Украшением любого праздничного стола считаются салаты, вегетарианцам советуем приготовить их из свежих овощей и фруктов. Интересные, необычные блюда подойдут к любому столу и придутся всем по вкусу.
Салат со шпинатом и болгарским перцем
Помидоры промойте, очистите от чашелистика и нарежьте небольшими дольками.
Перец разрежьте на две половинки, почистите и нарежьте тонкой соломкой.
Зелень петрушки, укропа и шпината переберите и порубите.
Чеснок очистите и натрите на мелкой терке. Соедините все подготовленные продукты в салатнице, немного посолите и перемешайте, заправьте оливковым маслом, украсьте зеленью и подавайте к столу.
Вам потребуется: помидоры – 3 шт., болгарский перец – 2 шт., зелень петрушки – 20 г, укроп – 20 г, шпинат – 30 г, чеснок – 2 зубчика, оливковое масло – 3 ч. л., соль – по вкусу.
Салат с сырым картофелем и капустой брокколи
Очищенный картофель промойте, после чего натрите его на крупной терке.
Брокколи промойте и измельчите. Затем засыпьте брокколи в кастрюлю и залейте небольшим количеством кипящей воды. Поставьте ее на огонь и варите брокколи до полной готовности. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
Свеклу средней величины промойте, очистите от корешков и отварите до полной готовности. Затем охладите и очистите ее от кожуры, натрите на терке с отверстиями средней величины. Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Соедините все компоненты в неметаллической миске, заправьте растительным маслом. Из лимона отожмите сок и добавьте его в салат, немного посолите. Все хорошенько перемешайте и украсьте зеленью.
Вам потребуется: картофель – 150 г, брокколи – 250 г, свекла – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., лимон – 1 шт.
Салат морковный сладкий
Морковь очистите и натрите на терке. Яблоки очистите от кожуры и разделите на половинки. Удалите семенную коробочку, нарежьте на мелкие кубики. Цедру лимона натрите на мелкой терке и соедините с уже приготовленными компонентами. Очищенный мускатный орех измельчите и добавьте в салатную массу. Из очищенного лимона выдавите сок и смешайте его с медом, заправьте салат лимонно-медовой смесью.
Вам потребуется: морковь – 3 шт., яблоки – 2 шт., цедра лимона – 1 ст. л., мускатный орех – 2 ст. л., сок лимона – 100 г, пчелиный мед – 1 ст. л.
Салат из овощей и брынзы
Краснокочанную капусту очистите и нарежьте тонкой соломкой. Листья кресс-салата промойте под проточной водой и измельчите. Репчатый лук очистите и мелко нарежьте. Брынзу натрите на мелкой терке и соедините все компоненты в салатнице. Помидоры промойте и очистите от чашелистиков. Затем нарежьте дольками и аккуратно соедините с общей массой. Немного посолите салат и заправьте растительным маслом. Полейте салат сверху лимонным соком.
Вам потребуется: краснокочанная капуста – 400 г, листья кресс-салата – 4—5 шт., брынза обезжиренная – 200 г, томаты – 300 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 3 ст. л., соль – 1/2 ч. л., лимонный сок – 2 ст. л.
Салат из моркови и редьки
Морковь и редьку очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Лук очистите и мелко нарежьте, затем обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Соедините приготовленные продукты, добавьте измельченную зелень, посолите и заправьте растительным маслом. Перед подачей к столу украсьте листьями салата и кусочками моркови.
Вам потребуется: морковь – 300 г, редька – 250 г, репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 2,5 ст. л., листья салата – 2 шт., соль – 1/2 ч. л.
Салат из свеклы и редьки с черносливом
Свеклу промойте и отварите до полной готовности. После того как свекла остынет, очистите ее и натрите на крупной терке. Чернослив переберите, промойте и залейте теплой водой. Он должен постоять в воде около 30 мин и набухнуть. Удалите косточки и мелко нарежьте.
Редьку очистите от кожуры, промойте и натрите на терке. Выжмите сок лимона и разведите его в небольшом количестве кипяченой воды, залейте полученным соусом натертую редьку и дайте ей настояться около 5 мин.
Яблоки очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Соедините все компоненты салата и посолите по вкусу.
Салат заправьте растительным маслом и украсьте зеленью петрушки и лимоном, нарезанным кружочками.
Вам потребуется: свекла – 300 г, чернослив – 200 г, редька – 200 г, сок лимона – 2 ст. л., яблоки – 2 шт., растительное масло – 2 ст. л., зелень петрушки – 20 г, соль – по вкусу.
Сладкий салат
Возьмите молодую тыкву, очистите ее от кожуры и натрите на крупной терке. Кислые яблоки очистите от кожуры и нарежьте кубиками. От дыни отделите кожуру и семечки и нарежьте мелкими кусочками. Соедините подготовленные продукты. В теплой воде разведите мед и заправьте полученной жидкостью салат. Аккуратно его перемешайте, украсьте кусочками дыни и яблока.
Вам потребуется: тыква – 200 г, яблоки кислых сортов – 200 г, дыня – 250 г, пчелиный мед – 1,5 ч. л., вода – 3 ст. л.
Особое кулинарное умение требуется для приготовления вегетарианских супов. Салаты и закуски – это, конечно, хорошо, но для обеда нужно обязательно приготовить диетический суп. Это не только вкусно, но и просто необходимо для похудения. Суп, приготовленный в лучших традициях вегетарианской кухни, помогает организму очиститься от шлаков и солевых накоплений, ведь он дает незначительную нагрузку на органы пищеварения.
Фруктовый суп
Для приготовления этого супа используйте имеющиеся у вас в наличии сухофрукты. Вполне подойдут яблоки, груши, курага, урюк и изюм. Вы можете употребить для приготовления супа разные сухофрукты, это сделает суп еще насыщеннее и вкуснее. Хорошенько промойте сухофрукты в теплой воде и отбросьте на дуршлаг, дайте им стечь. Засыпьте сухофрукты в кастрюлю и залейте холодной водой в соотношении: на 1 часть сухофруктов – 2 части воды.
Отварите сухофрукты до полной готовности. Отдельно займитесь рисом. Переберите его и промойте. В отдельной кастрюле отварите его, после чего слейте оставшийся рисовый отвар. Добавьте рис в отвар из сухофруктов и размешайте. Во фруктовый суп опустите лимон, очищенный от кожуры и нарезанный небольшими кусочками. По вашему желанию суп можно сделать сладким: для этого добавьте в него по вкусу мед. Фруктовый суп можно есть и в холодном, и в горячем виде.
Вам потребуется: сухофрукты – 200 г, рис – 4 ст. л., лимон – 1 шт., мед – по вкусу.
Суп из крапивы с брынзой
Молодую крапиву промойте и опустите в кипящую воду на 5 мин. После этого отбросьте крапиву на дуршлаг и дайте воде стечь. Мелко порубите крапиву. Отдельно приготовьте бульон для супа. Для этого налейте в кастрюлю воды и поставьте на огонь. Картофель очистите и нарежьте кусочками средней величины, положите его в воду. Когда картофельный бульон закипит, посолите его по вкусу.
Приготовьте для жарки овощи: лук почистите и мелко нарежьте. Морковь очистите и натрите на мелкой терке. В глубокой сковороде нагрейте немного растительного масла, обжарьте в нем до золотистого цвета лук, затем добавьте морковь. Обжарив овощи, добавьте в них немного картофельного бульона и, накрыв сковороду крышкой, тушите овощи около 5 мин на слабом огне. После этого овощную массу и измельченную крапиву соедините с картофельным бульоном. Добавьте в суп специи, лавровый лист и, перед тем как он закипит, засыпьте в него обезжиренную брынзу, нарезанную кубиками. Добавьте в суп нарезанную зелень: укроп, петрушку. Суп подавайте к столу в горячем виде.
Вам потребуется: крапива – 3—4 листа, вода – 4 стакана, картофель – 3 шт., морковь – 1 шт., репчатый лук – 1 шт., растительное масло – 1 ст. л., брынза – 150 г, лавровый лист – 1 шт., зелень укропа и петрушки – 2 ст. л., соль и специи по вкусу.
Сладкая каша «Геркулес» для сыроедов
За несколько часов до еды замочите в молоке или воде овсяные хлопья «Геркулес». Изюм и курагу переберите, промойте под проточной водой и залейте теплой водой. Когда сухофрукты набухнут, а крупа станет мягкой и увеличится в объеме, приступайте к приготовлению каши. В отдельной посуде смешайте овсяные хлопья с сухофруктами, добавьте в кашу мед и хорошенько размешайте. Яблоко натрите на мелкой терке и положите яблочное пюре в центр тарелки с кашей.
Вам потребуется: овсяные хлопья «Геркулес» – 3 ст. л., изюм – 50 г, курага – 50 г, мед – 1,5 ч. л., яблоко – 2 шт.
Как вы видите, вегетарианская пища может быть полезной и вкусной. Хотя вегетарианцы не делают культа из еды, в праздники не помешает постараться и порадовать вкусными блюдами родных и друзей. Мы уверены, что даже те люди, которые не разделяют их взглядов, по достоинству оценят их кухню и саму философию здорового образа жизни.
Многие люди открывают для себя вегетарианство как единственно приемлемый способ питания и мышления. Другие находятся в постоянном поиске лучшего и стремятся попробовать все в этой жизни.
