Горячо или холодно?
В теории вкусов отражены аюрведические представления о процессах метаболизма, который начинается с пережёвывания пищи и завершается недели спустя, когда все питательные вещества окончательно усвоятся тканями и клетками тела в ходе последовательной трансформации дхату, а отходы удалены. На разных стадиях метаболизма питательные вещества претерпевают химические изменения и образуют, так сказать, новые «вкусы», т.е. оказывают новые воздействия на физиологию. Раса — это лишь «первый вкус», тот, который вызывает непосредственное вкусовое ощущение. Позже, расщепляясь в желудке, питательные вещества порождают второй вкус, или биохимический эффект, именуемый випаком. Но прежде чем эти вещества попадут в желудок, они оказывают на тело непосредственный согревающий или охлаждающий и сушащий или увлажняющий эффект, который в аюрведе называется «вирья». Каждая пища обладает горячей или холодной потенциальной энергией, лишь отчасти зависящей от того, как хранится или готовится эта пища. Наряду с расой, вирья — важнейший фактор, определяющий влияние пищи на доши.
Предпочтительные вирьи -- Нежелательные вирьи
Сухая кожа (Вата)
Горячая, влажная -- Холодная, сухая
Чувствительная кожа (Питта)
Холодная, влажная -- Горячая,сухая
Жирная кожа (Капха)
Горячая, сухая -- Холодная, влажная
И снова предпочтительные для каждого типа випак и вирья определяются в аюрведе в соответствии с их влиянием на доши. На практике для выбора оптимального меню используется следующее общее правило: определите доминирующие свойства вашей конституции и питайтесь в основном продуктами с другими свойствами.(Позже мы поговорим о том, как варьировать рацион в зависимости от времени года.) Если ваши доши пребывают в равновесии, то вкусы и качества, дополняющие и уравновешивающие вашу конституцию, приносят вам естественное насыщение. Но если вы находитесь в состоянии дисбаланса, то, скорее всего, испытываете сильную тягу именно к тем продуктам, которые усугубляют этот дисбаланс. Если дело обстоит именно так, постарайтесь восстановить равновесие, постепенно вводя в свой рацион продукты, раса и вирья которых успокаивают возбужденные доши.
Когда блюда вашего рациона будут включать все шесть вкусов в подходящем для вас соотношении, не исключено, что вы начнёте полностью довольствоваться меньшими порциями, чем прежде. Прислушивайтесь к тому, что говорит вам тело, ибо в этом и заключается сущность жизни в гармонии с природой.
Пища для духа
Понять принципы аюрведического питания вам будет легче, если в своё представление о пище вы включите не только сведения о химии белков, аминокислот, минералов, витаминов и т.п., но и понятие тонких энергий. По сути дела, аюрведическая теория вкусов — это теория энергий. Аюрведа рассматривает весь человеческий опыт как пищу в широчайшем смысле слова: мир вокруг нас «переваривается» посредством пяти чувств, идеи — посредством ума, чувства и продукты питания — посредством тела. С энергетической точки зрения, острый вкус, горячая баня, сильный пряный запах гвоздики, трение при энергичном массаже, яркость красного цвета и даже резкое слово или гнев оказывают на психофизиологию одно и то же влияние (усиление огня). Все энергии, или разновидности пищи, каждая по-своему вносят изменения в биохимию нашего тела и, в конечном счёте, превращаются в материал, из которого состоят ткани и клетки нашего тела. Поэтому, с точки зрения аюрведы, наш индивидуальный стиль жизни — это диета, которой придерживается наша система «тело — ум» в целом: каждой своей мыслью и каждым действием мы либо питаем эту систему, либо выводим её из равновесия. Мы питаемся жизнью, и практический вопрос, который ставит перед нами аюрведа, формулируется так: «Какой образ жизни необходим нам для полноценного питания?»
Западной физике этот энергетический принцип известен как третий закон Ньютона, гласящий: «Каждому действию всегда соответствует равное и противоположно направленное противодействие». Различие между двумя этими идеями — лишь в широте сферы их применения. Современная наука всё ещё не признаёт, что законы материи имеют какое-то отношение к законам сознания, тогда как одна из предпосылок аюрведы — неразрывная связь между тем и другим. С аюрведнческой точки зрения, схемы ума, заложенные во всех вещах, непрерывно резонируют друг с другом на уровне единого чистого сознания, а потому всякое взаимодействие порождает, в зависимости от природы взаимодействующих энергий, либо гармонию (равновесие), либо дисгармонию (дисбаланс) в сфере тонкого разума, которое мы именуем дошами. И это в равной мере относится как к воздействию пищи на ум, так и к воздействию ума на пищу.
Влияние пищи на настроение
В книге «Аюрведическая терапия» Давид Фроули приводит следующие слова древних мудрецов о воздействии пищи на человека: Поглощаемая пища разделяется на три части. Грубая часть становится калом. Средняя часть становится плотью. Тонкая часть становится умом. ...Выпиваемая вода делится на три части. Грубая часть становится мочой. Средняя часть становится кровью. Тонкая часть становится жизненной силой.
Действительно, именно это и происходит с пищей в процессе её трансформации семью дхату.«Грубая часть» . это малы, отходы, естественные побочные продукты пищеварения. «Средняя часть»— это извлекаемые из пищи питательные вещества, идущие на построение и восстановление тканей. «Тонкая часть»— это вкус пищи и питья, то скрытое сознание пищи, которым в буквальном смысле слова питаются наши ум и эмоции. Сладкая пища порождает «сладкое» настроение и удовольствие, кислая пища — раздражительность и недовольство, и так далее. Человек — это то, что он ест.
Влияние вкуса на ум и эмоции
При правильном употреблении -- При злоупотреблении
Сладкий -- Любовь, удовлетворение -- Желание, привязанность, нужда, пассивность
Солёный -- Лёгкость ума -- Негибкость ума, жадность, пристрастие
Кислый -- Острота ума -- Зависть, сожаления, негодование
Острый -- Целеустремлённость, мотивация -- Ненависть, гнев, ревность, агрессия
Горький -- Ясность ума, проницательность -- Горе, разочарование
Вяжущий -- Оптимизм, хорошее самочувствие -- Страх
Такое понимание вкусов вполне согласуется с нашим обыденным опытом. Ведь не случайно же мы говорим, что любовь сладостна, а слёзы — горьки, и не случайно появилось такое выражение, как «вкус страха» (который в действительности представляет собой сухость во рту — одно из проявлений стресс-реакции). На глубинном уровне наша система «тело — ум» осознаёт, что вкусы влияют на неё точно так же, как и эмоции. Вот почему в аюрведе они обозначаются одним термином — раса («эссенция»). Шесть рас — это не только вкусы пищи, но и вкусы эмоций. А эмоции — это вкусы жизненного опыта.
Когда вкусы пищи, составляющей наш рацион, сбалансированны, ум также пребывает в гармонии. Когда ум пребывает в покое, жизнь течёт гармонично. Если же мы начинаем злоупотреблять каким-либо вкусом, ум захлёстывает соответствующая эмоция, и гармония нарушается. Так, съев порцию чили в период, когда доминирует Питта, или в состоянии раздражения, вы лишь подольёте масла в огонь; но в период, когда внешний огонь слаб, щепотка острого имбиря разожжёт искру задора, в которой мы так нуждаемся в подобные моменты. Схожим образом, злоупотребление углеводами, сахаром и жирными молочными продуктами — классической «утешительной» пищей — в буквальном смысле умножает груз ваших проблем, когда доминирует Капха или вы находитесь в подавленном состоянии; но зато тарелка горячей каши на завтрак стабилизирует и укрепляет во время доминирующей Ваты и в моменты, когда вы чувствуете себя неуверенно или испытываете страх.
В отличие от питательных эффектов, вышеперечисленные вкусовые эффекты пищи проявляются очень быстро, но длятся сравнительно недолго. Съеденная пища оказывает на сознание три эффекта, обусловленных ее расой, випаком и вирьей. Не важно, замечаем мы это или нет: влияние вкусов осуществляется не только сознательно, но и подсознательно. Вайдьи задолго до Фрейда анализировали образы сновидений, чтобы оценить баланс в теле элементов, а значит, и вкусов. Согласно аюрведнческой теории, агрессивные сновидения и образы горящих предметов указывают на избыток огня и часто являются следствием обильного ужина с острыми блюдами. Если человеку снится, что он увяз в грязи или несёт тяжёлый груз, это свидетельствует об избытке земли и воды и часто является следствием злоупотребления на ночь «утешительной» пищи. А образы бегства, погони или чувство страха во сне указывают на избыток пространства и воздуха и зачастую возникают после того, как человек переест перед сном попкорна, чипсов или холодного пива. Так что если вы, проснувшись поутру, вспомните, что вам снилось нечто подобное, подумайте о том, что вы ели на ночь.
