Подавайте сразу после приготовления в отдельных тарелках или на большом блюде с теплыми кукурузными лепешками и шрирачей (по желанию).
Этот рецепт – превосходный способ утилизировать остатки картофельного пюре. Если его нет, отварите несколько картофелин до мягкости, а затем разомните, добавив небольшое количество овощного бульона или соевого молока.
Подготовка продуктов – 35 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6
3 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 стебель сельдерея (измельчить)
1 зеленый болгарский перец (измельчить)
1 зубчик чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
½ чайной ложки листьев шалфея
½ чайной ложки майорана
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 морковь (тонко нарезать)
1 ½ чашки нарезанных свежих грибов
1 ½ чашки соцветий цветной капусты
1 чашка зеленой фасоли (нарезать кусочками по 1 см)
2 столовые ложки кукурузного крахмала
Свежемолотый черный перец
3 чашки картофельного пюре
Паприка (для посыпки)
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
Налейте полчашки овощного бульона в большую сковороду, отправьте туда же лук, сельдерей, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, до мягкости овощей – около 5 минут. Вмешайте шалфей, майоран и соевый соус. Добавьте морковь, грибы, цветную капусту, белокочанную капусту, зеленую фасоль и оставшиеся 2 ½ чашки овощного бульона. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой, убавьте огонь и томите 20 минут, периодически помешивая.
Насыпьте крахмал в маленькую емкость и добавьте ⅓ чашки холодной воды. Перемешайте до однородности. Введите в овощную смесь и продолжайте помешивать, пока смесь на загустеет. Добавьте перец по вкусу.
Переместите массу в форму для запекания, а сверху выложите картофельное пюре и посыпьте его паприкой. Выпекайте, ничем не накрывая, пока картофель не приобретет светло-коричневый цвет – около 30 минут. Подавайте сразу после приготовления.
Перцы, фаршированные картофелем
Эти перцы хороши сами по себе, но лучше подавать их с грибным соусом «Марсала».
Подготовка продуктов – 45 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6
1 кг картофеля (очистить и нарезать крупными дольками)
2 зубчика чеснока
6 болгарских перцев (с каждого срезать верхушку на 1 см, разрезать пополам вдоль, удалить семена и крупные волокна)
¾ чашки соевого молока
⅓ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
1 чашка свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
Соль
Свежемолотый черный перец
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
Поместите картофель и чеснок в сотейник и налейте воды, так чтобы она полностью покрывала их. Доведите до кипения, а затем готовьте, не накрывая крышкой, пока овощи не станут мягкими – около 10 минут.
В небольшую кастрюлю налейте воды (ее слой должен составить примерно 2,5 см) и установите контейнер для варки на пару. Выложите туда половинки перцев, накройте крышкой и варите на пару, пока они не станут мягкими – примерно 10 минут. Перенесите перцы разрезанной стороной вверх на противень с антипригарным покрытием.
С готового картофеля слейте воду, добавьте соевого молока и тщательно разомните картофелемялкой или вилкой. Добавьте зеленый лук и кукурузу и перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу.
Выложите картофельное пюре в половинки перцев и выпекайте до золотистой корочки – около 20 минут.
Для приготовления этого популярного мексиканского блюда постарайтесь использовать твердый восковой картофель, который не разваривается. Подойдет картофель с золотистой, желтоватой, светлой, красноватой или фиолетовой кожурой.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 50 минут
Количество порций – 4–6
4 картофелины среднего размера (очистить и нарезать кусочками по 2,5 см)
1 луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
¾ чашки овощного бульона
2 перца халапеньо (очистить от семян и измельчить)
1 чайная ложка молотого чили
Свежемолотый черный перец
1 чашка свежего шпината (нарезать вдоль тонкими полосками)
8 тонких лепешек из цельнозерновой муки
2 ½ чашки соуса энчилада
Соус сальса фреска (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃. Подготовьте форму для запекания объемом 2,8 л.
Отварите картофель в достаточном количестве воды до мягкости – примерно 5–7 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
Поместите картофель и чеснок в большую сковороду с антипригарным покрытием и налейте туда ¼ чашки бульона. Жарьте, быстро помешивая, пока лук не станет мягким – около 5 минут. Добавьте халапеньо и еще ¼ чашки бульона и готовьте еще минуту. Добавьте молотый чили, готовый картофель и оставшуюся ¼ чашки бульона и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Хорошо перемешайте, затем готовьте, помешивая, минуту. Добавьте шпинат, перемешайте и уберите кастрюлю с огня.
Размажьте полчашки соуса энчилада по дну формы для запекания. Положите лепешку на плоскую поверхность и распределите картофельную смесь по линии, проходящей вдоль ее центра. Сверните лепешку и поместите ее в форму швом вниз. Аналогично поступите с оставшимися лепешками и начинкой. Выложите на лепешки оставшийся соус энчилада.
Накройте противень и запекайте примерно 30 минут. Подавайте блюдо горячим, при желании вместе с соусом сальса.
Запеченные макароны под сливочным соусом кешью
Посмотрим правде в глаза: пожалуй, самое сложное в веганской диете – отказаться от макарон с сыром. Предлагаемый нами аналог дополняется сливочным соусом, приготовленным из измельченного кешью, и украшается панировочными сухарями. И хотя я создавала рецепт, ориентируясь в основном на детей, среди взрослых он также приобрел широкую популярность.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 30 минут
Количество порций – 6–8
350 г цельнозерновых макарон
1 ¼ чашки сырого кешью
¼ чашки пищевых дрожжей
2 ⅓ измельченных пимиенто
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки белой пасты мисо
1 чайная ложка лукового порошка
¼ чайной ложки соли
⅓ чашки цельнозерновых панировочных сухарей
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
Налейте воду в большую кастрюлю и доведите ее до кипения. Отправьте туда пасту и варите ее до состояния аль денте – около 6 минут, в зависимости от вида пасты, который вы используете. Слейте воду, переложите в большую посуду и отставьте в сторону.
Соедините в кухонном комбайне орехи кешью и полчашки воды и взбейте до однородности. Добавьте пищевые дрожжи, пимиенто, лимонный сок, пасту мисо, луковый порошок, соль и еще ¾ чашки воды. Взбивайте несколько минут, очищая стенки чаши комбайна по мере необходимости, пока масса не станет совершенно однородной.
Вылейте массу на макароны и хорошо перемешайте. Выложите смесь в форму для запекания объемом 1,8 л и посыпьте панировочными сухарями. Накройте крышкой и запекайте примерно 30 минут, пока соус не начнет пузыриться.
Подавайте блюдо горячим.
Я не знаю ни одного человека, которого бы это блюдо оставило равнодушным, вне зависимости от вкусовых пристрастий. Это идеальный вариант для жарких летних вечеров, поскольку на его приготовление не требуется много времени. Вы вполне можете сделать лапшу заранее и хранить ее в прохладном месте или даже при комнатной температуре.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 4
350 г лингуине[64]
¼ чашки натуральной арахисовой пасты (мягкой)
¼ чашки сиропа агавы
¼ чашки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
3 столовые ложки рисового уксуса
1–2 столовые ложки самбал оелек (индонезийская острая паста)
¼ чайной ложки кунжутного масла (по желанию)
3 столовые ложки овощного бульона
1 пучок зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чайная ложка свежего имбиря, натертого на мелкой терке
1 ½ чашки пророщенного маша
1 ½ чашки измельченной моркови
200 г запеченного со специями тофу (нарезать тонкими ломтиками)
