Тамплиерский замок Паломника, столь гордо глядевший в воды Средиземного моря, был сооружен из известняка; стены вырастали из самих волн. Крепостная стена замка Паломника была чрезвычайно толстой. Она была построена из колоссальных каменных блоков. Стена была усилена слегка вынесенными наружу башнями, которые стояли на самом опасном направлении, чтобы принять на себя натиск приступа вражеских воинов.
Дополнительным препятствием для осаждающих был глубокий ров в уровень с морем, выдолбленный в скале под башнями. Позади крепостной стены, вокруг большого зала, огромного сводчатого строения, украшенного гигантскими головами изваянных рыцарей, сосредоточивались склады, конюшни, казармы. Шестиугольная часовня была, возможно, самой красивой, которую когда-либо возводили тамплиеры. Фундамент стен, разбитые опоры, огромные глыбы отесанного камня, несколько резных карнизов — свидетели былой славы — и сегодня громоздятся на мысу. Замок Паломника был настолько хорошо укреплен, что даже выстоял во время падения города в 1265 году и был покинут крестоносцами лишь в августе 1291 года после падения Акры.
Госпитальеры, как и тамплиеры, тоже строили новые замки, например Бельвуар, и укрепляли старые — такие, как Крак-де-Шевалье.
Тевтонский орден, так же как и тамплиеры, и госпитальеры, владел несколькими важными фортификационными укреплениями на Святой земле. Первый замок, полученный Тевтонским орденом в Киликии, был Амоуде. Этот замок был подарен ордену царем Армении в 1212 году. Замок стоял на выходе горных пород посреди Киликийской равнины. Поначалу замок представлял собой простой периметр. Но вскоре тевтонцы пристроили трехэтажный донжон. Протекавшая мимо замка река Цейхан изобиловала рыбой.
Замок рыцарей-тамплиеров Миравет в Арагоне. Граф Рамон Беренгер IV Барселонский, правитель Арагона покорил этот замок в 1153 году, отбив его у мусульман-андалузов, и передал его ордену Храма. Тамплиеры усилили укрепления замка. В 1307 году начался суд над орденом в Арагоне. Гарнизон Миравета отказался сложить оружие и выдержал осаду до декабря 1308 года.
Одним из самых важных и значимых замков для Тевтонского ордена был замок Монфор (французское название — Франк Шато, арабское название замка — Калат аль-Курайн), находящийся в Галилее. Великий магистр Тевтонского ордена Герман фон Зальц с помощью недавно прибывших германских рыцарей восстановил замок Монфор, который император Фридрих II в свое время подарил Тевтонскому ордену. Этот замок к северо-востоку от Акры был выстроен на горном отроге, возвышающемся над долиной Вадф аль-Курен и над дорогой, связывающей Акру с Тиром, имел очень выгодную оборонительную позицию. Во второй четверти XIII века восстановленный замок представлял собой типичный рейнский бург. Замок был окружен двойной стеной с мощным квадратным донжоном, обеспечивающим надежную защиту. За стенами располагались монастырские здания, зал заседаний со стрельчатыми сводами. Дополнительной защитой замка помимо мощных стен и башен служил глубокий ров. В замке имелись внушительного объема цистерны для питьевой воды и просторные складские помещения для хранения оружия и продовольствия, что позволяло выдержать длительную осаду. Именно в замок Монфор 10 ноября 1227 года великий магистр Герман фон Зальц перенес резиденцию Тевтонского ордена на Святой земле, до того находившуюся в Акре, что свидетельствует о его стремлении к полной независимости по отношению к госпитальерам и тамплиерам Акры. В замок Монфор были перевезены архив и имущество Тевтонского ордена. Командор замка был одновременно и казначеем ордена. Германские рыцари, восстановившие замок Монфор, провели в нем зиму, а весной 1228 года по приказу великого магистра отправились восстанавливать замок в Цезарее.
Одна из интересных деталей фортификационных укреплений замка госпитальеров Крак-де-Шевалье (арабское название замка Хисн-аль-Акрад) — пруд, или короткий ров, между внешней стеной и гласисом цитадели. Этот пруд использовался в качестве резервуара для воды, а также исключал возможность подкопа на уязвимом южном направлении.
Нижние помещения замков крестоносцев почти всегда проще отделаны по сравнению с верхними комнатами, которые лучше освещались, а части дополнительно украшались. Это помещение замка Крак-де-Шевалье некоторые называют казармой, другие считают, что его использовали в качестве склада, где хранилось продовольствие или военное снаряжение.
В 1265 году во время крупного наступления армии Бейбарса 27 февраля удалось захватить замок крестоносцев Цезарею. В 1266 году Бейбарс сделал попытку захватить замок Тевтонского ордена Монфор, но братья-рыцари успешно отбили нападение на свою резиденцию. Несмотря на постоянно заключаемые и тут же нарушаемые перемирия, мамелюки продолжали методично завоевывать страну, опустошать сельскую местность и одну за другой брать христианские крепости. Так, в графстве Триполи замки Шатель Блан и Крак-де-Шевалье пали в 1271 году, и войска Бейбарса двинулись к замку тевтонцев Монфору. Гарнизон замка, состоящий из братьев-рыцарей Тевтонского ордена, был немногочисленным. После недельной осады 12 июня 1271 года рыцари Тевтонского ордена капитулировали, однако, несмотря на кровожадность Бейбарса, были отпущены в Акру, где разместились в Немецкой башне. Падение Монфора ознаменовало конец власти Тевтонского ордена на латинском Востоке. Но для большинства братьев-рыцарей ордена это событие осталось почти незамеченным, так как вот уже полвека интересы тевтонских рыцарей сосредоточились на северо-востоке Европы. Великий магистр Герман фон Зальц отмечал, что христианская власть в мусульманских землях была иллюзорной и могла бы сохраняться лишь только за счет постоянного и регулярного подкрепления из Европы. Но на исходе XIII века пыл крестовых походов угас в Европе, и немецких рыцарей, которые отныне входили в Тевтонский орден, больше притягивали язычники-пруссы и соседние с ними прибалтийские земли, а не миражи далекого Востока.
Меньше известно о строительстве в Испании, но мы знаем, что многие приграничные крепости на полуострове находились под контролем военно-монашеских орденов. В XII веке в Арагоне и Каталонии наиболее активными были тамплиеры и госпитальеры. Попытка Альфонса II выдвинуть испанский орден Монтегаудио провалилась. Однако на юге королевства Валенсии, завоеванном в середине XIII века, арагонский король Хайме I отдавал явное предпочтение ордену Сантьяго-де-Компостела. В Португалии в XII веке правители тоже в основном полагались на тамплиеров и госпитальеров, а в XIII веке обратились к испанским орденам Авиш и Сантьяго-де-Компостела. В центре же полуострова кастильские и леонские короли всегда предпочитали иметь дело с местными орденами, особенно с орденами Калатравы и Сантьяго-де-Компостела, и именно им поручали защиту крепостей на границах.
Иногда складывается ложное впечатление, что все замки, находящиеся в руках орденов, защищались большим числом братьев, но это не так. В 1255 году госпитальеры утверждали, что они намереваются держать в Крак-де-Шевалье шестьдесят рыцарей. А для защиты Caфада потребовалось восемьдесят тамплиеров. Но, насколько известно, обычно число защитников было гораздо меньшим, особенно в землях Прибалтики и в Испании. Хронист сообщает, что после укрепления Тевтонским орденом замка Тори на Висле в 1231 году в нем было оставлено только семь рыцарей. А некоторые небольшие укрепления вообще не имели постоянного гарнизона.
Замок рыцарей-тамплиеров Монзон, в королевстве Арагон. Орден получил этот замок от графа Рамона Беренгера IV Барселонского в рамках договора между орденом Храма и Рамоном, ставшим правителем Арагона. Малолетний король Яков I жил в этом замке до девяти лет, когда ему было позволено создать собственный двор. Тамплиеры Монзона были осаждены королевскими войсками в 1307 году и держали оборону до 1 июня 1309 года. Внешний пояс укреплений замка подвергся перестройке в XVII–XVIII веках.
Братьям, защищавшим замки, часто помогали дополнительные военные силы. Это могли быть вассалы из близлежащих районов. Но рассчитывать на такую помощь можно было только после успешного окончания колонизации окружающих земель. В некоторых районах твердая власть над пограничными территориями возникала только после заселения их поселенцами-христианами. В Испании ордена делали все возможное для привлечения переселенцев на свои земли. Но не всегда находилось достаточно желающих ехать в пустые, разоренные войной, все еще небезопасные места, и процесс заселения в Испании шел медленно и трудно. В прусских землях западноевропейское крестьянство начало селиться только в конце XIII века, когда прусские языческие племена были окончательно покорены, а в Ливонии вообще этот процесс не происходил.
