Соевую муку обычно смешивают с яйцом, чтобы получить тесто, подходящее для выпечки хлеба, пирожных и т.п. Приготовление теста требует наличия опыта или экспериментов. Некоторые рецепты приведены в Части 3 «Поваренная книга диабетика».
Крекеры из отрубей.
Из всего множества крекеров, которые продаются в магазинах товаров для здоровья, я обнаружил всего три марки, которые и на самом деле являются низкоуглеводными:
G/G Scandinavian BranCrispbread, производства G. Gundersen Larvik A/S, Larvik, Norway
Bran-a-Crisp, производства Saetre A/S,N1411,Kolbotn, Norway
Wasa Fiber Rye.
Хотя многим людям они нравятся, мне они кажутся на вкус как картонка. Я предпочитаю их есть с плавленым сыром со вкусом лука или маслом.
В больших количествах крекеры могут вызвать диарею. Их следует употреблять с жидкостью. Они не рекомендуются людям с гастропарезом, т.к. волокна отрубей могут сформировать преграду, препятствующую опорожнению желудка. Углеводы в крекерах очень медленно поднимают сахар крови. Они являются отличной заменой тостам на завтрак.
Примечание: В США существующие законы требуют, чтобы на упаковке волокна были указаны как углеводы. Существует множество видов волокон: растворимые и нерастворимые, перевариваемые и не перевариваемые, таким образом, поскольку не существует требований по их разделению на маркировке, данные на маркировке могут усложнить подсчёт углеводов. Используйте те данные, что я привёл в этой главе, вместо данных на упаковке.
Тосты нори.
Когда мой друг Каньши прислал мне из Японии прекрасно украшенную банку, я был впечатлён и заинтригован. Можете представить моё разочарование, когда я обнаружил в ней морские водоросли. Однако моё разочарование было недолгим. Я неохотно открыл один из целлофановых пакетов и попробовал один ломтик. К моему удивлению, вкус мне понравился. В малых дозах, как я заметил, эти тосты не влияют на сахар крови. Я прочесал все магазины для здоровья в поисках аналогичных продуктов. Большинство из попробованных мною морских водорослей по вкусу напоминали солёную бумагу. В конце концов один из пациентов объяснил мне, что водоросли, присланные мне Каньши – это специальный вид, называемый «тосты нори». Они содержат небольшие добавки сои, риса, ячменя и красного перца. Они продаются в большинстве магазинов для здоровья и являются очень вкусной закуской. Пять или шесть кусочков за раз не влияют на мой сахар крови. Тест-полоски после разжёвывания тостов не показывают содержания глюкозы. Обычный кусочек тоста имеет размеры 3,2 на 8,9 см и весит около 0,3 грамма. В продукте содержится 40% углеводов, т.е. в одном таком кусочке – 0,12 грамма углеводов. Большие куски необходимо взвешивать для определения содержания углеводов.
Подсластители: сахарин, аспартам, стевия, спленда, цикламат.
Я ношу упаковку «Эквала» (Equal)(аспартама) с собой, обычно, когда я собираюсь есть вне дома. Цикламат в США сейчас недоступен, но, возможно, его вернут. Аспартам разрушается при готовке и стоит гораздо больше, чем сахарин, который имеет горькое послевкусие, но подходит для подслащения кофе или чая. Я обнаружил, что использование одной таблетки сахарина весом в 0,0012 грамма вместо двух таблеток сахарина или аспартама убирает послевкусие и снижает затраты. «Эквал» можно купить почти во всех аптеках и многих магазинах. Хотя таблетки «Эквала» содержат лактозу, ее количество столь мало, что не влияет на сахар крови.
Ацесульфам-К - новый искусственный подсластитель, производимый за пределами США компанией «Хокхт АГ», Германия (Hoechst, AG). Он не разрушается при готовке. Он добавляется в некоторые продукты «без сахара» в США под именем «Санетт» (Sunett). Он также продаётся в сочетании с глюкозой в порошках под названием «Сладость» (The Sweet One), употребления которых следует избегать. Однако есть ещё вопросы, связанные с тем, что, возможно, он вызывает рак, так что есть и выбор получше. В будущем на продуктовых полках в США возможно появление и других некалорийных подсластителей в таблетках. Стевия, упомянутая ранее, это подсластитель растительного происхождения, в США он доступен уже много лет. Он не разрушается в процессе готовки, доступен в виде таблеток, порошка или жидкости. Жидкость должна храниться в холодильнике во избежание порчи. В Европе стевия до сих пор не разрешена к продаже из-за опасений, что она вызывает рак. Исследования этой «возможности» все ещё ведутся.
Спленда (сукралоза) в таблетках доступна в некоторых частях США и при заказе через Интернет. Это вполне годный подсластитель, несмотря на содержание незначительного количества лактозы. В виде порошка спленда, как и другие порошки за исключением стевии, по сути своей является смесью сахаров для повышения объёма продукта, и его следует избегать.
Горчица, перец, соль, приправы, травы.
Большинство горчицы производится без добавления сахара и практически не содержит углеводов. Это может быть определено по этикетке либо с помощью тест-полосок. Перец и соль не влияют на уровень сахара крови. Люди, страдающие гипертонией с чувствительностью к соли должны, конечно же, избегать употребления соли и сильно солёных продуктов.
Большинство трав и приправ содержит очень мало углеводов и используется в столь незначительных количествах, что ими можно пренебречь. Стоит, однако, обращать внимание на определённые смеси, как, например, корица с сахаром. Смотрите на этикетки. Кстати, я смешивал порошок корицы с порошком стевии и творогом и съедал целую тарелку с копчёным лососем.
Орехи.
Хотя все орехи содержат углеводы (а также белки и жиры), обычно они повышают уровень сахара медленно и в небольших количествах могут быть включены в диету. Как и со всеми другими продуктами, вы захотите посмотреть на содержание углеводов в ваших любимых орехах в одной из книг, указанных в разделе 3. К примеру, 10 фисташек(маленьких) содержат всего 1 грамм углеводов, в то время, как 10 орешков кешью содержит 5 грамм углеводов. Хотя несколько орешков содержат немного углеводов, проблема заключается в этом «несколько». Очень немногие могут действительно съесть всего несколько орешков. На самом деле, у меня нет ни единого пациента, кто может отсчитать нужное количество орешков, съесть их и на этом остановиться. Так что, если только вы не обладаете стальной волей, опасайтесь таких ситуаций. Также избегайте арахисового масла, ещё одного продукта, вызывающего зависимость. Одна столовая ложка арахисового масла содержит 3 грамма углеводов и повышает уровень сахара в моей крови на 0,9 ммоль/л. Представьте себе эффект от 10 столовых ложек!
Кофе, чай, сельтерская вода, минералка, газировка, диетическая газировка.
Ни один из этих продуктов не должен оказывать существенного влияния на уровень сахара. Кофе и чай можно подсластить стевией, жидкой или порошковой, можно также использовать таблетки сахарина, цикламата, сукралозы, стевии и аспартама. Запомните, что использовать более двух ложек коровьего молока для забеливания не стоит. Попробуйте сливки (они содержат гораздо меньше углеводов и вкуснее). Читайте этикетки на «диетических» газировках, поскольку некоторые наименования содержат в себе сахар в виде фруктовых соков. Многие минералки с добавленным вкусом, «диетические» чаи в бутылках и некоторые виды сельтерской воды также содержат углеводы или сахар, как и множество напитков из растворимого порошка.
Алкоголь в ограниченных количествах.
Чистый спирт, как мы уже выяснили ранее, напрямую не влияет на уровень сахара крови. Но в значимых количествах, однако, может оказать быстрое воздействие на печень, предотвращая превращение белка из съеденной пищи в глюкозу. Если вы следуете плану, который включает в себя применение инсулина или лекарств, стимулирующих работу поджелудочной железы, то для вас важен процесс превращения белка в глюкозу, чтобы поддерживать уровень сахара на безопасном уровне. Влиянием малых доз алкоголя (например, 45 мл крепкого спиртного для взрослого) обычно можно пренебречь. Большинство видов пива в США (светлые лёгкие) несмотря на содержащиеся в нем углеводы, если употребить одну бутылку или банку, не влияет на уровень сахара. Темные сорта, такие как эль, стаут, портер, могут содержать значимо больше углеводов, а поскольку пиво не содержит маркировки, описывающей состав, определить содержание углеводов может быть достаточно сложной задачей. Обычно «лёгкие» сорта содержат меньше углеводов.
Повышайте свою осведомлённость о составе продуктов. Читайте этикетки.
Практически все пищевые продукты имеют этикетки с описанием состава. ФДА требует, чтобы маркировка содержала данные о количестве углеводов, белков, жиров и клетчатки в одной порции. Однако, не забудьте уточнить размер этой самой «порции». Иногда она настолько мала, что не стоит усилий для ее поедания.
