Приготовление — 30 минут
Количество порций — 6
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
1/2 чашки измельченного зеленого болгарского перца
1 1/2 чашки свежих измельченных томатов
450 г консервированной черной фасоли (промыть и слить всю жидкость)
1 чашка замороженных кукурузных зерен
1/4–1/2 чашки соуса сальса (мягкого, среднего или острого)
1–2 столовые ложки измельченного зеленого перца чили
1/2–3/4 чашки измельченного авокадо
3/4 чашки кукурузных чипсов (разломать на части)
В кастрюлю среднего размера налейте полчашки овощного бульона. Добавьте лук, болгарский перец и помидоры. Тушите на медленном огне, периодически помешивая, 15 минут. Долейте оставшийся бульон, доведите до кипения, убавьте огонь и добавьте фасоль и кукурузу. Добавьте сальсу и зеленый перец чили по вкусу. Томите на медленном огне 10 минут. Добавьте авокадо, приправы при необходимости и томите еще 5 минут. Непосредственно перед подачей вмешайте в суп кукурузные чипсы.
Суп с помидорами и базиликом
Этот суп станет прекрасным первым блюдом званого ужина. Кроме того, его можно подать с овощами, картофелем и пастой.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 1 час 30 минут
Количество порций — 6–8
800 г консервированных помидоров в собственном соку
1 1/2 чашки сока из смеси овощей[60]
1 луковица (крупно порезать)
4–6 зубчиков чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 чашка свежего базилика
1 чашка соевого или рисового молока (по желанию)
Свежемолотый черный перец
В большую кастрюлю выложите помидоры вместе с маринадом, овощной сок, лук, чеснок и базилик. Добавьте полчашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите полтора часа.
Пюрируйте суп с помощью погружного блендера либо взбейте в стационарном блендере или кухонном комбайне. Верните суп в кастрюлю.
Долейте соевое молоко (если вы его используете) и нагрейте суп (до кипения доводить не нужно). Добавьте перец по вкусу. Подавайте теплым.
Картофельная похлебка
Если вы купите замороженный жареный картофель, то это одно из наиболее популярных блюд по системе Макдугалла станет весьма частым гостем на вашем столе.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 30 минут
Количество порций — 4–6
4 чашки овощного бульона
1 луковица (измельчить)
2 стебля сельдерея (измельчить)
1 лук-порей (только белая и светло-зеленая части; нарезать тонкими кольцами)
6 чашек замороженного жареного картофеля
2 чашки соевого или рисового молока
1/8 чайной ложки молотого белого перца
2 столовые ложки сушеной петрушки
2 столовые ложки сушеного лука
1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)
Жидкий дым (по желанию)
В большую кастрюлю налейте полчашки овощного бульона, добавьте лук, сельдерей и лук-порей. Варите до мягкости овощей — около 5 минут. Добавьте картофель и оставшийся бульон. Доведите суп до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите 20 минут.
Пюрируйте суп погружным блендером либо взбейте в стационарном блендере или кухонном комбайне и верните в кастрюлю.
Вмешайте соевое молоко, перец, петрушку, сушеный лук и соль (если вы ее используете), а также по желанию немного жидкого дыма. Подогрейте суп и подавайте.
Марокканский суп из красной чечевицы
Различные варианты этого чечевичного супа с помидорами и нутом готовят в разных уголках Марокко во время праздника Рамадан, а также в течение всего года по случаю каких-нибудь важных событий. Ниже приведена наша интерпретация.
Мы подаем этот суп с цельнозерновой лепешкой, с помощью которой собираем его остатки. Также он хорош в сочетании с коричневым рисом.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 6–8
1 луковица (измельчить)
4 стебля сельдерея (измельчить)
6 чашек овощного бульона
1 1/2 чашки измельченных помидоров
1 чашка сухой красной чечевицы
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки молотой корицы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотой куркумы
1/4 чайной ложки молотого кориандра
1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
1/3 чашки пасты орзо
1/2 чашки измельченной кинзы
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
В большую кастрюлю налейте полчашки воды, добавьте лук и сельдерей. Тушите, периодически помешивая, пока овощи не станут мягкими — около 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, чечевицу, фасоль, лавровый лист, корицу, имбирь, куркуму, кориандр и черный перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и томите до мягкости чечевицы — примерно 45 минут.
Вмешайте орзо, кинзу и лимонный сок. Готовьте еще 10 минут, пока паста не достигнет состояния аль денте.
Подавайте суп горячим.
Гороховый суп с овощами
Этот густой суп с крупными кусочками овощей согреет вас в прохладный дождливый день. Горчичный порошок и копченая паприка делают его необычайно притягательным. Этот суп вкусен сам по себе, но вы можете подать его вместе с коричневым рисом — тогда блюдо получится еще более сытным и питательным. По мере охлаждения суп становится более плотным, поэтому я обычно готовлю его рано утром, чтобы дать ему остыть и загустеть, а перед подачей разогреваю и добавляю помидоры и свежую зелень.
Подготовка продуктов — 15 минут
Приготовление — 1 час 10 минут
Количество порций — 6–8
2 чашки колотого гороха
1 крупная луковица (измельчить)
3 стебля сельдерея (измельчить)
2 морковки (измельчить)
2 чашки измельченного пальчикового картофеля
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
2 столовые ложки сушеной петрушки
2 лавровых листа
1 чайная ложка горчичного порошка
1/2 чайной ложки копченой паприки
Свежемолотый белый перец
1 большой помидор, нарезанный кубиками размером 1 см
1/2 чашки крупно нарезанной кинзы или петрушки
Морская соль по вкусу
Поместите горох в большую кастрюлю и залейте его 8 чашками воды. Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума и томите, не накрывая крышкой, 20 минут. Вмешайте лук, сельдерей, морковь, картофель, чеснок, петрушку, лавровый лист, горчичный порошок, паприку и белый перец. Вновь доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока все овощи не станут мягкими, 45 минут. Добавьте помидоры, кинзу и морскую соль по желанию.
Перед тем как разлить суп по тарелкам, дайте ему настояться 5 минут.
Праздничный суп «Дал»
В Индии, а также в Непале, Пакистане, Шри-Ланке и Бангладеш варят густые супы из чечевицы, гороха и фасоли, известные под общим названием «Дал». Для приготовления этого наваристого и необычайно ароматного блюда можно использовать остатки овощей. Для большей пикантности добавьте в блюдо ваш любимый острый соус.
Подготовка продуктов — 10 минут
Приготовление — 1 час
Количество порций — 4
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1 1/2 чайной ложки свежего имбиря, натертого на мелкой терке
1 чайная ложка копченой паприки
1/2 чайной ложки молотой зиры
1/4 чайной ложки молотого кориандра
Свежемолотый черный перец
1 чашка красной чечевицы
450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
400 г консервированных томатов (нарезать)
2 чашки картофеля «юкон голд» (или подобного сорта), нарезанного крупными дольками
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1–2 чайные ложки самбал оелек (острая индонезийская паста)
2 чашки зеленых листовых овощей, нарезанных крупными кусками (таких как свекольная ботва, капуста или шпинат)
Морская соль по вкусу
В большую кастрюлю налейте четверть чашки воды. Добавьте лук и чеснок и тушите на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости лука — около 5 минут.
Смешайте имбирь, паприку, зиру, кориандр и сделайте несколько оборотов мельницей для перца. Добавьте чечевицу, нут, помидоры, картофель и 3 чашки воды.
Доведите суп до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите, пока чечевица не станет мягкой — около 50 минут.
