Елена Бойко - Энциклопедия кулинарного искусства

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа и петрушки вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, запечь на решетке над раскаленными углями, очистить от кожицы, нарезать полосками по длине, выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать зеленью укропа и петрушки.

Ингредиенты

• Маринованные грибы – 300 г

• Филе отварной рыбы – 200 г

• Картофель – 2 шт.

• Консервированный зеленый горошек – 50 г

• Майонез – 50 г

• Сметана – 50 г

• Горчица – 1 чайная ложка

• Вареное яйцо – 1 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Маринованные грибы крупно нарезать. Картофель вымыть, очистить, запечь на решетке над раскаленными углями и нарезать. Яйцо очистить и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Майонез взбить со сметаной. Филе рыбы измельчить.

Грибы смешать с рыбой, картофелем и зеленым горошком, посолить, выложить горкой на блюдо, полить смесью майонеза и сметаны, оформить кружочками яйца и веточками петрушки.

Ингредиенты

• Грибы – 500 г

• Сыр – 100 г

• Сметана – 100 г

• Зелень укропа – 1 пучок

• Соль

Способ приготовления

Зелень укропа вымыть и нарубить. Сыр натереть на крупной терке.

Грибы перебрать, промыть, очистить, посолить, посыпать сыром, запечь на решетке над раскаленными углями, затем выложить горкой на блюдо, полить сметаной, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Шампиньоны – 300 г

• Вареные яйца – 5–6 шт.

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 3 столовые ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Сахар – ¼ чайной ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Яйца очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть, измельчить, посыпать сахаром, перцем и сбрызнуть уксусом.

Грибы перебрать, очистить, промыть, посолить, запечь на решетке над раскаленными углями, затем остудить и нарезать ломтиками.

Грибы смешать с яйцами, выложить на блюдо, полить растительным маслом, посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Креветки – 400 г

• Помидоры – 8 шт.

• Рис – 100 г

• Яйцо – 1 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Тертый сыр – 2 столовые ложки

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Креветки отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать маленькими кусочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, остудить, смешать с креветками, панировочными сухарями, яйцом, перцем и солью.

Помидоры вымыть, вырезать часть мякоти с семенами, наполнить подготовленной начинкой, полить растопленным сливочным маслом, посыпать тертым сыром и испечь на решетке над раскаленными углями.

Ингредиенты

• Рыба – 500 г

• Морковь – 1 шт.

• Лук – 2 шт.

• Сахар – 1 чайная ложка

• Уксус – 1 столовая ложка

• Растительное масло – 1 столовая ложка

• Лавровый лист – 2 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Зелень петрушки – ½ пучка

• Гвоздика

• Корица

• Соль

Способ приготовления

Для приготовления маринада лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, выложить в котелок, добавить сахар, лавровый лист, гвоздику, корицу, уксус, соль, влить 500 мл воды и кипятить над раскаленными углями в течение 15 минут. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарубить. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, залить маринадом и оставить на 30 минут. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности. Готовую рыбу посыпать зеленью петрушки и укропа.

Ингредиенты

• Рыба – 500 г

• Молоко – 100 мл

• Мука – 2 столовые ложки

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Имбирь – ¼ чайной ложки

• Зелень укропа – 1 пучок

• Красный молотый перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, залить молоком и оставить на 5 минут. Затем натереть имбирем и перцем, обвалять в муке. Зелень укропа вымыть и нарубить. Решетку смазать растительным маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности.

Готовую рыбу посыпать зеленью укропа.

Ингредиенты

• Судак – 500 г

• Картофель – 6 шт.

• Сметана – 100 г

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Огурцы – 3 шт.

• Редис – 1 пучок

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Зелень петрушки вымыть. Зелень укропа вымыть и нарубить. Огурцы и редис вымыть и нарезать кружочками. Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, смазать сметаной и посыпать зеленью укропа. Картофель вымыть, очистить, крупно нарезать и посолить. Решетку смазать маслом, выложить на нее картофель и рыбу и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и картофель выложить на блюдо, украсить веточками петрушки, оформить кружочками огурцов и редиса.

Ингредиенты

• Карп – 500 г

• Лук – 2 шт.

• Панировочные сухари – 2 столовые ложки

• Сливочное масло – 2 столовые ложки

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Лимон – 1 шт.

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять в панировочных сухарях. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Лимон вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть. Решетку смазать сливочным маслом, выложить на нее куски рыбы и кольца лука и жарить над раскаленными углями до готовности. Рыбу и лук выложить на блюдо, оформить веточками петрушки и кружочками лимона.

Ингредиенты

• Сом – 1 кг

• Белое вино – 100 мл

• Растительное масло – 2 столовые ложки

• Помидоры – 3–4 шт.

• Зелень укропа – 1 пучок

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, залить вином и оставить на 20 минут.

Решетку смазать маслом, выложить на нее куски рыбы и жарить над раскаленными углями до готовности, каждые 2–3 минуты поливая маринадом.

Помидоры вымыть и нарезать дольками. Зелень укропа вымыть и нарубить.

Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и оформить дольками помидоров.

Ингредиенты

• Минтай – 1 кг

• Растительное масло – 4 столовые ложки

• Баклажаны – 4 шт.

• Мука – 4 столовые ложки

• Чеснок – 3 зубчика

• Огурцы – 2 шт.

• Помидоры – 4 шт.

• Зелень петрушки – 1 пучок

• Зелень укропа – ½ пучка

• Зелень кинзы – ½ пучка

• Перец

• Соль

Способ приготовления

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, полить 2 столовыми ложками растительного масла. Чеснок очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Помидоры и огурцы вымыть, нарезать кружками. Зелень петрушки, укропа и кинзы вымыть и нарубить. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками, посолить, посыпать чесноком, обвалять в муке. Решетку смазать оставшимся маслом, выложить на нее куски рыбы и кружочки баклажанов и жарить над раскаленными углями до готовности.