Интересно то, что саттвическая диета пятитысячелетней давности придает важное значение молоку (молоко и мед во многих культурах древности считались «пищей Богов»), и в индийской кухне молочные продукты занимают важное место, отдельно или вместе с кашами, мучными и сладкими блюдами, но не с острым, кислым, соленым. Хотя отмечается, что молоко образует слизь, это его свойство «гасят» с помощью куркумы или имбиря. Я полагаю, что молоко тогда было иным, более натуральным (без пастеризации, других методов обработки), лучше подходило людям того времени и той страны (корова — священное животное в Индии) и, вероятно, было вполне допустимо в рамках того рациона питания. Современный человек и так ест много рафинированных углеводов (слизеобразующих), да и кальций принимает во всех возможных формах, к тому же, согласно некоторым данным, под влиянием высокого радиационного фона на Земле из кальция молока образуется стронций, весьма тяжелый радиоактивный металл, способствующий развитию и атеросклероза, и прочих болезней современности. Наверное, правильно молоко и молочные продукты поместить в желтой полосе пищевой пирамиды, как это сделала ВОЗ в своей программе СИНДИ по питанию, и рекомендовать их прием изредка, при большом желании и лучше отдельно от других видов пищи, натощак (речь не идет о специальном назначении козьего или парного молока при отдельных заболеваниях!).
Аюрведическая саттвическая пища немыслима без очищенного, приготовленного по специальной методике топленого масла — гхи. Наш народ тоже имел (сегодня меньше) особое пристрастие к топленому маслу. Индийское гхи на самом деле неоценимый продукт для успокоения, коррекции Ваты как при местном применении (смазывание висков при спастической головной боли, икроножных мышц при судорогах, массаж пальцев рук при болезни Рейно и т. д.), так и при общем.
Саттвическая пища предполагает употребление только чистой, ключевой или родниковой воды (во время еды — как можно меньше теплой воды, несколько глотков). Она исключает быструю еду, на ходу, стоя, а также прием холодной пищи и ледяных напитков.
Применяя эти принципы в жизни, можно иметь хорошее пищеварение, хорошее здоровье и хорошее настроение (энергетику), что все вместе дает нормальную человеческую жизнь и «творчество — как аромат полного здоровья». Саттвическое питание практически чисто вегетарианское, оно не включает даже яйца.
Противоположным саттвическому питанию является тамас-пища, которая «сообщает» организму энергию, обратную оджас, — это энергия стагнации, застоя, инерции, печали, одиночества, одним словом — депрессии, а нередко и злобы, беспокойства, зависти. Представляете, как много здесь надо познать психологам, чтобы не лечить «душу» антидепрессантами или хотя бы не только антидепрессантами, а изучить весь образ жизни, в том числе и пищевые привычки своих пациентов.
Пища, не дающая оджас, а дающая тамас — энергию застоя, печали:
• мясо, рыба, птица;
• тяжелая и жирная пища;
• яйца и сыр;
• «несвежая» и промышленная пища, с избытком кислого и соли;
• мороженые продукты;
• ледяные и холодные напитки, особенно во время и сразу после еды;
• переедание вообще.
Посмотрите на питание современного человека — не есть ли оно на 90 % тамас? Не ест ли он весь день яичницу, гамбургеры, чизбургеры, вчерашние подогретые (с точки зрения Аюрведы — ядовитые) обеды, тесто с кремом, хот-доги, бекон, запивает холодными минеральными водами или, что хуже, искусственно газированными, а во время еды болтает, спорит, вечно торопится, переедает, а уж об алкоголе и никотине и говорить не приходится? Вот вам и тотальные депрессии, «застойные» заболевания — кисты, миомы, опухоли.
Вот приходит к нам, в Армению, торт — в прекрасной упаковке, из Франции или Голландии. Срок годности в норме, нежнейшие, тончайшие ароматы, откусываешь — невероятно вкусно, ягоды, словно только что собранные, якобы свежайший шоколад. Как, какой ценой, какими консервантами и ароматизаторами «сдобрен» этот вкуснейший десерт? Это и есть промышленная пища, которую Аюрведа помещает в списке тамас. Если есть такое редко, раз или два в месяц, то, может быть, и ничего. Но если часто, а то и каждый день, надо ли удивляться не только эпидемии ожирения, но и нравственно-этической деградации человечества?
Лет пять назад меня пригласили на дом к больной. Это была мать семейства примерно 47–48 лет. Она лежала на кровати пластом, не в силах пошевелиться, полная, тяжелая. Постепенно начала «изливать душу», и на меня обрушился такой поток жалоб, стенаний на мужа, детей, вместе и порознь, на жизнь вообще. Было похоже, что органики со стороны сердца, легких, печени или других органов просто не было, хоть все ныло, как это бывает при депрессии. Хотя трудно было заподозрить связь с характером пищи, тем не менее я, по данной себе четкой установке обязательно уточнять это, расспросила ее и установила прием, скажем так, абсолютно тамас-пищи, в том числе в обилии холодных напитков — минеральных вод, соков.
Наш разговор длился не один час, но мне удалось убедить пациентку поменять питание: я дала все для уменьшения Капхи и гармонизации Ваты. Параллельно назначила ей масляные теплые массажи, хвойно-валериановые ванны и пр. Каково было мое собственное потрясение, когда уже через сутки больная позвонила мне и звонким радостным голосом заявила, что чувствует себя хорошо, бодро, нигде не болит, занялась даже небольшой уборкой. Все проблемы семьи видятся ей иначе, всем легко и радостно. И в дальнейшем у меня с этой пациенткой трудностей не было, все легко разрешилось.
Случаи такие не единичны, и нередко я оказывалась в изысканных домах с охраной, хозяйки которых обедали только в роскошных ресторанах, одевались в элитных магазинах, но страдали множеством психических и физических заболеваний, были больны и несчастны, имели очень больных детей. Трудно мне было в этих ситуациях, ибо их лечение было связано с изменением образа жизни, питания. Трудно было ставить их перед выбором: или-или, ведь как же без ресторана — а туда неудобно отруби брать, как там отказаться от изысканного мясного блюда, а кунжутное или льняное семя, тем более пророщенную пшеницу не закажешь? Как без фруктовых соков в сочетании с прекрасным кремовым тортом после еды? Вот это и есть тамас-пища. Эту энергетику усиливают также алкоголь и никотин, которые чаще всего сопровождают такую изысканную жизнь.
Есть еще пища стимулирующая, дающая энергию действия — раджас. Часто это еда с выраженным острым, кислым, соленым вкусом. Если применять ее в небольших количествах, то она оказывает стимулирующее, активирующее воздействие, но если в больших, тем более на фоне общего неправильного, преимущественно тамас-питания, то в итоге получается беспокойный, несдержанный, возбужденный тип современного человека со столь же торопливыми, несдержанными суждениями, немудрыми, неразумными действиями. Вот он, современный Homo sapiens, со всеми антропогенными последствиями: от экологической катастрофы до бесконечных войн, конфликтов, борьбы с терроризмом. Мне кажется, 80 % «несовершенства» западного общества, не только физических болезней, но и нравственных, этических, психологических, даже политических ошибок, связаны с абсолютно несоответствующим «инструкциям» природы питанием. Мой клинический опыт показывает, что уже в течение 2–3 недель после назначения правильного питания меняется внутреннее состояние, настроение, даже мышление больного: он становится спокойнее, гармоничнее, оптимистичнее. Можно себе представить такие изменения в масштабе общества, и тогда кажущийся миф о менее агрессивном и более благородном человечестве станет значительно реальнее.
И для этого прежде всего надо обучить тотально, все человечество, элементарным принципам питания, как трем цветам светофора, и если даже 20–30 % его воспримут такую несложную программу, то все на Земле изменится. А согласно некоторым данным, до 70–80 % населения готовы к изменениям образа жизни и питания, просто не знают конкретно, что и как надо делать. Не удивительно, что не знают, ведь не знают и медики, ответственные за такое знание.
В аюрведической медицине кроется огромный запас знаний, который, в случае адаптации к мышлению современного врача, мог бы усилить его потенциал не только в эффективной натуральной терапии многих заболеваний, но также в области превенции «бича» современного человечества — ожирения и других неинфекционных заболеваний.
Вышеприведенные три принципа Аюрведы являются серьезным дополнением и помогают построить целостную новую концепцию питания.
Макробиотика и ее роль в формировании новой концепции питанияМакробиотика — это еще одна целостная медико-философская система, возникшая тысячелетия назад на Востоке. Она является частью или, вернее, проявлением религии буддизма, сосредоточившей в себе все ее мировоззренческие ценности, но особенно воплотившей в себе учение о связи между характером пищи — питанием — человека и его здоровьем, психологией, мировоззрением. В целом макробиотика (или макробиотический дзен) является столь самостоятельной системой оздоровления через питание, что часто кажется весьма затруднительной «интеграция» ее в общечеловеческую систему питания и оздоровления. Эту систему адаптировал, «вернул» человечеству, осовременил японский философ, общественный деятель Джордж Озава. Однако и по сей день, подобно аюрведической медицине, она остается изолированной от общего русла медицинской науки, как бы сектантской формой питания, мышления, оздоровления.
