Количество насыщенных жиров и холестерина в рационе россиян, как правило, превышает допустимые нормы. Избыток насыщенных жиров и холестерина – фактор риска развития атеросклероза. Атеросклероз – это поражение сосудов всех органов и систем. Атеросклероз – причина развития инфарктов и инсультов, раннего старения. При атеросклерозе излишки насыщенных жиров и холестерина откладываются в виде бляшек на стенках сосудов, суживая их просвет и разрушая стенку. Это наносит непоправимый вред здоровью, вызывая всяческие нарушения. Чтобы уменьшить поступление в организм этих веществ, следует руководствоваться нехитрыми правилами. Так, например, употребляя в пищу мясо – один из наибольших источников холестерина, следует удалять с него весь видимый жир, а оставлять только такие части, как филе, плечо, бедро, поясничную часть. Предпочтения следует отдавать нежирным сортам мяса, таким как телятина. Порция мяса в день не должна превышать 80–90 г в вареном виде.
К мясу домашней птицы также следует относиться с осторожностью, не теша себя обманчивыми мнениями, что оно является постным. Утка и гусь – источники огромного количества жиров. Вместо них лучше употреблять в пищу дичь, которая содержит меньше жира, или индейку, которая представляет собой один из наиболее постных мясных продуктов.
С вниманием нужно относиться и к процессу приготовления мяса. Жаркое с большим количеством животных жиров – блюдо, противоречащее здоровому образу жизни. Любое мясо лучше тушить, варить или запекать в духовке или на открытом огне.
Мясные супы лучше готовить на втором бульоне, сливая первый. Из остывшего бульона следует удалять всплывший жир. Можно разбавлять готовый бульон водой.
Мясные продукты при своей высокой калорийности полезных здоровью веществ практически не имеют.
Постное красное мясо (говядина) рекомендуется при анемии. Белое мясо птицы содержит меньше насыщенных жирных кислот, чем темное.
Покупая птицу, следует выбирать небольшие тушки – в них меньше жира. Перед приготовлением нужно удалить кожу с птицы, так как она содержит много холестерина и жиров.
Неправильно считать, что традиционный завтрак – это яичница. Яйца так же содержат холестерин, как и мясо, хотя в них меньшее содержание жиров. В идеале количество яиц не должно превышать двух в 3 дня.
Следует отметить, что полностью ограничить поступление холестерина и насыщенных жиров в организм нельзя, так как они участвуют в синтезе гормонов, входят в состав клеточного каркаса.
Одним из главных повреждающих факторов ЭМП является стимуляция ими образования свободных радикалов. Стимулируют образование свободных радикалов насыщенные жиры. Поэтому в рационе современного человека должны быть ограничены или полностью исключены продукты, содержащие насыщенные жиры. Ниже приводится таблица 17 со списком продуктов, содержащих насыщенные жиры.
Таблица 17Содержание насыщенных жирных кислот (в 100 г готового продукта)
Следующим стимулятором образования свободных радикалов являются различные дополнительные компоненты (пищевые добавки), использующиеся в приготовлении тех или иных продуктов: консерванты, стабилизаторы, эмульгаторы, красители. Согласно определению Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ), пищевые добавки – это природные соединения и химические вещества, которые сами по себе обычно не употребляются в пищу, но вводятся в ограниченных количествах в продуктовые товары для придания им определенных свойств: увеличения срока их хранения, предотвращения инфицирования, улучшения вкусовых качеств, внешнего вида (окраски), формы. Разрешение к их применению выдается специальным комитетом ВОЗ, в рамках Европейского (European) сообщества действует комиссия по регламенту использования пищевых добавок. От слова «european» все пищевые добавки получили индекс Е. Указанная комиссия определяет так называемое приемлемое суточное поступление в организм человека пищевых добавок: максимальное количество безвредного для вещества, сокращенное не менее чем в 100 раз. Регламентируется и уровень тех или иных пищевых добавок в том или ином продукте питания.
Доза и название пищевой добавки указывается на этикетке, но чаще всего этикетка содержит только индекс. Прежде чем покупать те или иные продукты, обратите внимание на эти индексы.
Список пищевых добавок и их индексов
Е100 – Е182: пищевые красители.
Следует иметь в виду, что такие продукты, как какао, вишневый или свекольный сок, используемые хозяйками для окрашивания кондитерских изделий, тем не менее не относят к красителям (Е100 – Е182). В то же время промышленная кулинарная краска, изготовленная из какао или свеклы, уже будет относиться к красителям (Е100 – Е182).
Е200 – Е299: консерванты.
Способствуют длительному хранению продуктов питания.
Е300 – Е399: антиокислители.
Замедляют процессы окисления (связывания с кислородом), тем самым предохраняют продовольствие от порчи, по действию схожи с консервантами.
Е400 – Е499: стабилизаторы.
Сохраняют заданную консистенцию и форму продукта.
Е500 – Е599: эмульгаторы.
Поддерживают определенную структуру и форму продуктов питания, по действию очень похожи на стабилизаторы.
Е600 – Е699: усилители вкуса и аромата (ароматизаторы).
Е700 – Е899: запасные индексы.
Е900: антифламинги, пеногасители.
Понижают пену, например, при разливе соков, пива.
Е1000: подсластители.
Добавки, улучшающие сладкий вкус кондитерских изделий, добавки, препятствующие слеживанию сахара, соли. Добавки для обработки муки, крахмала.
Все пищевые добавки делятся на четыре группы.
Группа 1 – доказанные канцерогены.
Группа 2 – добавки с различной степенью доказанности канцерогенности.
Группа 2а – добавки, канцерогенность которых доказана лишь экспериментально на лабораторных животных, но недостаточно данных, что они опасны для человека.
Группа 2б – добавки, у которых канцерогенность минимальная.
Группа 3 и 4 – добавки, которые в разное время подозревались на канцерогенность, о которых есть противоречивые, недоказанные данные и которые нельзя назвать канцерогенами.
О некоторых пищевых добавках
Е123 – краситель «Амарант», не используется в России и США.
Е131 – краситель «Патентованный синий», активно используется в Европе.
Е133 – «Блестящий синий», активно используется в США.
Е131 и Е133 – оба разрешены к применению в России.
Е173 – краситель на основе порошка алюминия, запрещен в России, но активно используется за рубежом. Тем не менее россияне съедают этого порошка алюминия ничуть не меньше чем иностранцы. Алюминий оседает на стенках кастрюль и чайников и попадает в продукты или воду, находящиеся в них.
Е311 – Е313 – галлаты (антиокислители) способны вызвать аллергию. В то же время аллергию могут вызвать и природные, натуральные вещества – мед, цитрусовые, клубника и малина, рыба, молоко, яйца и т. д.
Е330 – лимонная кислота.
Е322 – лецитин, пищевое вещество, которое содержится в продуктах растительного и животного происхождения. Лецитин – вещество, участвующее в развитии головного мозга и нервной системы вообще. Кроме того, лецитин способствует выведению избытка холестерина из организма.
Е338 – Е341 – фосфаты, необходимые для построения костной ткани.
Е461 – Е466 – производные целлюлозы (клетчатки, способствующей выведению из организма избытка холестерина, сахара, токсинов).
Е240 – формальдегид – вещество из группы 2а, доказанный канцероген для лабораторных животных. Канцерогенны только его пары. Формальдегид может использоваться в консервации в виде твердого вещества, не обладающего канцерогенностью, но желательно все-таки не использовать продукты, приготовленные с ним. Минздравом Российской Федерации и ВОЗ добавка Е240 не разрешена к использованию в продуктах питания. Разрешены производные формальдегида – бутилгидроксианизол Е320 и бу-тилгидрокситолуол Е321, относящиеся соответственно к группам 2б и 3.
Усиливают воздействие ЭМП и так называемые генетически модифицированные продукты. Генетически модифицированные продукты образуются в результате генной инженерии. «Полезный» ген (например, отвечающий за интенсивный рост) какого-либо организма «встраивают» в ДНК другого организма – растений или животных. Генетически модифицированные продукты называются также трансгенными. Трансгенные продукты способны усугублять действие других вредных воздействий окружающей среды (в частности, ЭМП мобильных телефонов). Кроме того, генетически модифицированные продукты могут приводить к развитию аллергии, отравления, повышают риск онкологических заболеваний, возникновения мутаций (что отрицательно сказывается на потомстве), к развитию устойчивости бактерий к антибиотикам. Эти же изменения способны вызывать и ЭМП. Поэтому употребление трансгенных продуктов будет усиливать отрицательное воздействие ЭМП.
