удивительно вкусные!
Для приготовления бургеров используйте цельнозерновые булочки, листья зеленого салата, помидоры, лук и ваши любимые заправки, например маринованную приправу, кетчуп, горчицу или немного майонеза из тофу. Айоли из красного перца также прекрасно дополнит блюдо.
Мне кажется, или я слышу звоночек на обед?
Обязательно выбирайте лепешки, приготовленные без использования жира. Желательно, чтобы в состав входили только кукурузная или цельнозерновая пшеничная мука, вода и всего несколько других ингредиентов. Перед подачей поочередно выложите тортильяс на сковороду с антипригарным покрытием и нагрейте до мягкости. Также вы можете обернуть их кухонным полотенцем и подогреть в микроволновой печи.
Бургеры с чечевицей и картофелем
Эти сытные и полезные для здоровья бургеры – настоящая палочка-выручалочка. Заморозьте оставшиеся бургеры в герметичном контейнере или в специальных пакетах с многоразовым замком – в таком виде они могут храниться три месяца. Разогревайте их в микроволновой печи, выложив на тарелку, в течение 2 минут или на сухой сковороде – в течение 5 минут.
Подготовка продуктов – 50 минут
Выпечка – 40 минут
Количество порций – 12
1 чашка сухой чечевицы
2 чашки замороженного мелко нарезанного картофеля
¼ чашки измельченного лука
½ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
½ чайной ложки шалфея
½ чайной ложки чабреца
½ чайной ложки майорана
¼ чайной ложки приправы для птицы
Свежемолотый черный перец
Цельнозерновые булочки и заправка для подачи
Положите чечевицу в кастрюлю и залейте ее 2 чашками воды. Варите на среднем огне под закрытой крышкой, пока чечевица не станет мягкой и вся вода не впитается – приблизительно 40 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
Пока готовится чечевица, в другую кастрюлю выложите замороженный картофель и залейте его 2 чашками воды. Варите на среднем огне, не накрывая крышкой, пока картофель не станет мягким и не выпарится вся вода – примерно 20 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.
Поместите измельченный лук в небольшую кастрюлю и залейте его ¼ чашки воды. Тушите на медленном огне, время от времени помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Уберите с огня и отставьте в сторону.
В большой миске соедините готовые чечевицу, картофель и лук и тщательно перемешайте. Добавьте овсяные хлопья, шалфей, чабрец, майоран и приправу для птицы и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Вновь хорошо перемешайте.
Смоченными в воде руками сформируйте 12 котлеток и выложите их на антипригарный коврик или пергамент. Выпекайте в течение 20 минут, переверните бургеры и выпекайте еще 20 минут на другой стороне.
Подавайте бургеры теплыми на цельнозерновых булочках и с любимыми заправками.
Вегетарианские бургеры по Макдугаллу
Наши вегетарианские бургеры по Макдугаллу (маквеггисы) прошли проверку временем. Прошло уже 30 лет с тех пор, как я подала их в первый раз, но члены моей семьи до сих пор просят, чтобы я их приготовила. Если вы хотите, чтобы бургеры напоминали приготовленные на открытом огне, подержите их несколько минут на сковороде-гриль.
Бургеры можно приготовить впрок: сформируйте и испеките их, а затем уберите в холодильник на два дня или положите в специальные пакеты с многоразовым замком или герметичный контейнер и заморозьте – в таком виде они могут храниться три месяца.
Подготовка продуктов – 30 минут
Выпечка – 40 минут
Количество порций – 16
570 г твердого тофу (слить всю жидкость)
1 пачка (350 г) мягкого тофу (предварительно откинуть на мелкое сито и слить всю жидкость)
3 чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
1 пачка (280 г) замороженного шпината (разморозить, слить жидкость и отжать)
1 большая луковица (мелко порубить)
250 г шампиньонов (мелко нарезать)
3 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки вегетарианского вустерского соуса
2 столовые ложки дижонской горчицы
1 чайная ложка паприки
1 чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки свежемолотого черного перца
Цельнозерновые булочки и заправка для подачи
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте антипригарный коврик или пергамент для выпечки.
Взбейте твердый и мягкий тофу в кухонном комбайне, несколько раз останавливаясь, чтобы собрать тофу со стенок чаши. Переместите тофу в большую миску, добавьте овсяные хлопья и шпинат.
Лук, шампиньоны и чеснок положите в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте полчашки воды. Тушите на среднем огне при частом помешивании, пока лук не станет мягким и вся жидкость не впитается – 10–12 минут. Добавьте грибную смесь к тофу, также добавьте соевый соус, вустерский соус, горчицу, паприку, лимонный сок и перец. Тщательно перемешайте (можно руками).
