В данном разделе приводятся рецепты блюд, которые мы едим изо дня в день, а также предлагаем нашим родственникам, гостям и всем участникам программы Макдугалла. Большинство блюд можно приготовить заранее и поставить в холодильник на два-три дня. Остатки также можно хранить в холодильнике и использовать для приготовления ланча на следующий день. Многие блюда вкусны и при комнатной температуре, однако при желании вы легко можете разогреть их в духовке, микроволновой печи или сотейнике.
Старый добрый хлеб из тофу
В сочетании с картофельным пюре и с подливой «Золотистая» этот хлеб навевает добрые воспоминания о любимой еде из нашего детства. Также кусочки такого хлеба можно использовать для приготовления превосходных сэндвичей.
Если у вас под рукой нет панировочных сухарей, просто возьмите пару ломтиков вчерашнего цельнозернового хлеба и измельчите их в блендере или кухонном комбайне. Вообще, когда хлеб черствеет, измельчайте его, складывайте полученные сухари в специальные пакеты и замораживайте, чтобы впоследствии воспользоваться ими в нужный момент.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 1 час
Остывание – 5 минут
Количество порций – 6–8
850 г твердого тофу (слить всю жидкость и размять вилкой)
1 ⅔ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
¾ чашки панировочных сухарей из цельнозернового хлеба
½ чашки кетчупа или соуса барбекю
⅓ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 столовые ложки дижонской горчицы
2 столовые ложки вегетарианского вустерского соуса
¼ чайной ложки чесночного порошка
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте стандартную форму с антипригарным покрытием или силиконовую форму для выпечки хлеба.
Положите тофу в большую емкость и добавьте остальные ингредиенты. Тщательно перемешайте все руками.
Отправьте смесь в приготовленную форму и выпекайте до золотисто-коричневого цвета примерно час. Поставьте форму на решетку и охладите блюдо перед подачей в течение 5 минут.
Для подачи отодвиньте хлеб от стенок формы с помощью лопатки, переверните на тарелку и нарежьте тонкими ломтиками.
Блюдо по этому рецепту можно приготовить заранее. Все, что вам нужно, – убрать его в холодильник на ночь и поставить в заранее разогретую духовку на следующий день. На разогрев пирога уйдет совсем немного времени.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час
Остывание – 10 минут
Количество порций – 4–6
5 чашек свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
½ чашки маисовой муки
¼ чашки овощного бульона
½ чашки сметаны из тофу
100 г консервированного зеленого перца чили
2 столовые ложки измельченного жареного красного перца
2 столовые ложки измельченных маслин
¼ чайной ложки соли (по желанию)
Соус сальса фреска, энчилада и (или) гуакамоле для подачи
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для выпечки объемом 1,8 л.
Перемешайте кукурузные зерна, маисовую муку и бульон в кухонном комбайне до однородности. Переложите смесь в большую миску и добавьте сметану из тофу, перец чили, красный перец, маслины и соль (если вы ее используете). Тщательно перемешайте.
Выложите смесь в форму для выпечки, накройте пергаментом, затем алюминиевой фольгой, загибая ее по краю формы, или крышкой. Выпекайте, пока блюдо не станет горячим, примерно 1 час. Перед подачей дайте пирогу «отдохнуть» в течение 10 минут.
Для подачи разложите пирог по индивидуальным тарелкам с помощью лопатки.
Поставьте на стол сальсу, энчиладу и (или) гуакамоле, которыми можно будет полить блюдо.
Энчиладас с фасолью и кукурузой
Мы часто едим на обед очень простое блюдо – завернутое в тортилью пюре из фасоли пинто с соусом сальса. Оставшуюся фасоль я обычно использую для приготовления этого сытного энчиладас. Также вы можете взять тушеную фасоль.
Подготовка продуктов – 40 минут
Приготовление – 45 минут
Количество порций – 6–8
5 чашек соуса энчилада
4 чашки готовой фасоли пинто (размять вилкой)
1 чашка измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1 ½ чашки свежих или замороженных (предварительно разморозить) кукурузных зерен
60 г тонко нарезанных спелых оливок (промыть и слить всю жидкость)
1–2 столовые ложки тонко нарезанного зеленого перца чили (по желанию)
10 тонких лепешек из пшеничной цельнозерновой муки или примерно 16 лепешек из кукурузной муки
Сальса фреска и сметана из тофу для подачи.
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Размажьте 1 ½ чашки соуса энчилада по дну формы для запекания объемом 2,8 л.
В большой миске соедините фасоль, зеленый лук, кукурузу, оливки и зеленый перец чили (если вы его используете). Положите лепешку на плоскую поверхность и выложите смесь вдоль центра. Сверните лепешку в рулет и выложите его в форму швом вниз. Повторите с оставшимися лепешками, стараясь как можно теснее прижимать их в форме. Полейте рулеты оставшимся соусом.
Накройте форму пергаментом, затем алюминиевой фольгой, загибая ее по краю формы. Выпекайте в течение 45 минут. Перед подачей дайте блюду отдохнуть 5 минут.
Подавайте энчиладас с соусом сальса и сметаной из тофу.
Тайский зеленый рис карри
Для приготовления этого блюда вам потребуется тайская зеленая паста карри, которую можно приобрести в магазинах продуктов азиатской кухни, магазинах здорового питания или некоторых супермаркетах. Если вы предпочитаете более острый вкус, замените зеленую пасту на красную или подайте к блюду острый соус. Чтобы получить по-настоящему яркое, разноцветное блюдо, вместо коричневого риса используйте тайский фиолетовый рис.
Если в рецепте указано, что для приготовления блюда требуется кокосовое молоко, вы можете заменить его рисовым или соевым молоком, добавив в него кокосовый экстракт.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 12 минут
Количество порций – 4
⅓ чашки овощного бульона
1 луковица (нарезать кубиками по 1 см)
1 красный болгарский перец (нарезать кубиками по 1 см)
1 желтый болгарский перец (нарезать кубиками по 1 см)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1–2 столовые ложки тайской зеленой пасты карри
2 чашки китайской капусты (нарезать крупно)
1 чашка соцветий брокколи
1 чашка соцветий цветной капусты
1 чашка гороха мангетот[61]
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
4 чашки сваренного длиннозерного коричневого риса
1 помидор, нарезанный кубиками по 1 см
1 столовая ложка свежего тайского или обычного базилика (нарезать крупно)
1 столовая ложка свежей кинзы (нарезать крупно)
1 чашка соевого или рисового молока
1 чайная ложка кокосового экстракта
Налейте бульон в большую кастрюлю, добавьте лук, красный и желтый перец и чеснок. Готовьте на среднем огне, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте столовую ложку пасты карри или пару ложек для более острого вкуса. Добавьте капусту, брокколи, цветную капусту, горох мангетот и соевый соус. Тщательно перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите до мягкости овощей – около 5 минут.
Добавьте рис, помидор, базилик, кинзу, миндальное молоко и кокосовый экстракт. Хорошо перемешайте и потушите еще пару-тройку минут.
Подавайте горячим в глубоких тарелках или мисках. При желании блюдо можно есть палочками.
Артишоки и коричневый рис придают нашей любимой паэлье удивительную текстуру и фантастический аромат. Щепотка шафрана добавит блюду цвета. Эта пряность имеет немного «землистый» вкус, который отлично сочетается с артишоками. При его использовании будьте внимательны – шафран оставляет следы!
Подготовка продуктов – 30 минут
Приготовление – 40 минут
Настаивание – 5 минут
Количество порций – 8
1 чашка коричневого риса
2 чашки кипящей воды
2 ⅓ чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
¾ чашки зеленого перца, нарезанного соломкой
