2 чашки кипящей воды
2 ⅓ чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
¾ чашки зеленого перца, нарезанного соломкой
¾ чашки красного перца, нарезанного соломкой
280 г замороженной фасоли лима (предварительно разморозить)
2 маленьких помидора (измельчить)
1 чайная ложка сушеного орегано
¼ чайной ложки морской соли
⅛ чайной ложки молотого красного перца
Шафран на кончике ножа
450 г артишоков (слить жидкость и разрезать пополам)
1 чашка замороженного гороха (предварительно разморозить)
Выложите рис в чашу и залейте его кипящей водой. Оставьте на 20 минут и займитесь остальными ингредиентами. По истечении 20 минут слейте невпитавшуюся воду и отложите.
Доведите бульон до кипения.
Треть чашки бульона налейте в вок или большую сковороду с изогнутыми боками. Добавьте лук и чеснок и тушите, помешивая, на медленном огне, пока лук не станет слегка мягким – около 3 минут. Добавьте зеленый и красный перец, фасоль лима и помидоры и готовьте, помешивая, 3 минуты. Добавьте орегано, соль, перец, шафран, заранее приготовленный рис и оставшийся овощной бульон. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите полчаса. Вмешайте артишоки и горох.
Уберите сковороду с огня, накройте и перед подачей дайте блюду настояться в течение 5 минут.
Сочетание мускатной тыквы, карри, коричневого и белого риса и свекольной ботвы придает этому блюду уникальный вкус и великолепный внешний вид. Кажется, будто каждый его сантиметр имеет свой неповторимый аромат.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6–8
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
3 чашки очищенной измельченной мускатной тыквы
2 чайные ложки порошка карри
1 чайная ложка молотого кориандра
½ ложки молотой зиры
Свежемолотый черный перец
1 чашка длиннозерного коричневого риса
½ дикого риса
450 г консервированной фасоли кидни (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка измельченной свекольной ботвы
¾ чашки измельченного зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица)
Налейте в большую сковороду полчашки овощного бульона, добавьте лук, чеснок и чили. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука – примерно 5 минут.
Продолжая помешивать, добавьте мускатную тыкву, карри, кориандр, кумин, сделайте несколько оборотов мельницей для перца и готовьте 2 минуты. Добавьте оба вида риса и оставшиеся 3,5 чашки бульона. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите до готовности риса – около 45 минут. Добавьте фасоль, ботву и лук и тушите, пока они не прогреются и ботва не станет мягкой – примерно 5 минут.
Подавайте горячим.
Полента с черной фасолью и манговой сальсой
Поленту можно приобрести в готовом виде в небольших тубах. Такая полента, безусловно, удобна для приготовления этого и других блюд. Выбирая поленту, отдавайте предпочтение той, которая не содержит жира. Желательно, чтобы она состояла только из кукурузной крупы, воды и очень небольшого количества других ингредиентов, например трав или специй.
Готовую поленту можно разрезать на ломтики и разогреть в микроволновой печи (как описано ниже) или же поджарить на сковороде с антипригарным покрытием до золотистой корочки. Поленту очень легко приготовить самостоятельно. Возьмите сухую поленту высокого качества (по сути, это обычная кукурузная крупа мелкого помола) и следуйте инструкции на упаковке. В готовом виде полента будет настолько густой, что «ложка стоит». Чтобы ее нарезать, потребуется сначала скатать ее в рулет или прижать ко дну прямо в кастрюле и охладить – в таком виде она легко отходит от стенок и становится достаточно твердой для нарезки.
Подготовка продуктов – 15 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6–8
1 упаковка (680 г) готовой поленты (нарезать ломтиками по 1 см)
½ чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1 красный болгарский перец (измельчить)
1 оранжевый или желтый болгарский перец (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
850 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
450 г консервированных помидоров
110 г консервированного зеленого перца чили (измельчить)
1 чайная ложка молотого карри
1 чайная ложка молотой зиры
Немного соуса табаско или другого острого соуса
Свежемолотый черный перец
¼ чашки измельченной свежей кинзы
2 чашки манговой сальсы
Заранее разогрейте духовку до 190 ℃. Разложите на противне ломтики поленты и запекайте в течение 15 минут.
Пока полента запекается, налейте бульон в большую сковороду и отправьте туда же лук, болгарский перец и чеснок. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 5 минут. Добавьте черную фасоль, помидоры, перец чили, молотый чили, зиру, острый соус и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Готовьте 10 минут. Попробуйте и при желании добавьте еще немного острого соуса. Вмешайте кинзу и снимите сковороду с огня.
Для подачи поместите на тарелку несколько ломтиков запеченной поленты и сверху выложите фасолевую смесь. Украсьте манговой сальсой или подайте ее отдельно в дополнение к блюду.
Эти печеные картофельные дольки, украшенные сальсой и фасолью с чили, выражают мое представление о типичной мексиканской кухне. Хотя в рецепте присутствуют консервированные ингредиенты, помидоры и кинза делают блюдо по-настоящему свежим. Выложенная сверху солидная порция соуса из тофу с тако придает картофелю превосходный сливочный вкус.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 40 минут
Количество порций – 6
6 больших картофелин, нарезанных дольками
850 г консервированной фасоли пинто (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка соуса сальса фреска
110 г консервированного зеленого перца чили
1 маленькая луковица (измельчить)
1–2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
½ ложки молотого перца чили
½ ложки молотой зиры
¼ чашки измельченной свежей кинзы
1 помидор (измельчить)
¼ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
2 пера зеленого лука (понадобятся и перо, и луковица; измельчить)
Соус из тофу с тако (по желанию)
Заранее разогрейте духовку до 190 ℃. Выложите картофель на противень и запекайте до светло-коричневого цвета – около 40 минут.
Пока готовится картофель, соедините в большой сковороде фасоль, сальсу, перец чили, лук, чеснок, молотый чили, зиру и половину кинзы. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. В отдельной емкости смешайте помидоры, кукурузу, зеленый лук и оставшуюся кинзу.
Выложите запеченные картофельные дольки на тарелку, сверху выложите фасолевую смесь и украсьте помидорами. При желании украсьте соусом из тофу с тако.
Острая фасоль лима с тушеной капустой
При использовании риса, оставшегося от вчерашнего обеда, и уже готовой нашинкованной капусты, доступной в ряде супермаркетов, на приготовление этого превосходного блюда уйдет всего 15 минут – от начала и до конца. Это один из наших самых востребованных рецептов. Данное блюдо мы подаем со шрирачей и теплыми кукурузными лепешками.
Также вы можете легко нашинковать капусту самостоятельно в кухонном комбайне. Поищите готовые смеси приправ или смешайте ваши любимые травы и специи самостоятельно.
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 10 минут
Количество порций – 3–4
2 ½ чашки готовой фасоли лима[63]
1 ½ чашки нашинкованной капусты
¼ чашки овощного бульона
½ столовой ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1–2 чайные ложки смеси специй (см. примечание выше)
½–1 чайная ложка самбал оелек (острая индонезийская паста)
1 ½ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен (предварительно разморозить)
2 ½–3 чашки сваренного коричневого риса
1 большой помидор (измельчить; по желанию)
Теплые кукурузные лепешки (по желанию)
Острый соус шрирача (по желанию)
Отправьте фасоль лима, капусту, бульон и соевый соус в большую сковороду с антипригарным покрытием. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими – около 2 минут. Добавьте смесь специй и самбал и жарьте еще 3 минуты. Добавьте кукурузные зерна и готовьте, периодически помешивая, еще 2 минуты. Вмешайте рис и готовьте, пока он не прогреется и пока овощи не станут мягкими. Перед подачей добавьте мелко нарезанный помидор (если вы его используете).
